Pentru organizarea afacerii cu restaurante, factorul de modă pentru o anumită bucătărie este de o mare importanță. Dacă în urmă cu câțiva ani s-a urmărit o cerere crescută pentru bucătăria italiană, atunci în ultimii ani, mulți gurmanzi sunt clar intrigați de mâncăruri exotice din Țara Soarelui Răsare.
Într-o perioadă destul de scurtă de timp, peste o sută de unități similare au fost deschise în capitală, oferind sushi, sashimi și alte delicatese japoneze. Cu toate acestea, oricât de atractivă ar putea părea bucătăria restaurantului, datorită costului ridicat, aceasta nu este încă disponibilă pentru atât de mulți. Nu același lucru se poate spune despre unitățile de fast-food, a căror dezvoltare rapidă poate fi urmărită în Rusia astăzi. Dacă în aceleași cafenele și restaurante majorările sunt de aproximativ 200-300%, atunci în unitățile de fast-food profitul crește datorită afluxului mare de vizitatori atrași de prețurile democratice stabilite.
Pe fondul unei concurențe în continuă creștere, factorul prioritar pentru funcționarea cu succes a oricărei unități de catering este locația potrivită. La alegere, este necesar să se ia în considerare o serie de criterii: „trafic” ridicat al locului, rata scăzută de închiriere, nivelul de bunăstare al potențialilor vizitatori etc. Mai mult, dacă factorul „înregistrării” de succes este nu atât de important pentru operatorii de rețea, deoarece un brand bine promovat funcționează aici mai întâi de toate, apoi pentru proprietarii de cafenele sau restaurante mici, de regulă, care nu au un capital inițial semnificativ, dar se așteaptă la cel mai devreme profit posibil, această problemă este destul de critică. În acest caz, ieșirea ideală din situație este prezența unei „poftă” conceptuale în unitate.
În mod tradițional, cel mai atractiv teritoriu pentru organizarea unei afaceri „hrănitoare” este centrul orașului, iar cele mai preferate obiecte pentru investiții sunt spațiul de vânzare cu amănuntul de la primele etaje ale clădirilor care se confruntă cu drumurile principale ale orașului. Pentru astfel de premise astăzi există o penurie acută în ringul de grădină și există, de asemenea, o concentrație crescută de puncte de alimentație. Districtele „dormitoare” ale orașului rămân semnificativ în urma numărului de astfel de unități.
După ce zona și locația aproximativă a „paradisului gourmet” au fost determinate, apare o dilemă: să construiești un obiect de la „zero” sau să te angajezi în reconstrucția și chiar reprofilarea vechii clădiri. Este clar că a doua opțiune este de preferat numai atunci când nu este necesară o restructurare serioasă.
De regulă, operatorii de rețea își pot permite să investească în construcția unui spațiu comercial. Pentru unitățile unice, o opțiune mult mai realistă este dobândirea dreptului de proprietate asupra spațiilor moștenite ca moștenire a erei sovietice. Prin urmare, acum puteți găsi adesea cafenele și restaurante „înregistrate” în incinta fostelor brutării sau a magazinelor alimentare. Avantajele unei astfel de continuități sunt destul de evidente: în timpul construcției, toate GOST-urile necesare sunt ușor de observat și premisele nu trebuie reprofilate.
La urma urmei, dacă o instituție care era departe de alimentația publică a fost amplasată anterior pe acest teritoriu, potențialii restauratori nu vor putea evita dificultățile de reprofilare a spațiilor. Pentru a face acest lucru, va trebui să obțineți licențe, lovind îndelung și cu încăpățânare pragurile unui număr de autorități administrative, de la REU și terminând cu serviciul de control sanitar.
O opțiune și mai economică este închirierea de spații mici. Adăpost „temporar”, situat în locuri „plimbabile” - lângă centre de afaceri, zone comerciale etc. - va contribui inițial la o rentabilitate rapidă a investiției. Cu toate acestea, există și o serie de dificultăți. În primul rând, volumul de obiecte disponibile pentru închiriere, care poate fi găsit în bazele de date ale agențiilor imobiliare sau care sunt scoase la concurență de autoritățile capitalei, este extrem de limitat. Majoritatea celor mai „gustoase” contoare rămân la umbră din diverse motive. În al doilea rând, transformarea teritoriului într-o cafenea sau restaurant, investiția în promovarea unui loc etc., știind că nu astăzi sau mâine va trebui să vă mutați, este o mișcare extrem de miopă în afaceri. Dacă doriți să vă începeți propria afacere, trebuie să dețineți cel puțin un acoperiș deasupra capului.
Remediul ideal pentru astfel de „surprize” cu proprietățile imobiliare este închirierea contoarelor în centrele comerciale. Pentru lanțurile de fast-food din capitală, mișcarea optimă este de a le combina în curți alimentare, sau așa-numitele curți alimentare. Astăzi, fiecare centru comercial are propria sa zonă de alimentație, unde sunt prezentate cel puțin 6-7 concepte care nu se duplică reciproc și reflectă preferințele vaste ale gustului vizitatorilor (de exemplu, un restaurant, fast-food, cafenea, sushi bar și restaurant unde se servesc biftecuri).
Pentru acești operatori, proprietarii de spații comerciale, de regulă, oferă tarife de închiriere mai favorabile în comparație cu aceleași magazine de îmbrăcăminte sau bijuterii scumpe. Motivul este simplu. Hipermarketul servește drept un mare centru de atracție pentru potențialii clienți din afară. Cu toate acestea, după ce vizitatorii sunt deja în interiorul centrului comercial, o varietate de opțiuni sunt folosite pentru a-și stabili traiectoria, ceea ce este de dorit în primul rând pentru chiriașii mari. Accentul este pus pe unitățile de alimentație - rareori un vizitator poate rezista tentației de a bea o ceașcă de cafea sau de a comanda ceva mai substanțial. Datorită amplasării atentă a acestor puncte (de-a lungul traseului principalelor fluxuri de cumpărători), este posibil să se obțină o creștere semnificativă a timpului petrecut de vizitatori în interiorul zidurilor complexului comercial, ceea ce va afecta nivelul veniturilor altor chiriași. Adesea, food court-urile acționează ca un fel de „magneți” care atrag vizitatorii în locuri dezavantajate. De exemplu, etajele superioare sunt alocate punctelor de catering din centrele comerciale.
Este necesar să se țină seama de faptul că nivelul unității corespunde conceptului de centru. De exemplu, în locurile în care se află magazine și buticuri de elită de la principalii producători mondiali, axate pe o parte extrem de profitabilă a populației, mâncărurile McDonald's nu vor arăta destul de potrivite și așezând restaurante și cafenele scumpe.
Gama tarifelor de închiriere pentru food court-uri variază acum de la 400 $ la 2.000 $ pe metru pătrat pe an. De exemplu, în centrul comercial Mega, al cărui dezvoltator este compania Ikea, rata anuală de închiriere va varia între 1.500 și 2.000 pe metru pătrat. De obicei, un contract de închiriere se încheie pentru o perioadă de cel puțin 5 ani, timp în care unitatea plătește o rată fixă de închiriere plus costurile de funcționare (80-150 USD pe metru pătrat pe an). Este adevărat, de multe ori proprietarii de contoare preferă să primească chirie sub forma unui procent din cifra de afaceri.
Într-un complex în construcție, tarifele de închiriere sunt stabilite, de regulă, luând în considerare fluxul așteptat de vizitatori, pe baza conceptului, a tipului de chiriași de ancorare (hypermarket, food court, complex cinematografic etc.), zona de acoperire, capacitatea de parcare etc., exploatarea spațiului comercial, precum și în prezența concurenților din apropiere, tarifele pot fi reduse.
Un indicator al naturii promițătoare a food court-urilor din capitală este crearea unui grup de cinci jucători cei mai mari pe piața de fast-food din Rusia: McDonald's, Rosinter, Lunch (lanțul Yolki-Palki), YUNTD (restaurantele Sbarro) și Melenka care intenționează să luptați împreună pentru un loc la soare în cumpărături și centre comerciale și de divertisment.
Astăzi, una dintre cele mai eficiente modalități de a extinde o afacere este franciza. În țara noastră, multe companii mari, printre care Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway, funcționează după această schemă, printre altele. Motivul este ușurința replicării lor cu riscuri financiare mai mici.
Lucrul în conformitate cu un astfel de sistem presupune că firma francizantă acordă dreptul de a utiliza numele, identitatea corporativă, experiența, tehnologiile companiei francizate. Francizii au posibilitatea de a achiziționa produse și echipamente originale la prețuri competitive de la producători certificați. În plus, francizorul oferă recomandările sale privind amplasarea unei rețele de vânzare cu amănuntul, desfășurarea unei politici publicitare, îl ajută pe francizat să pregătească personal înalt calificat și uneori chiar oferă asistență financiară.
Pentru a deveni francizat, este necesar să achiziționați o licență pentru dreptul de utilizare a mărcii comerciale și a sistemului de afaceri de la compania mamă. În primul rând, se face o taxă inițială de licență (achiziționarea unei francize), care reprezintă 7-10% din investiția inițială. Și apoi plățile lunare curente se fac în valoare de 4-7% din volumul vânzărilor, precum și plata către bugetul publicitar până la 3% din volumul vânzărilor.
Deși, pentru a deveni francizat, dorința și capacitățile financiare în sine nu sunt în mod clar suficiente. În aceeași companie Rosinter, acest lucru necesită experiență în conducerea unei afaceri de restaurante, abilități generale de management, precum și disponibilitatea capitalului social în valoare de aproximativ 200 de mii de dolari. Un mare plus va fi faptul că francizatul deține sau închiriază spații pentru un restaurant cu o suprafață de 150 metri pătrați sau mai mult. După deschiderea restaurantului, va trebui să plătiți o taxă lunară de licență în valoare de 7% din încasări (net de impozitul pe vânzări) pe toată durata contractului.
