Este din ce în ce mai dificil să găsești alimente naturale și sănătoase pe rafturile magazinelor. Nivelurile scăzute de nitrați sunt unul dintre principalii indicatori ai purității și siguranței acestora. Nu va fi posibil să le eliminați complet, dar este destul de posibil să reduceți cantitatea de nitrați care intră în corpul uman.
Ce sunt nitrații și cum sunt periculoși?
Nitrații și nitriții sunt săruri și esteri ai acidului azotic (compuși anorganici chimici).
Sunt un produs obișnuit al schimbului de substanțe azotate în organismele vii: plante și animale. Corpul uman produce și nitrați. Acestea sunt implicate în funcționarea sistemului cardiovascular și reglează tensiunea arterială.
Nitrații pătrund în corpul uman după cum urmează:
- cu alimente de origine vegetală;
- cu carne;
- cu produse din carne și semifabricate;
- cu apă potabilă;
- cu medicamente.
Cantitățile excesive de nitrați sunt transformate în nitriți toxici de către enzime în corpul uman. Acestea intră în fluxul sanguin, transformă hemoglobina în methemoglobină, ceea ce duce la tulburări grave ale respirației țesuturilor.
Nitrații contribuie la formarea microflorei intestinale patogene. În corpul uman, toxinele otrăvitoare sunt eliberate, iar corpul este otrăvit.
Principalele simptome ale otrăvirii cu nitrați:
- dureri abdominale ascuțite;
- greaţă;
- vărsături;
- albastrul feței și al unghiilor;
- mărirea ficatului;
- diaree sângeroasă;
- dispnee;
- bătăi rapide ale inimii;
- dureri de cap;
- oboseală și somnolență.
Utilizarea constantă a alimentelor cu un conținut ridicat de nitrați poate provoca tulburări metabolice, alergii și boli ale tiroidei. Nitrații afectează negativ microflora intestinală, afectează negativ sistemul hormonal uman și pot provoca avorturi spontane și infertilitate.
O altă calitate negativă a nitraților este că aceștia se pot acumula treptat în organism.
Nitrații sunt foarte periculoși pentru copiii cu vârsta de până la un an. La copiii cu vârsta sub trei luni, sunt complet absente enzime speciale care restabilesc methemoglobina înapoi în hemoglobină. Mamele care alăptează trebuie să urmeze o dietă și să aleagă cu atenție alimentele pentru dieta lor, altfel substanțele nocive vor intra în corpul copilului împreună cu laptele.
Cum se măsoară cantitatea de nitrați din alimente
Ministerul Sănătății a stabilit normele admisibile pentru consumul de nitrați.
Pentru adulți, este considerat sigur să se consume 0,2 mg de nitriți și 5 mg de nitrați pe 1 kg de greutate corporală pe zi. Norma apei potabile: concentrația de nitrați nu trebuie să depășească 45 mg / l. Există standarde pentru conținutul de nitrați și pentru diverse alimente.
Conform regulilor, toate fructele și legumele trebuie supuse unui test pentru conținutul substanțelor nocive înainte de a intra pe rafturile magazinelor. Puteți măsura în mod independent cantitatea de nitrați din alimente. Pentru a face acest lucru, trebuie să achiziționați un tester portabil de nitrați (ecotester). Modelele moderne sunt foarte compacte, precise și ușor de operat.
Este mai bine să cumpărați un dispozitiv digital, este ușor de utilizat, este accesibil, iar rezultatul este destul de precis.
Atunci când alegeți un contor, luați în considerare dimensiunea și greutatea dispozitivului, viteza acestuia și sensibilitatea sondei. Puteți verifica siguranța produselor chiar în magazin.
Testerul este foarte ușor de utilizat. Trebuie să atașați sonda la legume sau fructe și să apăsați butonul „start”. După câteva secunde, afișajul va afișa valoarea măsurată. De obicei, datele digitale ale contorului sunt însoțite de iluminarea culorilor. Un fundal roșu înseamnă că nivelul nitraților este semnificativ mai mare decât în mod normal. Unii testeri pot măsura suplimentar nivelul radiației. Măsurarea radioactivității este o funcție utilă, deoarece radiațiile sunt extrem de dăunătoare sănătății.
Un tester de nitrați poate fi achiziționat la un magazin specializat sau comandat online.
Cel mai simplu determinant al conținutului de nitrați din alimente sunt benzile de testare speciale. Este suficient să le atașați la o tăietură a unei legume (fructe) și să așteptați indicația culorii.
Cum să vă protejați și să reduceți cantitatea de nitrați din alimente
Există modalități simple de a reduce cantitatea de nitrați din alimentele dumneavoastră.
Cumpărați fructe și legume în timpul sezonului de recoltare. De exemplu, este mai bine să nu cumpărați zmeură proaspătă și căpșuni iarna. Vara și toamna, puteți lua în siguranță mere, caise și struguri.
Verdurile și legumele măcinate conțin mai puțin nitrați decât culturile cu efect de seră.
Nitrații se dizolvă ușor în apă, astfel încât legumele trebuie spălate bine. Curățarea reduce cantitatea de nitrați cu aproximativ 10-12%, iar fierberea (fierberea) cu 40-70%. Cu toate acestea, la prăjire sau la alt tratament termic, cantitatea de vitamine scade odată cu nitrații.
O altă modalitate de a scăpa de nitrați este să murăm sau să murăm legumele. Când sunt sărate sau fermentate, aproximativ 50-60% din substanțele nocive sunt eliberate în saramură.
Mănâncă mai multe citrice. Vitamina C reduce efectele nocive ale nitraților asupra corpului uman.
Castraveții și sfecla nu sunt doar tăiați capetele, ci în ele se concentrează cea mai mare concentrație de nitrați.
Cea mai mare cantitate de nitrați se acumulează în coaja fructelor și a tulpinilor de ierburi, de aceea este indicat să curățați legumele suspecte (fructele) și să folosiți doar alimente frunze de ierburi picante.
Respectați regulile de depozitare a alimentelor. Verdele, legumele și fructele trebuie păstrate la frigider la o temperatură de + 2 ° C.
