Pastele sunt populare atât în bucătăria de acasă, cât și în cea de restaurant; sosurile adaugă varietate felului de mâncare. Cu toate acestea, calitatea pastelor în sine are, de asemenea, o mare importanță. Pastele proaspete, proaspăt coapte, sunt deosebit de gustoase. Chiar și o gospodină neexperimentată se poate ocupa de producția de fuzili, tagliatteli și alte tipuri populare.
Paste DIY: cum să le gătești corect acasă
Pastele italiene adevărate sunt făcute cu doar câteva ingrediente: făină, apă, sare, ouă. Uneori se folosesc culori naturale, cum ar fi piureul de spanac, roșiile uscate sau extractul de cerneală de sepie. Sunt excluse aromele artificiale, stabilizatorii și alte ingrediente.
Când faceți paste de casă, trebuie să luați în considerare calitatea tuturor produselor. Se folosește numai făină de grâu dur premium. Oferă consistența dorită a aluatului, pastele gata preparate nu se lipesc împreună și nu fierb, menținând un aspect atractiv și gust pronunțat. Excepția este tăiței de ouă, care pot fi făcuți din făini moi cu adăugarea obligatorie de ouă proaspete de pui. Pentru fiecare 100 g de făină, veți avea nevoie de 1 ou de dimensiuni medii.
Înainte de frământare, făina trebuie cernută. Aceasta elimină impuritățile și oxigenează produsul. Aluatul va fi mai flexibil și mai uniform. Dacă făina a fost cernută în avans, procesul se repetă chiar înainte de gătit. Este important ca produsul să nu aibă mirosuri străine, acestea vor afecta calitatea pastei.
Aluatul se frământă cel puțin 15 minute pe o scândură de lemn presărată cu făină. Se întinde și se pliază de multe ori. În acest proces, glutenul se dezvoltă, masa devine elastică și netedă. Cu toate acestea, nu ar trebui să frământați aluatul prea mult timp, acest lucru poate distruge glutenul, pastele vor deveni dure.
După frământare, bucata de aluat este înfășurată în folie și pusă pentru odihnă. Cel mai bine este să-l așezați într-un frigider sau în alt loc răcoros. După o jumătate de oră, puteți începe să rulați.
Pentru a pregăti paste, utilizați o mașină specială cu aranjamente de scaune de diferite dimensiuni. Vă permite să faceți spaghete subțiri, rulouri și alte tipuri populare de paste. Cu toate acestea, un produs gustos este ușor de preparat fără mașină de scris, prin întinderea aluatului pe suprafața de lucru și tăierea acestuia cu un cuțit ascuțit. Veți obține panglici medii sau late (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Dacă benzile gata preparate sunt tăiate în dreptunghiuri, veți obține plăci de papardelle.
Aluatul este întins pe ambele părți, presărând sucitorul cu făină. Grosimea ideală a patului este de 2 mm. Este convenabil să îl tăiați în benzi cu un cuțit larg ascuțit, scufundându-l periodic în făină. Puteți utiliza freze speciale cu o margine crețată.
Pastele terminate sunt fierte imediat, dar dacă doriți să le lăsați până data viitoare, va trebui să uscați pastele. Există accesorii speciale de masă la vânzare, dar gospodinele folosesc cu succes uscătoare de haine convenționale. Fâșiile de pastă sunt închise cu grijă și lăsate pentru o zi. Semifabricatele trebuie stropite cu făină și acoperite cu un prosop de hârtie pentru a le proteja de praf. Când pasta se usucă, este plasată în recipiente de sticlă uscată sau de plastic cu capace strânse. Pastele se păstrează la temperatura camerei timp de o lună.
Pentru depozitare mai lungă, pasta trebuie înghețată. Imediat după rulare este presărat cu făină, așezat pe o scândură și așezat în congelator. Când produsele sunt congelate, acestea sunt plasate într-o pungă și lăsate în congelator. Pastele vor rămâne proaspete până la șase luni, nu trebuie să le dezghețați înainte de a le găti.
Pasta de ouă: o rețetă clasică
O opțiune populară de casă este tagliatteli de ou sau fettuccine. Au un gust bogat și o culoare galben pal plăcută, potrivită pentru gătit imediat sau congelare.
Ingrediente:
- 300 g făină;
- 3 oua de marime medie;
- un vârf de sare de mare.
Făina este cernută într-un castron mare. Ouăle și sarea sunt adăugate la o mică depresiune din centru. Masa este frământată manual timp de cel puțin 15 minute. Când aluatul este suficient de omogen, este scos din castron și frământat pe o scândură, întinzându-se într-un strat și pliant de mai multe ori. Aluatul frământat corect este ferm, dar nu rigid. Se colectează într-o bucată, se învelește în folie de plastic și se pune la frigider timp de o jumătate de oră.
Scândura de lemn și sucitorul sunt presărate cu făină. Aluatul se rostogolește într-un strat subțire, se întoarce și se întinde din nou până când grosimea acestuia nu depășește 2 mm. Stratul este înfășurat și tăiat în lungimi egale cu un cuțit ascuțit. Fâșiile pot fi largi sau înguste, totul depinde de felul de mâncare pe care intenționați să îl gătiți. Cu cât sosul este mai gros, cu atât pasta trebuie să fie mai groasă.
Mini rulourile sunt derulate și pastele se lasă să se usuce. După 30-60 de minute, puteți începe să gătiți. Pentru ca gustul tăiței de casă să nu sufere, acestea sunt fierte în apă clocotită sărată imediat înainte de a se amesteca cu sosul.
