Un strat de fondant de zahăr transformă rapid un simplu tort de casă într-o operă de artă. Masticul perfect neted și strălucitor va ascunde micile greșeli ale bucătarului de patiserie și va deveni un fundal excelent pentru decor: monograme de ciocolată, figurine din marțipan, dantelă cu glazură de zahăr.
Acoperire cu mastic: caracteristici și beneficii
Masticul de cofetărie este o masă de plastic realizată dintr-un amestec de zahăr pudră, grăsimi rafinate și suc de lămâie. Uneori i se adaugă puțină glicerină, ceea ce permite masei să-și păstreze elasticitatea mai mult timp. Masticul corect pregătit este neted, omogen, este ușor să-l pictați în orice culoare cu coloranți alimentari. O remarcă esențială este conținutul ridicat de calorii al produsului. Pentru a preveni prăjitura finită să devină prea împachetată, se recomandă reducerea cantității de zahăr din smântână și utilizarea impregnărilor din siropuri de fructe acre.
Scopul principal al masticului este de a înfășura prăjituri, produse de patiserie și brioșe. Masa densă și lucioasă creează un strat perfect neted, ascunzând micile defecte produse la coacerea prăjiturilor. Masticul păstrează forma tortului, împiedică încețoșarea cremei și servește ca fundal excelent pentru decorare. Decorațiunile pot fi făcute din masa zahărului: flori voluminoase, ghirlande, figurine, diverse inscripții și monograme. Prăjiturile și produsele de patiserie decorate cu mastic arată minunat în fotografii și videoclipuri.
Puteți cumpăra fonduri de mastic sau cofetărie gata făcute în magazine specializate; în departamentele pentru restauratori, se vinde în blocuri de la 1 la 5 kg. Cu toate acestea, produsul de casă nu este mai rău și, în plus, masticul de casă poate fi depozitat în frigider, folosind după cum este necesar.
Prepararea masticului: o rețetă pas cu pas pentru începători
Cei care abia încep să stăpânească arta subtilă a coptului la domiciliu trebuie să învețe cum să facă cel mai simplu mastic. O puteți găti în aproximativ o jumătate de oră, din cantitatea specificată de produse obțineți 600 g de masă elastică.
Ingrediente:
- 500 g zahăr pudră foarte fin (cu excepția produsului pentru laminare și stropire);
- 75 g de grăsime vegetală albă (se poate înlocui cu untură topită);
- 3 linguri. l. suc de lamaie proaspat stors.
Puneți grăsimea într-o tigaie adâncă și topiți-o la foc mic cu suc de lămâie și câteva linguri de apă. Adăugați o jumătate de porție de zahăr pudră, aduceți amestecul la fierbere, dar nu fierbeți. Se amestecă conținutul tăvii în mod constant, asigurând uniformitate și elasticitate complete.
Se toarnă o parte din pudra rămasă în bolul mixerului și se pune grăsimea fierbinte în gol. Bateți cu viteză mică, adăugând zahăr pudră în porții. Presărați pulbere pe o scândură curată și uscată, întindeți masticul și frământați-l cu mâinile pentru a asigura o netezime și plasticitate perfecte. La sfârșitul procesului, colorantul alimentar este adăugat la masă sub formă de lichid sau gel. Pentru a uniformiza culoarea, masticul este întins de mai multe ori sub formă de cârnați lungi și apoi pliat de mai multe ori.
Acoperirea tortului: o abordare pe etape
Pentru ca prăjitura să-și păstreze perfect forma, este mai bine să o acoperiți mai întâi cu un strat de marțipan și abia apoi să o înfășurați cu un strat de mastic de zahăr. Pentru un produs rotund cu un diametru de 20 cm, veți avea nevoie de 700 g de produs, dacă coacerea este pătrată sau creț, trebuie să gătiți cel puțin 800 g.
Pentru ca produsele de patiserie de casă să pară profesionale, trebuie să procedați în etape și să vă luați timp. O condiție importantă - înainte de a extinde masa zahărului, tortul trebuie măsurat și valorile diametrului și înălțimii înmulțite cu 2. Apoi lăsați un strat subțire cu diametrul egal cu figura obținută pe o scândură presărată cu amidon. Dacă patiseria este rotundă, masticul este întins sub formă de cerc; pentru un tort pătrat, aveți nevoie de un pătrat cu masă dulce. Nu faceți stratul prea subțire, altfel masa zahărului se va strecura și va curge. Dacă se simte prea moale, puteți adăuga mai mult zahăr pudră și o frământați bine cu mâinile. La fel ar trebui să se facă dacă masticul a fost depozitat în frigider înainte de a înfășura tortul.
Este convenabil să așezați acoperirea elastică cu zahăr folosind un sucitor pudrat cu amidon. Un strat laminat este înfășurat liber pe el, transferat în centrul tortului și marginile sunt eliberate cu atenție. Cu mâinile presărate cu amidon, trebuie să întindeți ușor stratul de mastic, înfășurând strâns tortul. Tăiați excesul din partea de jos cu un cuțit foarte ascuțit. Nu le aruncați - puteți rula din nou mastic de zahăr și puteți face flori din el.
Decorarea torturilor: Master Class pentru începători
Tortul clasic va fi decorat în special cu trandafiri. Este ușor să le faci. Pentru ca petalele să-și păstreze forma bine, adăugați puțin mai mult zahăr pudră la masticul de acoperire, masa trebuie să fie elastică, dar suficient de densă.
Separați o bucată mică de o bucată de mastic, picurați un colorant și frământați până când culoarea este complet uniformă. Pentru mijlocul trandafirilor, înfășurați mini-conuri, înfășurați masticul rămas într-un strat și tăiați cercurile cu o crestătură mică. Pentru un trandafir ai nevoie de 5 bucăți. Înfășurați restul de mastic într-un film și puneți-l în frigider, în aer liber masa se înfășoară rapid și începe să se destrame.
Așezați fiecare petală rotundă sub folia alimentară, apăsând cu degetul, lungiți ușor un capăt. Umeziți marginea mai groasă cu apă și înfășurați conul. Atașați toate petalele una câte una, formând un mugur din ele. Întoarceți marginile exterioare ușor pentru a face floarea mai magnifică. Așezați trandafirii pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie și lăsați-o să se usuce. Pentru a întări decorul tortului, stoarceți o picătură de fondant proaspăt pe fundul trandafirului și apăsați ușor produsul la suprafață.
