Sucos și fraged, dar în același timp bogat în gust, carnea este un decor al mesei festive și de zi cu zi.
Cele mai frecvente greșeli la gătitul cărnii sunt: o crustă prea tare, care se formează atunci când temperatura de prăjire este prea mare sau procesul de gătire este prea lung; bucată uscată, fibroasă - dovadă a unui tratament termic excesiv de lung sau a lipsei de lichide la gătirea părții slabe și multe altele. Este logic să luați în considerare separat principalele greșeli, precum și cum să le evitați în cazul fiecărui tip de carne separat.
Vită
Tipurile slabe de carne de vită obișnuită, fără marmură, sunt extrem de rare pentru gospodine. Între timp, există doar două modalități (în afară de stroganoff-ul comun pentru carne de vită) de a găti carne de vită delicioasă, fără a o usca în exces.
Primul este supele și tocanele cu participarea ei. Pentru a face acest lucru, tocați carnea de vită în bucăți mici, puțin mai mari decât stroganoff-ul de vită, înmuiați-le într-o tigaie preîncălzită cu unt și amestecați imediat continuu cu o spatulă de bucătărie. Deja după un minut de agitare intensă, carnea trebuie transferată într-o cratiță pentru supă și gătită la foc mic timp de cel puțin o oră.
A doua modalitate este de a coace o bucată mare de carne de vită sau bucăți mai mici. O bucată mare este pre-prăjită foarte repede pe toate părțile, pentru a sigila sucul din ea, parcă. Acest lucru trebuie făcut foarte repede. Se pune apoi într-o matriță adâncă, cu sau fără folie. Sub carne trebuie să fie cel puțin ceapă și în jurul ei - multă apă, bulion sau marinată. Timpul de gătit pentru carnea de vită slabă obișnuită în cuptor este de cel puțin două ore. Temperatura de gătit nu trebuie să fie prea ridicată în a doua jumătate a procesului de coacere. Temperatura optimă pentru o piesă mare este de 140-180 de grade.
Porc
Carnea de porc, ca și carnea de vită, iubește prăjirea rapidă, urmată de fierte. Cu toate acestea, acest tip de carne este minunat cu o altă metodă de gătit.
Bucățile prăjite rapid de dimensiuni medii sunt sărate, piperate și presărate cu rozmarin, acoperite cu un pahar de vin roșu sau alb sau cu o lingură de oțet de vin diluat în apă caldă. După aproximativ cinci până la zece minute de tocană, se adaugă apă caldă la carne, se lasă să fiarbă și apoi se reduce focul. Carnea rezultată are un gust și o aromă plăcute, o crustă excelentă și, cel mai important, o structură foarte suculentă.
Carne de oaie
Mielul are adesea un miros specific care trebuie îndepărtat. De obicei vinul și ierburile picante fac față cu succes acestui lucru: salvie, cimbru, rozmarin, coriandru, pătrunjel și altele. Mielul înăbușit în sosuri dulci și acre, berea, vinul și marinatele se comportă bine. Merge bine cu marinata de vin și ardei iute. Mielului nu-i place prăjirea, este mai bine să o coaceți, cum ar fi carnea de vită, sau să fiarbați într-un sos gros într-un cazan. Este important ca ingredientele adiacente mielului să nu fie blande.
