Sosul de prune de cireșe este tradițional pentru bucătăria georgiană. Se poate face din fructe roșii și galbene. Sosul completează în mod ideal gustul preparatelor din carne și carne de pasăre. Bucătarii georgieni îl numesc „tkemali”, deoarece inițial pruna de cireș cu același nume a servit drept materie primă pentru prepararea sa.
Pruna de cireșe este un produs bogat în vitamine, minerale, pectine și sărac în calorii. Conține mult potasiu și magneziu. Consumul regulat al acestui fruct ajută la creșterea proprietăților protectoare ale organismului și, de asemenea, ajută la eliminarea toxinelor și a toxinelor. Pruna de cireșe curăță vasele de sânge de colesterol, normalizează tensiunea arterială. Puteți găti dulceață sau compot din el, dar sosurile preparate pe baza acestuia sunt deosebit de luminoase.
Tkemali - sos picant de prune de cireșe
Pentru a pregăti un tkemali georgian clasic parfumat, trebuie să alegeți un amestec de prune de cireș roșu și galben. Sosul finit se va dovedi foarte gustos și va căpăta o nuanță plăcută. Pentru a găti tkemali, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 1,5 kg de prune de cireș galben (mai bine puțin copti decât prea coapte);
- 1,5 kg de prune de cireș roșu sau prune tkemali;
- o grămadă mare de coriandru;
- cap mic de usturoi;
- 2 păstăi de ardei iute roșu;
- o jumătate de pahar de zahăr;
- puțină sare;
- câteva crenguțe de mentă proaspătă de mentă (pot fi înlocuite cu mentă);
- un pic de hamei-suneli.
Pași de gătit:
- Clătiți bine prunele de cireșe și prunele roșii, îndepărtați semințele și puneți-le cu grijă într-o cratiță cu fundul gros. Presărați-le cu puțin zahăr și lăsați-le să stea aproximativ 20 de minute, apoi puneți vasele la foc mic. Dacă pruna de cireș a scăpat puțin suc, puteți turna puțină apă în tigaie.
- Scoateți vasele de pe foc și frecați conținutul printr-o sită după ce pruna de cireș s-a răcit puțin.
- Puneți piureul de prune de cireșe și prunele într-o cratiță și gătiți la foc mic. Piureul ar trebui să scadă în volum de aproximativ 2 ori și să devină gros.
- Clătește coriandru și mentă și toacă foarte mărunt cu un cuțit. Menta de mlaștină (ombalo) este ideală pentru prepararea sosului georgian. Această plantă are un gust și o aromă specifice. În absența ombalo, îl puteți înlocui cu menta obișnuită, dar gustul sosului se va dovedi puțin diferit. Curățați usturoiul și treceți imediat printr-o presă. Curățați ardeiul iute din miez, îndepărtați blatul și macinați-l cu un blender. Puteți trece toate ingredientele decojite împreună cu ierburile printr-o mașină de tocat manuală sau electrică sau macinați cu un blender. Acest lucru va face sosul mai uniform.
- Se adaugă ierburi tocate, usturoi și piper în sos, se toarnă hameiul suneli, sarea și zahărul rămas într-o cratiță, apoi se fierbe timp de 5 minute cu agitare regulată. Se toarnă ușor sosul finit în borcane și, după răcire, se scoate într-un loc răcoros.
Sos galben de prune cireșe
Pentru a face un sos de prune de cireș galben, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kg de prune de cireș galben;
- 100 g de mentă (este mai bine să luați mentă proaspătă, dar puteți zdrobi și pulbere uscată);
- 1 păstăie de ardei roșu iute;
- cap de usturoi;
- buchet mare de coriandru;
- buchet de mărar;
- o grămadă de pătrunjel;
- puțin coriandru (nu mai mult de 1 linguriță);
- 1 linguriță hop-suneli;
- puțină sare (măcinată grosolan și nu iodată);
- 4 lingurițe de zahăr.
Pași de gătit:
- Clătiți bine pruna de cireșe. Sortează fructele deteriorate. Dacă întâlnești fructe necoapte, acestea pot fi folosite pentru a face un sos. Semințele nu pot fi îndepărtate, deoarece este mai convenabil să le scoateți din fructele fierte. Așezați pruna de cireșe într-o oală mică cu apă și fierbeți timp de 20-30 de minute.
- Scurgeți bulionul într-un vas separat. Nu este nevoie să-l turnați, deoarece poate fi folosit ulterior pentru a face consistența sosului mai lichidă. Frecați pruna de cireș printr-o sită. Ar trebui să obțineți un piure destul de neted.
- Clătiți bine verdele. Curățați usturoiul și ardeiul iute roșu și tocați împreună cu ierburile cu un blender. Puteți sări totul printr-o mașină de tocat carne.
- Puneți piureul de prune îngrijit într-o cratiță cu fundul gros, turnați zahăr și sare, precum și condimentele în el, apoi fierbeți timp de 7 minute, amestecând ocazional.
- Adăugați ierburi tocate în cratiță și gătiți sosul încă 10 minute. Sosul din prune nu trebuie să fie prea gros. Dacă trebuie să-l diluați, adăugați în tigaie puțin bulion de prune de cireșe. Puteți face sosul mai gros mărind timpul de fierbere. Dacă tkemaliul este acru, este permis să adăugați puțin zahăr.
- Se toarnă sosul pregătit în borcane. Pentru a-l păstra mai mult timp, puteți pre-steriliza borcanele, dar dacă tkemali este pregătit ca un supliment la felul principal, îl puteți turna pur și simplu în borcan și îl puteți pune la frigider după răcire.
Sos de prune verzi
Chiar și pruna de cireș verde, care nu este coaptă, este potrivită pentru prepararea sosului fierbinte. Un astfel de preparat va avea un gust destul de acru și va completa în mod ideal al doilea fel de cartofi și carne. Pentru a găti sosul veți avea nevoie de:
- 1 kg de prune de cireș necoapte;
- mai multe crenguțe de ombalo;
- 1 păstăi de ardei iute;
- 5 căței de usturoi (mici);
- buchet mare de coriandru;
- buchet de mărar;
- o grămadă de pătrunjel;
- puțină sare (mare și nu iodată);
- 4 lingurițe de zahăr.
Pași de gătit:
- Clătiți prunele de cireșe, puneți-le într-o cratiță cu fundul gros, adăugați puțină apă și fierbeți 20 de minute, apoi răciți-le și frecați-le printr-o sită.
- Clătiți verdele și ombalo, curățați usturoiul și tăiați vârful piperului, scoateți semințele. Treceți toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne sau macinați cu un blender. Dacă nu puteți obține iarbă de ombalo proaspătă, o puteți înlocui cu cimbru, mentă sau balsam de lămâie. Cu balsam de lămâie, sosul se va dovedi a fi mai interesant ca gust.
- Puneți piureul de cartofi printr-o sită într-o cratiță și fierbeți timp de 10 minute, apoi adăugați ingredientele tocate și fierbeți încă 10 minute.
- Se toarnă sosul preparat în borcane sterile și se strânge cu capace sterile, dacă se așteaptă o depozitare pe termen lung. Acest sos poate fi servit cu carne și cartofi. Se potrivește foarte bine cu kebab-urile și păsările prăjite.
Sos de prune de cireșe cu nuci
Adăugarea de nuci conferă sosului un gust plăcut. Pentru a pregăti un astfel de sos, veți avea nevoie de:
- 2 kg de prune de cireșe coapte și parfumate;
- mai multe crenguțe de ombalo;
- buchet de menta;
- 5 căței de usturoi;
- buchet mare de coriandru;
- o grămadă de pătrunjel;
- 500 g de nuci în coajă;
- puțină sare grosieră;
- 4 linguri zahăr.
Pași de gătit:
- Clătiți prunele de cireșe coapte galbene și scoateți semințele din ea. Puneți fructele într-un castron, măcinați cu un blender până se omogenizează. Așezați piureul într-o cratiță cu fundul greu.
- Curățați nucile din coajă. Eliminați toate partițiile solide. Măcinați piulița cu un blender. Puteți să-l răciți sau să-l tocați, dar acesta este un proces laborios.
- Clătiți verdele, mentați bine, uscați și tocați cu un cuțit ascuțit. Curățați usturoiul și treceți cu grijă printr-o presă.
- Fierbeți piureul de prune la foc mic timp de 10 minute, apoi adăugați usturoiul și ierburile, fierbeți încă 5 minute. Adăugați nuci într-o cratiță și gătiți la foc mic timp de 5 minute.
- Se toarnă sosul pregătit în borcane și se pune la rece.
Toate sosurile pe bază de prune de cireș au un gust acru. Dacă doriți să îl faceți și mai acru, puteți adăuga puțin suc de lămâie. Pentru un litru de sos gata, este suficient să adăugați 1 lingură. Suc. Adăugarea oțetului poate strica gustul produsului finit.
Pentru a da sosului un gust picant și foarte original, puteți adăuga câțiva muguri de cuișoare, condiment. Mai întâi trebuie să fie zdrobite în pulbere. Puteți adăuga condimente în tigaie în etapa de fierbere a prunului de cireș. În același timp, fructele vor dobândi aroma dorită.
Valoarea sosului de prune de cireșe constă în naturalețea sa. Nu conține conservanți, coloranți dăunători și se păstrează perfect în frigider câteva luni. Un produs sterilizat preparat acasă poate fi depozitat mai mult de un an.
