Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea cafelei într-o presă franceză în conformitate cu standardele celei mai autorizate asociații internaționale SCA - asociația de cafea de specialitate.
Prepararea cafelei într-o presă franceză nu este dificilă, chiar dacă este vorba de standardele înalte ale SCA.
Cum se pregătește:
1. Cafea. Mai bine - proaspăt, adică proaspăt prăjit. Cafeaua proaspăt prăjită este considerată a fi cea care a trecut nu mai mult de o lună de la momentul prăjirii. Cafeaua prăjită de mai bine de o lună este considerată învechită; poate fi, de asemenea, preparat, dar rezultatul va fi foarte, foarte departe de ceea ce se intenționează și ar trebui să fie. Aproape toată cafeaua care se vinde în magazine, pe rafturile marilor comercianți cu amănuntul, este așa-numita cafea din fabrică, adică învechită. Căutați cafea proaspătă de la prăjitorii din orașul dvs. sau deveniți tu prăjitor cumpărând fasole verde și prăjind acasă pentru tine.
2. Rasnita de cafea. Măcinarea corectă pentru extragerea corectă a cafelei într-o presă franceză este ca zahărul granulat. Este minunat dacă aveți un râșniță de cafea manuală, ideal dacă este din ceramică, nu din fier, deoarece ceramica nu se supraîncălzește și nu arde o parte din cafea chiar și în etapa de preparare.
3. Apă potabilă de înaltă calitate. Calitatea apei joacă un rol uriaș în prepararea oricărei băuturi de cafea, iar presa franceză nu face excepție. Dacă aveți un filtru de apă de acasă - utilizați această apă, dacă nu - cumpărați apă minerală necarbonatată, dar este important ca aceasta să fie cât mai pură, adică mineralizarea totală să fie cuprinsă între 70-150ppm (toate informațiile despre eticheta sticlei).
4. presa franceză. În general, orice va face.
5. Balanță.
6. Cronometru / cronometru.
Cum se prepară:
a) aduceți apa la fierbere. Este indicat să opriți fierbătorul puțin înainte de a fierbe apa sau să lăsați apa să se răcească puțin. Temperatura optimă pentru prepararea cafelei într-o presă franceză este de 92-95 ° С;
b) măcinați cantitatea necesară de cafea (conform standardelor SCA, acestea prepară 33 de grame de cafea în jumătate de litru de apă);
c) se toarnă cafeaua într-o presă franceză;
d) puneți la zero scale și timp timpul;
e) completați întregul volum necesar de apă din ceainic;
f) așa-numitul „capac de cafea” este format din 3-4 minute, se amestecă cu o lingură. Acoperiți cu un piston și lăsați încă 5-6 minute;
g) după 9-10 minute, coborâți încet pistonul. Atenție! Dacă pistonul nu coboară cu forță medie, aceasta indică faptul că ați selectat o măcinare prea fină. Nu împingeți niciodată pistonul în jos cu toată forța. În caz contrar, vă puteți arde cu apă clocotită. Doar ridicați pistonul din nou și coborâți-l încet până ajunge în fund;
h) se toarnă imediat băutura într-un alt recipient, Important: dacă doriți să vă încălziți, beți cafea fierbinte. Dacă doriți să gustați gustul, lăsați-vă cafeaua să se răcească. Poate părea neobișnuit, dar acesta este modul în care oamenii experimentați încearcă cafeaua - comandă un espresso, îl lasă să se răcească complet sau îl beau mai târziu. În cafeaua răcită, proprietățile sale gustative și întregul profil în ansamblu se manifestă cel mai clar: dacă cafeaua este bună, va fi cât mai bună și gustoasă posibil la rece.
