Aluatul este „baza” pizza. Pe aceasta se păstrează gustul mâncării italiene și nu pe umplutură, așa cum cred mulți oameni. Fără o bază bună, umplutura nu este nimic. Aluatul pentru pizza este diferit. Deci, la Roma este subțire și cu o greutate ușoară, iar la Napoli - plin și moale. Dar un lucru pizzaiolo este sigur - aluatul trebuie să fie cu siguranță gustos, pentru că totul începe cu el.
Ce este aluatul pentru pizza
Puțini oameni își fac propriul aluat de pizza. Unii oameni cred că nu vor reuși, în timp ce alții nu au timp pentru această sarcină supărătoare. Prin urmare, pentru mulți este mai ușor să mergi să cumperi aluat gata făcut în magazin sau chiar să comanzi pizza la un restaurant. Și degeaba, pentru că acasă este mult mai gustos, pentru că este făcut din ingrediente proaspete, ale căror proporții pot fi schimbate în funcție de preferințele personale.
Există mai multe varietăți de aluat pentru pizza. Subțire, groasă, crocantă, amestecată cu chefir, lapte, brânză de vaci sau smântână, cu sau fără drojdie. Rămâne doar să alegeți ceea ce vă place mai mult. Deci, în Italia, rețetele pentru elementele de bază variază în funcție de regiune. În Rusia, totul este mai simplu, iar pentru pizza de casă iau complet diferite tipuri de aluat: de la lichid la puf.
Ce făină este mai bună pentru frământarea aluatului de pizza
Producătorii de pizza cu experiență continuă să repete că pizza bună începe cu făină bună. Ea cântă cu adevărat vioara principală în aluatul de pizza. Gust, aerisire, înălțime laterală, crăpătură, firimit - acești parametri depind în mare măsură de făină.
Există mai multe tipuri și soiuri de făină. Pentru prepararea pizza, se folosește în principal făină de grâu. Puteți face o bază de secară sau porumb, dar acest lucru nu este pentru toată lumea.
Pentru a alege tipul de făină de grâu pentru acest preparat italian, trebuie să decideți ce fel de pizza veți găti: groasă sau subțire. În primul caz, făina premium este optimă, dar este marcată doar „extra”, „îmbunătățită”, „specială”. Acest grad este, de asemenea, numit cel mai mare.
Dacă doriți să preparați pizza cât mai aproape de original, folosiți făină italiană marcată cu „00”. Poate fi găsit în multe hipermarketuri. Diferă de gradul rusesc premium prin gradul de măcinare și este ideal pentru pizza și paste. Baza acestei făini se va dovedi cât mai aerisită și cu pori mari, cu margini ridicate.
Pentru a prepara pizza pe o bază subțire, puteți folosi în siguranță făină nu numai din cele mai înalte, ci și din clasa întâi. Va face o treabă excelentă cu această sarcină. Rolul cheie în această pizza este atribuit umpluturii, iar aluatul în sine nu trebuie „auzit”. Făina de clasa întâi conține mult gluten, ceea ce va împiedica aluatul să crească în cuptor.
Trebuie amintit că făina este diferită, chiar dacă este de același tip. Prin urmare, ar trebui să fiți pregătit să vă abateți de la rețetă. Deci, va trebui să adăugați făină în aluat dacă nu vrea să frământe și să se desprindă de pe mâini. În schimb, se toarnă lichid dacă iese prea tare.
Vă rugăm să rețineți că nu este recomandat să folosiți un sucitor atunci când lansați aluatul pentru pizzaiști, deoarece acest lucru expulzează dioxidul de carbon din acesta. Profesioniștii formează întotdeauna pizza cu mâinile, echivalând utilizarea unui sucitor cu aproape un păcat de moarte.
Cum se pregătește corect făina de pizza
Alegerea făinii potrivite este jumătate din luptă. Pregătirea sa are, de asemenea, o mare importanță. Deci, producătorii de pizza recomandă cernerea acesteia. Acest lucru vă va ajuta să scăpați de bulgări și resturi, saturate cu oxigen. Iar aluatul va ieși fraged și ușor, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra gustului final al felului de mâncare.
Gospodinele cu experiență recomandă adăugarea a două linguri de gri pe făină. Acest lucru va adăuga pufos aluatului.
Cum se face aluat de chefir fără drojdie pentru pizza: o rețetă ușoară
Aluatul de kefir este ideal pentru pizza pufoasă. Există o ușoară aciditate în gustul său. Aluatul de kefir este pregătit și întins cu ușurință. Există rețete cu sau fără drojdie. În prima versiune, aluatul va ieși mai aerisit, dar va trebui să-l joci mai mult.
- 1 lingură. chefir;
- 1 ou;
- 2, 5 art. făină;
- 1 lingură. l. ulei vegetal;
- 1 lingură. l. Sahara
- 1/2 linguriță sifon
- Sarat la gust.
- Cernem făina și amestecăm cu sare și bicarbonat de sodiu. Acesta din urmă nu trebuie stins, deoarece rețeta conține un produs lactat fermentat.
- Bate oul cu o furculiță, doar nu tare. Adăugați-l la kefir la temperatura camerei și apoi turnați ulei vegetal.
- Se toarnă zahăr și făină, dar nu dintr-o dată, ci în porții mici. Se amestecă amestecul până se omogenizează. Ca urmare, aluatul ar trebui să devină strâns. Dacă este apoasă, adăugați mai multă făină. Modelați aluatul într-o bilă și lăsați-l să se „odihnească” timp de 5-7 minute. După aceea, îl puteți lansa și așeza umplutura.
Aluatul de kefir este ideal nu numai pentru pizza, ci și pentru produse de patiserie sărate, precum plăcinte cu cartofi sau varză.
Cum se face aluat pentru pizza: o rețetă rapidă
Valoarea unui astfel de aluat este că se gătește de multe ori mai repede, deoarece nu trebuie să fie lansat. Este suficient să combinați componentele și să pregătiți umplutura. Acest aluat este potrivit pentru coacere nu numai în cuptor, ci și într-o tigaie.
300 g făină;
- 1 ou;
- 1 lingură. lapte;
- 1/2 linguriță sifon;
- oțet pentru stingerea sifonului;
- Sarat la gust.
- Bateți oul într-un castron adânc.
- Adăugați toate ingredientele, cu excepția făinii. Nu uitați să stingeți bicarbonatul de sodiu cu oțet. Se amestecă bine.
- Adăugați făina cernută în porții, amintindu-vă să amestecați pentru a face aluatul cât mai omogen posibil. Consistența sa trebuie să fie groasă și luxuriantă. Pentru a determina consistența, înmuiați o lingură în aluat. Dacă picură, adăugați făină. Aluatul cu consistența corectă ar trebui să alunece încet peste lingură.
- Lăsați-l în pace timp de 20-25 de minute. Acest lucru este necesar pentru ca aluatul să se „distanțeze”. Dacă neglijați acest lucru, baza nu va funcționa luxuriant. Aluatul are nevoie de aproximativ o jumătate de oră pentru a coace.
Cum se frământă aluatul de pizza cu drojdie
Rețineți că toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei la frământarea aluatului de drojdie. În caz contrar, aluatul se va „coace” pentru o perioadă foarte lungă de timp, sau nu va crește deloc. Se pot folosi atât drojdie vie, cât și uscată. Alegerea depinde de preferințele personale. Este mai convenabil să lucrați cu drojdie uscată, deoarece acestea nu trebuie diluate mai întâi cu apă.
- 1 pachet de drojdie uscată;
- 3 linguri. făină;
- 1 lingură. apă;
- 3 linguri. l. ulei vegetal;
- Sarat la gust.
- Combinați făina cernută cu sare și drojdie.
- Se toarnă apă, trebuie să fie caldă. Poate fi înlocuit cu chefir, apoi aluatul va fi mai gustos. Se amestecă amestecul până se omogenizează. Acoperiți cu folie de plastic și așteptați 15-20 de minute.
- Se toarnă ulei vegetal și se frământă aluatul. Ar trebui să iasă netedă și elastică. Coaceți pizza pe un astfel de aluat cel puțin 15 minute la 190-200 de grade.
Cum se face aluat subțire de pizza
Acest tip de pizza necesită făină moale de grâu. În caz contrar, va fi dificil să obțineți o bază crocantă și în același timp nu prea uscată.
- 500 g făină;
- 25 g drojdie vie;
- 25 g ulei vegetal;
- 1/2 linguriță sare;
- 1/2 linguriță Sahara;
- 1 lingură. apă.
- Se toarnă puțină apă călduță în recipient. În drojdia fierbinte ciupercile vor muri înainte de a-și putea îndeplini misiunea. Și în apă rece pur și simplu nu se vor "trezi".
- Se adaugă drojdia și se lasă să se dizolve.
- Se adaugă sare și zahăr. Supliment cu ulei vegetal. Este indicat să optezi pentru măsline, va îmbunătăți gustul tortului. Se amestecă și se asigură că zahărul și sarea sunt dizolvate.
- Adăugați făina cernută și frământați aluatul într-o cremă. Acest lucru durează de obicei 10 minute. Aluatul trebuie să fie departe de pereții recipientului și să fie elastic în același timp.
- Faceți o minge din aluat, tăiați-o în trei bucăți. Formați o minge din fiecare porțiune.
- Acoperiți bilele cu folie alimentară și lăsați-le la temperatura camerei timp de o jumătate de oră. Formați o bază de pizza cu mâinile, pregătiți sosul, umplând și coaceți.
