Conform legendei, primul oțet a apărut din vinul acru uitat la soare și a fost atât de plăcut de vechii locuitori ai Mediteranei încât au început să-l folosească pentru conservarea fructelor și legumelor, ca condimente, precum și pentru igienă și scopuri medicale. Au trecut mai bine de 5 mii de ani de pe vremea aceea, dar gospodinele încă pregătesc oțet de casă delicios și sănătos.
Este necesar
- Oțet de masă:
- - 1 litru de apă;
- - 1 pahar de zahăr sau miere;
- - 20 g drojdie;
- - o felie de pâine de secară;
- - niște stafide.
- Oțet de mere:
- - 1 kg de mere;
- - 1 litru de apă;
- - 1 pahar de zahăr sau miere;
- - o felie de pâine de secară;
- - 20 g drojdie.
- Oțet de struguri:
- - 200 g zahăr;
- - 1,5 litri de apă;
- - 1,5 kg tescovină de struguri.
Instrucțiuni
Pasul 1
Oțet de masă
Pentru a face oțet obișnuit de casă, dizolvați zahărul sau mierea în apă și fierbeți 20 de minute într-un castron larg, de preferință emailat. Se răcește la 40-50 ° C.
Pasul 2
Puneți pâine brună într-o soluție caldă, adăugați drojdie și, acoperită cu tifon, puneți-o într-un loc cald timp de 2-3 zile. Se toarnă lichidul fermentat în sticle de sticlă, se adaugă câteva stafide la fiecare și se înfundă gâturile cu o cârpă sau vată. Se lasă la temperatura camerei. După o săptămână, oțetul de casă va fi gata de mâncare.
Pasul 3
Oțet de mere
Clătiți merele și tăiați-le în bucăți mici (sau grătar). Împingeți amestecul într-un recipient larg de lut, sticlă sau smalț, adăugați apă fiartă la temperatura camerei, miere, pâine brună și drojdie. Se amestecă bine și se lasă neacoperit într-un loc cald timp de aproximativ 10 zile. Nu uitați să amestecați periodic conținutul recipientului cu o lingură de lemn.
Pasul 4
După 10 zile, strecurați conținutul recipientului prin pânză de brânză, turnați într-un borcan de sticlă, adăugați încă 100 g de miere sau zahăr, amestecați. Trebuie doar să acoperiți borcanul cu tifon curat, să-l legați și să-l puneți într-un loc cald timp de 1, 5-2 luni, apoi strecurați oțetul de mere și turnați-l în sticle de sticlă, care vor trebui să fie dopate cu dopuri curate.. Oțetul poate fi depozitat timp de câțiva ani, deși până la sfârșitul termenului proprietățile sale benefice și aroma specială se vor slăbi. Când faceți oțet de cidru de mere, puteți face fără drojdie, apoi prima fermentare (înainte de strecurare) va dura mai mult.
Pasul 5
Oțet de struguri
Pentru a prepara oțet de struguri, trebuie doar să amestecați într-un borcan de sticlă tescovina rămasă după presarea sucului de struguri cu o cantitate egală de apă fiartă caldă, adăugați zahăr (200 g la trei litri de amestec), acoperiți cu tifon uscat și lăsați timp de 3-4 luni într-un loc cald. Strecoară oțetul și pune-l în sticlă.
