Omleta ideală trebuie să fie de culoare galben pal, pufoasă, fragedă, nu prea umedă, dar nu prea uscată. Odată, atunci când angajau bucătari în case bogate, li s-a cerut să facă o omletă ca un fel de sarcină de testare, deoarece acest fel de mâncare simplă mărturisește înțelegerea unui potențial „susținător”. În plus, chiar și aristocrații nu erau contrari să mănânce câteva felii de omletă aerisită la micul dejun.
Omletă franceză clasică
Pentru o omletă franceză clasică, veți avea nevoie de:
- 3 oua de pui la temperatura camerei;
2 lingurite unt congelat nesarat
- 3 linguri de brânză Gruyere rasă fin;
- sare și piper negru măcinat.
Puteți adăuga arpagic tocat sau câteva frunze de tarhon la o omletă franceză clasică.
Încălziți o tigaie grea, grea, la foc mediu-mare. Așezați deasupra unt congelat nesărat, tăiat în bucăți mici. Bateți ouăle, condimentate cu sare și piper, în timp ce se topește. Puteți face acest lucru și cu un mixer electric. Sarcina ta este să te asiguri că pătrunde cât mai mult aer în ouă. Când untul începe să se baloneze, toarnă ouăle bătute în tigaie, înclină tigaia astfel încât amestecul de ouă să fie distribuit uniform pe suprafața tigaiei. Nu amestecați amestecul de omletă, lăsați-l să apuce. Luați o spatulă din lemn sau silicon și ridicați ușor omleta pe o parte. Începeți să înclinați tigaia astfel încât amestecul lichid să se răspândească sub partea ridicată, repetați pe cealaltă parte. Se agită tigaia. Adăugați brânză și ierburi dacă folosiți. Îndoiți omleta în jumătate cu o spatulă, ridicați tigaia și lăsați mâncarea să alunece pe o farfurie caldă.
Faimoasa expertă culinară Julia Chaidl a spus că, înainte de a începe să pregătiți un fel de mâncare, ar trebui să citiți cu atenție rețeta, deoarece omleta este pregătită foarte repede și nu veți avea timp să recitiți textul.
Rețeta pentru o omletă tradițională cu mere, slănină și brânză albastră
Gustul neobișnuit de omletă cu mere și slănină este tradițional în bucătăria engleză. Vei avea nevoie:
- 3 linguri de unt răcit nesărat;
- ½ măr Fuji;
- 6 ouă mari de pui la temperatura camerei;
- ½ linguriță de sare măcinată fin;
- ¼ linguriță de piper negru măcinat;
- 2 linguri de brânză Stilton mărunțită;
- 2 felii de slănină.
Se prăjește slănina într-o tigaie uscată până se rumeneste și se pune pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime. Se sfărâmă slănina răcită. Topiți o lingură de unt într-o tigaie curată. Tăiați miezul jumătății mărului și tăiați pulpa, fără a scoate coaja, în cuburi mici. Se prajesc merele 4-5 minute, se pun într-un castron. Ștergeți tigaia cu un prosop de hârtie. Bateți ouăle împreună cu sarea și piperul până când devin galben pal. Preîncălziți 2 boluri de servire. Topiți o lingură de unt într-o tigaie și turnați jumătate din amestecul de ouă. În timp ce înclinați tigaia, întindeți omleta pe toată suprafața. Folosind o spatulă, ridicând marginile, pregătiți o omletă. În timp ce mijlocul vasului nu s-a apucat încă, stropiți toată omleta cu jumătate de brânză, puneți jumătate din mere și slănină în mijloc, scoateți tigaia de pe foc, pliați omleta în jumătate și așezați-o pe o farfurie. Repetați cu restul de alimente. Serviți ambele omlete imediat.
