Există diferite rețete pentru prepararea caviarului de vinete. Este important ca în timpul tratamentului termic să se păstreze aproape toți nutrienții conținuți în legume.
Caviar de vinete
Spălați, uscați și perforați 1 kg de vinete medii pe o parte a fiecărei vinete. Așezați-le pe o foaie de copt cu puncțiile în sus, introduceți-le în cuptor, preîncălzit la 200 de grade și coaceți timp de aproximativ jumătate de oră. Când se răcește, scoateți pielea și tocați vinetele (puteți folosi un blender).
Tocam subtire 3 cepe si le sotam la foc mic, acoperite, pana devin translucide. Tocăm 2-3 roșii mărunt și fierbem împreună cu ceapa și vinetele la foc mic, acoperite, amestecând frecvent. Când caviarul se îngroașă, adăugați usturoi zdrobit (2-3 căței), ceapă verde, pătrunjel, sare și zahăr după gust.
Caviar de vinete cu brânză feta
Coaceți 1 kg de vinete. Când se răcește, îndepărtați pielea și amestecați cu o furculiță sau bateți cu un blender. Se adaugă 100 g brânză feta rasă, 3 ouă fierte și tocate, 100 g ulei vegetal, câțiva căței de usturoi zdrobiți și o lingură de desert cu oțet. Se amestecă totul bine, se pune într-un bol de salată, se presară cu ierburi tocate (ceapă, pătrunjel, mărar).
Caviar de vinete și dovlecei
Coaceți 0,5 kg fiecare vinetă și dovlecei. Când se răcește, se curăță și se toacă mărunt. Tocam marunt 2 cepe si le prajim la foc mic, acoperite. Adăugați 4 morcovi rase și fierbeți până se înmoaie. Puneți într-o tigaie cu legume 4-5 roșii tocate mărunt, câteva căței de usturoi zdrobite, adăugați 150 g de ulei vegetal și fierbeți timp de 10 minute, amestecând ocazional. Se adaugă sare, zahăr, oțet, ierburi tocate după gust.
