Brânza de vaci este un preparat tradițional în orice familie de țărani. Brânza de vaci a fost adăugată ca umplutură în plăcinte și găluște, iar din ea au fost preparate și feluri de mâncare dulci.
Masă de caș din lapte la cuptor
Se toarnă 3 litri de lapte într-o oală de pământ sau o cratiță cu pereți groși și se introduce în cuptor la foc mic, astfel încât laptele să înghețe. Din când în când, folosiți o lingură de lemn sau o lingură veselă pentru a coborî spumele formate până la fund. Se răcește laptele copt la temperatura camerei, se adaugă 4 căni de smântână și se lasă într-un loc cald să se acre. Puneți din nou laptele fermentat într-un cuptor cald până când zerul începe să se separe. Se toarnă întregul amestec într-o pungă de in și se agață deasupra unui lighean până se scurge zerul. Ștergeți brânza de vaci fină printr-o sită sau treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați 3 ouă bătute, amestecați bine, transferați într-o pungă de in și puneți-o sub presă. Păstrați cașul format în frigider.
Masă de caș fiert
Se amestecă 1 cană de smântână cu 2 ouă bine bătute și se toarnă treptat 1 litru de lapte, amestecând bine până se omogenizează. Încălziți amestecul la foc mic, amestecând tot timpul, până se formează zerul. Aruncați întregul amestec pe pânză de brânză pentru a separa cașul de zer. Frecați brânza de vaci printr-o sită și adăugați zahăr, sare și condimente după gust. Transferați masa de caș finită într-o matriță și puneți-o la rece.
Masă de caș cu gem
La 0,5 kg de brânză de vaci proaspătă, adăugați 1 lingură de zahăr granulat și 0,5 căni de gem gros, amestecați și frecați printr-o sită sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă 2 ouă bătute, 2 căni de smântână și 60 g unt înmuiat. Se amestecă totul până se omogenizează. Transferați amestecul într-o matriță, acoperiți cu un șervețel subțire și puneți opresiunea deasupra. Așezați masa de caș în frigider.
