Primăvara vrei mereu vitamine. Obosiți de iarna lungă, fără legume proaspete, în fiecare primăvară ne aruncăm asupra mâncărurilor cu legume. Dar trebuie amintit că pentru coacerea accelerată a fructelor în magazinele de legume, se folosesc de obicei îngrășăminte care conțin nitrați, care nu sunt ușor de îndepărtat din legume. Iar nitrații pot provoca probleme grave de sănătate.
Pentru a maximiza neutralizarea nitraților, este important să respectați mai multe reguli.
În mod ideal, este mai bine să vă abțineți de la consumul de legume timpurii și să așteptați cel puțin până la sfârșitul lunii mai. Atunci cantitatea de nitrați va fi mult mai mică.
Semnele externe ale fructelor indică dacă acestea au fost expuse la influența excesivă a nitraților: de exemplu, absența unui gust dulce, dar prezența unei culori strălucitoare și a semințelor necoapte în pepene verde și pepene galben sugerează că concentrația de nitrați din ele este „Off scale”. Castraveții pot avea o piele groasă și netedă în semn de nitrație. De asemenea, este mai bine să nu cumperi fructe mari.
Înainte de gătit, legumele trebuie clătite bine - mai întâi sub apă rece, apoi sub apă fierbinte și, în cele din urmă, se toarnă peste apă fiartă, dar nu fierbinte.
O modalitate și mai bună este de a înmuia legumele feliate în apă rece timp de 15-20 de minute. Apoi, se garantează că majoritatea nitraților vor fi eliberați în apă.
Care este cel mai bun mod de a găti legume? Când este fiert, nivelul nitraților este redus cu 50-80%. La coacere, tocană sau aburire, cantitatea de nitrați este redusă cu 30-50%. Prăjirea este cea mai puțin eficientă în acest sens - doar 10% din nitrați sunt neutralizați.
Puteți neutraliza nitrații adăugând acid citric sau suc de rodie în vasul finit. De asemenea, puteți bea puțină vitamina C înainte de a mânca fructe și legume cu suspiciune de nitrați.
