Una dintre cele mai rapide și mai delicioase modalități de a găti peștele este să-l prăjiți în aluat. Cuvântul „aluat” este de origine franceză (clair) și tradus în limba rusă înseamnă „lichid”. Peștele astfel preparat se dovedește a fi aromat, suculent și apetisant. Dacă îți arăți imaginația și folosești diferite tipuri de aluat, atunci fileul de tilapia poate deveni un fel de mâncare preferat pe masa ta.
1. Tilapia - ce fel de pește este?
Peștele tilapia sau basul rege este o familie de pești care include peste o sută de specii diferite.
Tilapia trăiește în corpurile de apă din regiunile tropicale și subtropicale. Poate trăi atât în apă dulce, cât și în apă sărată. Cel mai adesea, acest pește este crescut în condiții artificiale, este nepretențios și omnivor. Carcasa tilapia cântărește 1, 2 - 1, 5 kg. Carnea acestui pește are o textură delicată, de culoare albă, și are un gust ușor și plăcut. Fileurile de pește sunt o sursă bogată de proteine ușor digerabile și sunt sărace în calorii. Peștele este foarte valoros în grăsimea sa, constând din acizi grași polinesaturați (omega 3 și omega 6), care este complet absorbit de organism.
2. Principii generale de pregătire
Puteți prepara tilapia în diferite moduri, combinându-l cu legume, cereale, ierburi și condimente. Pentru ca peștele să-și păstreze gustul și forma delicată în timpul procesului de gătit, este recomandat să îl gătiți în aluat. Tilapia se vinde sub formă de file congelat și pentru ca peștele să nu-și piardă aroma, ar trebui să fie dezghețat în avans și încet. Înainte de prăjire, peștele este spălat, fileurile sunt tăiate în bucăți mici, presărate cu suc de lămâie sau oțet de masă diluat cu apă. Adăugați ierburi și condimente, dacă doriți. Peștele este lăsat aproximativ o jumătate de oră pentru a fi marinat și înmuiat în aroma condimentelor.
Aluatul este un aluat lichid în care se scufundă peștele sau alte alimente înainte de prăjire. Acest fel de mâncare este delicios și crocant. Aluatul în majoritatea cazurilor constă din făină, ouă și diverse materiale de umplutură. Există mai multe opțiuni pentru aluat: sărat, dulce, azim și drojdie. Aluatul sărat sau azim este cel mai potrivit pentru prepararea fileurilor de tilapia.
Fileul de pește preparat este uscat cu un prosop de hârtie și rulat în făină. Acest lucru trebuie făcut pentru a preveni aluatul să se scurgă de pește. Apoi fileul este scufundat în aluat și prăjit într-o tigaie preîncălzită cu ulei. Peștele este prăjit pe ambele părți până se rumeneste. Puneți tilapia gata pe o farfurie acoperită cu un șervețel. Acest lucru va permite scurgerea excesului de ulei.
3. File de tilapia în aluat
Ingrediente:
480 gr. file de tilapia;
3-4 linguri. l. făină de grâu;
2 oua;
un vârf de cuțit de sare;
piper;
50 ml de apă.
Gătit file de tilapia pas cu pas:
- Decongelați peștii la temperatura camerei
- Tăiați fileul de tilapia în porții
- Presară fiecare bucată cu sare și piper
- Dați la frigider peștele timp de 20 de minute
Pregătirea pas cu pas a aluatului:
- Se toarnă făina într-un castron
- Adăugați ouă
- Se toarnă apă și se amestecă bine. Aluatul ar trebui să fie lipsit de bulgări.
- Se adaugă sare și piper la final
- Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie fierbinte
- Scufundați fileul de pește în aluat și prăjiți-l într-o tigaie timp de 2-3 minute pe fiecare parte
Ca garnitură pentru pește, puteți servi orez fiert sau legume înăbușite.
4. File de tilapia în aluat verde
Ingrediente:
400 gr. file de tilapia;
80 gr. făină de grâu;
3 gălbenușuri;
un vârf de cuțit de sare;
piper;
50 ml apă;
50 ml ulei vegetal;
1 lingură. l oțet;
patrunjel (o jumătate de ciorchine);
ceapă verde (o jumătate de grămadă);
coriandru 2-3 crenguțe.
Gătit file de tilapia pas cu pas:
- Decongelați peștii la temperatura camerei
- Tăiați fileul de tilapia în porții
- Se amestecă oțetul cu apă
- Sare și piperează peștele, se toarnă peste marinată și se amestecă
Pregătirea pas cu pas a aluatului:
- Separați gălbenușurile de albi, adăugați apă și bateți
- Introduceți treptat făina cernută
- Tăiați mărunt verdele și combinați cu amestecul de ouă-făină
- S-a împăiat peștele mai întâi în făină, apoi în aluat
- Se prăjește într-o tigaie preîncălzită timp de 2-3 minute pe fiecare parte
La servire, fileurile de tilapia în aluat verde pot fi turnate cu sos de soia, garnisite cu o pană de lămâie și o crenguță de ierburi.
5. Aluat dietetic pentru file de tilapia
Această rețetă este perfectă pentru cei care au grijă de sănătatea lor, urmează o dietă vegetariană sau urmează un post.
Ingrediente:
450 gr. file de tilapia;
150 ml kefir;
4-5 st. l. tărâțe de ovăz sau de grâu;
30 ml ulei de măsline;
mărar;
sare;
piper;
paprika;
rozmarin;
lămâie - 1 buc.
Gătit file de tilapia pas cu pas:
- Decongelați peștii la temperatura camerei
- Tăiați fileul de tilapia în porții
- Suc de o lămâie și se toarnă peste pește
- Se marinează într-un loc răcoros timp de 30 de minute
Pregătirea pas cu pas a aluatului:
- Se toarnă chefirul într-un castron, se sare, se adaugă condimente și se amestecă
- Se spală verdele, se toacă mărunt și se toarnă în chefir
- Adăugați suficient tărâțe la această masă, astfel încât aluatul să capete consistența smântânii groase
- Înmuiați peștele mai întâi în făină, apoi în aluat
- Se prăjește tilapia în ulei de măsline sau ghee timp de 2-3 minute pe fiecare parte
Ca garnitură, puteți servi orez brun fiert sau legume aburite.
6. File de tilapia în aluat de brânză
Ingrediente:
800 gr. file de tilapia;
2 oua;
250 g făină;
200 ml kefir;
200 gr. branza tare;
50 ml ulei vegetal;
sare.
Această rețetă nu necesită pre-marinarea peștelui. Decongelați-l și tăiați-l în porții.
Pregătirea pas cu pas a aluatului:
- Într-un castron, amestecați făina cu chefirul și ouăle
- Adăugați un vârf de sare și bateți cu un tel sau cu un mixer. Ar trebui să obțineți o masă groasă
- Se rade brânza pe o răzătoare fină, se adaugă la amestec și se amestecă
- Scufundați peștele în aluatul rezultat, rulați pe ambele părți
- Se prajeste in ulei vegetal pana se rumeneste
Tilapia în aluat de brânză poate fi servită cu cartofi fierți și salată de legume proaspete.
Important! Dacă aveți brânză sărată, aluatul va fi destul de sărat, deci nu este nevoie să adăugați sare peștelui.
7. Aluat picant cu bere și muștar
Un gust foarte delicat și neobișnuit este obținut din aluat cu adăugarea băuturii intoxicante preferate de toată lumea. Iar gustul muștarului într-un amestec de ouă-făină îi va da peștelui o notă picantă.
Ingrediente:
200 ml bere ușoară;
30 gr. muștar uscat;
1 ou;
100-120 gr. făină;
30 ml ulei vegetal;
1 linguriță suc de lămâie;
sare;
2-3 catei de usturoi;
piper;
paprika;
coriandru.
Gătit file de tilapia pas cu pas:
- Decongelați peștii la temperatura camerei
- Tăiați fileul de tilapia în porții
- Presărați peștele cu suc de lămâie
- Se marinează într-un loc răcoros timp de 30 de minute
Pregătirea pas cu pas a aluatului:
- Bateți oul cu sare și condimente, adăugați muștar uscat și amestecați totul
- Se toarnă ulei vegetal în amestec, se stoarce usturoiul și se adaugă treptat făină
- Când masa devine omogenă, diluați aluatul cu bere, astfel încât să capete consistența smântânii groase
- S-a împăiat peștele mai întâi în făină, apoi în aluat
- Se prăjește într-o tigaie preîncălzită timp de 2-3 minute pe fiecare parte
Conserve de mazăre verde cu piure de cartofi pot fi servite ca garnitură de pește.
8. Sfaturi și trucuri utile
Pentru a pregăti aluatul cu oricare dintre rețetele de mai sus, puteți lua nu numai grâu, ci și porumb, hrișcă sau făină de orez.
Pentru a verifica consistența aluatului, trebuie să înmuiați o lingură în ea, dacă suprafața lingurii nu este translucidă și este acoperită uniform cu aluat, atunci aluatul este pregătit corect.
Este mai bine să faceți aluatul în avans, cu aproximativ o oră înainte de gătit. Este mai bine să păstrați aluatul finit în frigider, atunci aluatul va deveni mai omogen și elastic.
Înainte de a prăji mâncarea în aluat, trebuie să încălziți bine tigaia, altfel aluatul se va scurge și vasul nu va ieși frumos și gustos.
Dacă, la prăjirea peștelui în aluat, acoperiți tigaia cu un capac, atunci coaja aluatului va deveni moale și suculentă, dacă este prăjită cu capacul deschis, va fi crocantă.
Nu puneți prea multe bucăți de file de pește în tigaie. Se pot lipi unul de celălalt și au un aspect neplăcut.
Dacă gătiți aluatul cu apă spumantă, acesta va fi mai aerisit, fraged și mai gras.
Pentru a reduce numărul de calorii din vas, nu puteți prăji peștele în aluat, ci îl puteți coace la cuptor.
