Julienne parfumată este un fel de mâncare fierbinte simplă, dar incredibil de gustoasă, care, contrar credinței populare, nu este neapărat preparată doar din ciuperci, smântână și brânză. Poate fi făcut, de exemplu, din somon roz, limbă sau puteți găti un fel de mâncare de legume și ouă care este complet neobișnuit în raport cu stereotipul specificat.
Julienne de somon roz
Ingrediente:
- 500 g file de somon roz;
- 1 ceapă;
- 100 ml cremă 10%;
- 100 g brânză tare;
- jumătate de lămâie;
- 50 g făină;
- sare;
- ulei vegetal;
- 10 g patrunjel.
Tăiați peștele în cuburi mici, stropiți cu suc de lămâie și lăsați-l să se marineze. Curățați ceapa, tăiați-o și prăjiți-o până când este transparentă în ulei vegetal la foc mediu. Puneți somon roz pe ceapă, sareți și prăjiți timp de 3 minute, apoi turnați crema. După alte 3 minute, adăugați făină în tigaie, amestecați totul rapid cu o spatulă, astfel încât să nu apară bulgări, aduceți la fierbere la foc mare și scoateți imediat din aragaz.
Răspândiți prăjiturile fierbinți peste vasele de cocotă sau vasele mici de faianță. Radeți brânza grosieră și presărați peștele. Coaceți julienne
20 minute la 180oC. Se ornează cu frunze de pătrunjel și se servește direct într-un castron.
Limba julienne cu ciuperci
Ingrediente:
- 1 limba mare de porc fiert sau carne de vita;
- 400 g de șampanie;
- 1 ceapă;
- 250 ml lapte;
- 200 g brânză tare;
- 100 g unt;
- 60 g făină;
- 1/3 linguriță piper negru;
- sare.
Tăiați limba în cuburi și ciupercile în felii. Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Se prajesc ciupercile cu ceapa in 50 g de unt. Fierbeti-le la foc mediu pana se evapora lichidul, apoi piperati si sare dupa gust.
Topiți restul de unt într-o cratiță și căliți făina până se rumenesc. Se toarnă laptele într-un jet subțire, amestecând constant sosul. Se fierbe până se îndesează. Puneți jumătate din brânza rasă grosieră în forme, întindeți limba uniform deasupra, apoi ciupercile. Acoperiți totul cu sos alb și presărați cu brânza rămasă. Gatiti juliana cu limba la 180oC timp de 15-20 de minute.
Julienne de legume cu ou
Ingrediente:
- 1 vinete;
- 1 dovlecei;
- 1 roșie dulce mare;
- 1 ceapă;
- 15 g sparanghel verde;
- 50 g parmezan;
- 4 oua de pui;
- sare;
- ulei vegetal.
Curățați vinetele și dovleceii și tăiați carnea în fâșii subțiri. Încălziți uleiul vegetal și fierbeți legumele în el până se înmoaie și se rumenesc adânc. Adăugați în tigaie jumătăți de inele de ceapă, sparanghel tocat și felii de roșii. Sareați săratul după gust, amestecați cu parmezan ras și împărțiți-le în caserole de cocotă. Crăpați ușor ouăle pentru a nu compromite integritatea gălbenușului și turnați câte una pe porție. Așezați vasul într-un cuptor preîncălzit la 200oC timp de 10 minute.
