Diverse ciuperci sunt o umplutură bună atât pentru pâine, cât și pentru produse din aluat. Ciupercile sălbatice aromatice sunt mai potrivite pentru gustul bogat al cărnii, dar speciile cultivate mai delicate pot fi folosite pentru coacere, completându-le cu diverse ierburi aromate picante și ingrediente delicioase.
Este necesar
-
- Poloneză poloneză cu ciuperci
- 15 g ciuperci porcini uscate
- 1 1/2 cani de apa fierbinte
- 120 g ciuperci proaspete de pădure
- 1 cap de ceapa mijlociu tocat marunt
- 2 linguri unt
- 2 linguri pesmet
- sare si piper
- 1 felie de pâine albă veche
- 1/2 cană de lapte
- 350 g carne de vită măcinată
- 250 g carne de porc tocată slabă
- 1 cap mic de ceapa tocata marunt
- 1 ou mare de pui
- Strudel cu umplutură de ciuperci
- 2 cepe, tăiate în jumătăți subțiri de inele
- 85 g unt
- 500 g ciuperci de stridii
- 150 g shiitake
- 250 g ciuperci mari maro
- 4 căței de usturoi
- 1 lingura de madeira
- 2 linguri de tarhon, tocat
- 50 g pesmet proaspăt
- 175 g roșii uscate la soare
- 40 g nuci de pin
- 5 foi de foietaj filo
Instrucțiuni
Pasul 1
Poloneză poloneză cu ciuperci
Puneți ciupercile uscate într-un castron și acoperiți cu apă clocotită, acoperiți. Lăsați-l să acționeze 2-3 ore. Scurgeți infuzia de ciuperci în tigaie, având grijă să nu deranjați sedimentul de la fund, îndepărtați ciupercile și fierbeți-le în această apă până când lichidul se evaporă. Lasati ciupercile sa se raceasca usor si taiati cubulete mici.
Pasul 2
Curățați ciupercile proaspete de pădure, clătiți-le sub apă curentă, uscați-le și tăiați-le. Se toarnă uleiul vegetal într-o tigaie preîncălzită, se pune ceapa și se prăjește aproximativ 10-15 minute, până devine transparentă. Adăugați ciuperci proaspete tocate. Se prăjește până se evaporă tot lichidul. Adăugați ciuperci uscate gata preparate, amestecați, scoateți de pe foc și adăugați pesmet, sare și piper după gust.
Pasul 3
Tăiați crusta de pe pâine. Înmuiați-l într-un castron mare în lapte. După 15-20 de minute adăugați carne de vită măcinată și porc, ceapă, ou, sare și piper și amestecați bine. Preîncălziți cuptorul la 180C. Așezați o foaie de hârtie cerată pe un blat. Întindeți carnea tocată într-un strat gros de 2-3 centimetri, așezați umplutura de ciuperci în centru. Rulați rola.
Pasul 4
Ungeți ușor forma rezistentă la căldură cu ulei vegetal, transferați rola cu hârtie de ceară. Coaceți timp de 45 de minute până la 1 oră. Lăsați rola să se răcească ușor și scoateți-o din matriță. Puneți câteva linguri de smântână amestecată cu aceeași cantitate de făină într-un brazier, turnați 1 1/2 căni de apă clocotită, bateți până se omogenizează. Fierbeti sosul la foc mediu pana se ingroasa.
Pasul 5
Strudel cu umplutură de ciuperci
Prăjiți ciupercile tăiate cubulețe mici într-o tigaie uscată până când lichidul se evaporă complet, adăugați 50 g de unt, așteptați până se topește. Se adaugă usturoiul tocat. Se toarnă Madeira, se adaugă tarhon tocat, pesmet și roșii uscate la soare. Scoateți umplutura de pe foc. Într-o tigaie separată, prăjiți nucile de pin și adăugați-le la tocatul de ciuperci, amestecați.
Pasul 6
Topiți restul de unt. Așezați foaia filo pe o suprafață de lucru și acoperiți-o cu unt topit folosind o perie de gătit din silicon. Așezați o altă foaie deasupra și ungeți-o din nou. Continuați până când numărul de foi este 4. Împrăștiați ulei pe cea mai mare parte a foii superioare, lăsând câțiva centimetri neîngrădite în jurul marginii. Întindeți umplutura uniform deasupra aluatului, înfășurați-o ca o trabucă, apoi așezați-o cu grijă pe o foaie de copt tapetată cu pergament. Se acoperă cu unt topit. Tăiați ultima foaie de aluat în fâșii și decorați ruloul. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de aproximativ 30 de minute sau până se rumenesc.
