Pere parfumate și suculente sunt ultimul salut al unei veri însorite. Soiurile târzii care se coc în toamnă sunt deosebit de gustoase și dulci, așa că vrei să le vezi pe masă cât mai mult timp. Spre deosebire de mere, perele nu pot fi păstrate proaspete mult timp, fructele suculente, din păcate, se deteriorează rapid. Pentru a prelungi reamintirea dulce a verii, trebuie să faci pregătiri pentru iarnă.
Gazdele fac conserve, gemuri, compoturi, gem, fructe confiate, piure de cartofi și multe altele din pere. Conserve de fructe pot fi consumate nu numai ca desert independent, ci și ca umplutură parfumată pentru chifle, clătite, plăcinte, precum și pentru decorarea deserturilor și a produselor de patiserie. Apropo, aceste fructe nu sunt neobișnuite în meniul dietetic; nu este interzis să le consumați nici măcar pentru persoanele cu diabet.
Secretele perei de casă
- Se recomandă selectarea fructelor cu același grad de duritate, pulpa lor trebuie să fie fermă, în niciun caz perele nu trebuie să fie prea coapte, învinețite sau în descompunere;
- Fructele tăiate tind să se întunece rapid, prin urmare, după tăiere, sunt presărate imediat cu suc de lămâie;
- Perele în sine sunt dulci, astfel încât semifabricatele din ele să nu se dovedească a fi prea împovărătoare, se recomandă să le adăugați puțin acid citric și să folosiți zahăr cu moderare;
- Pentru pere, ca și pentru multe alte fructe, zahărul și acidul sunt conservanți naturali; fără adăugarea lor, preparatele încep să se deterioreze odată cu reproducerea activă a bacteriilor;
- Pentru a împiedica gemul de pere să formeze o cantitate mare de spumă, ar trebui adăugată o bucată mică de unt la gătit;
- Pere sunt în perfectă armonie cu mirodenii și fructe de pădure precum cuișoare, ienibahar, scorțișoară, salvie, anason stelat, lingonberries, nucșoară, maghiran, cătină, cardamom și busuioc;
- Borcanele cu semifabricate de pere trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat.
Acum știți complexitățile de bază ale preparării perei de casă delicioase, ceea ce înseamnă că puteți afla mai multe despre cele mai bune rețete.
Pere în sirop
Această rețetă este o încrucișare între gem și compot. Astfel de pere sunt preparate fără sterilizare, ceea ce este foarte convenabil, dar se dovedesc a fi suculente și fragede. Siropul gata preparat poate fi diluat după gust cu apă simplă și folosit ca băutură aromată, iar feliile vor fi un plus excelent la deserturi sau umplutură dulce pentru coacere. Deși sunt delicioase și chiar așa.
Vei avea nevoie:
- Pere (felii preparate) - 650 gr;
- Apă - 600 gr;
- Zahar granulat - 180 gr;
- Acid citric - 2 ciupituri.
Pregătire:
Perele ar trebui să fie puțin sub-coapte, dure, cu carne fermă și formă regulată. Dacă luați fructe prea moi, prea coapte, atunci în timpul procesării, acestea se pot transforma în gruel. Nu este permisă prezența loviturilor și deteriorarea fructelor.
Mai întâi, clătiți și uscați perele bine.
Apoi umpleți o cratiță de o dimensiune adecvată cu apă rece și adăugați acid citric la ea, cu o viteză de jumătate de linguriță de acid la cinci litri de apă. Dacă nu există acid, atunci acesta poate fi înlocuit cu sare obișnuită - vor fi necesare 10 grame pe litru de apă. Acest lucru este necesar pentru ca fructele decojite să-și păstreze aspectul atractiv și să nu se întunece imediat după decojire.
Apoi, scoateți coaja subțire din fiecare fruct, tăiați-o în 4 părți și îndepărtați miezul cu semințele. Tăiați pere mari în 8 bucăți. Dacă aveți norocul de a dobândi fructe cu o coajă subțire și delicată, atunci nu puteți scăpa de ea. Scufundați imediat feliile pregătite într-o cratiță cu apă acidificată (sărată).
Este recomandabil să clătiți și să sterilizați borcanele și capacele în prealabil. Apoi aranjați pene de pere în fiecare borcan, încercând să folosiți cât mai eficient spațiul containerului. Dar nu ar trebui să apăsați perele cu forța - le puteți rupe pur și simplu. Mai bine în procesul de așezare, agitați ușor borcanul de mai multe ori - felierea în sine se va așeza mai bine.
Umpleți fiecare borcan până la vârf cu apă clocotită, acoperiți blatul cu un capac și înfășurați-l într-o pătură caldă.
După 5-7 minute, scoateți conservele din adăpost și scurgeți apa din ele într-o cratiță mare. Capacele speciale cu găuri sunt foarte utile în acest sens.
Acoperiți din nou perele rămase în borcane și înfășurați-le în același mod. Și adăugați zahăr în apa scursă din borcane și, amestecând ocazional, gătiți până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate.
Se toarnă din nou siropul preparat peste pere. Apoi, aceeași procedură se repetă cu huse și o pătură. Trebuie să păstrați fructele în sirop timp de 5 minute. Dacă siropul rămâne în timpul turnării, nu vă grăbiți să-l turnați - poate fi util.
După timpul alocat, siropul se scurge din nou, iar cutiile sunt închise și trimise sub pătură. Aduceți din nou siropul scurs în aceeași cratiță la fierbere, adăugându-i acid citric.
Se toarnă pere pentru ultima dată și se strâng borcanele. Întoarceți spațiile goale cu capul în jos și încălziți-le bine. Ar trebui să stea așa o zi, până se răcesc complet.
Perele în sirop trebuie păstrate într-un loc răcoros, în afara razelor solare.
Puteți adăuga o notă proaspătă rețetei cu ajutorul tuturor tipurilor de aditivi. De exemplu, vanilina va da feliilor o aromă delicată de dulciuri, iar scorțișoara le va oferi ceva picant.
Dulceață de pere cu un nume fascinant „Catifea de toamnă”
Acest desert poartă pe bună dreptate un nume atât de tare - gemul se dovedește a fi atât de aromat și apetisant încât este pur și simplu imposibil să te rupi de el! Mai ales dacă adăugați câteva picături de suc de lămâie în timp ce îl gătiți, acesta va conferi gemului o acriune neobișnuit de plăcută, care, umbrind gingășia perelor, va face ca gustul desertului să fie învăluitor și parcă catifelat.
Procesul de gătit va dura mult timp, dar merită. În plus, are loc în mai multe etape, unele dintre ele trec fără intervenția dvs., astfel încât să puteți face alte lucruri importante în acest moment.
Pentru dulceața de catifea veți avea nevoie de:
- Pere decojite - 1 kg;
- Zahar granulat - 600-700 gr;
- Lămâie (mică);
- Apă - 100 ml.
Metoda de gătit:
În primul rând, ar trebui să aveți de-a face cu pere. Fructele sunt necesare coapte, dar nu prea moi și fără daune. este foarte recomandat să utilizați pere din același soi - timpul de gătire a diferitelor soiuri poate varia.
Clătiți bine fructele, coajați-le și tăiați-le în sferturi. După îndepărtarea miezului, trebuie să fie zdrobite, dar piesele trebuie să aibă aceeași dimensiune. Acest lucru este necesar pentru ca dulceața să devină frumoasă, iar bucățile să fie fierte uniform.
Pentru a preveni că tăierea perei dobândește o nuanță cenușiu-maro neaplicabilă, imediat după tăiere, înmuiați bucățile într-un castron cu apă ușor sărată, întotdeauna rece (se adaugă 10 grame de sare pe litru de lichid). Puteți face această sarcină mai ușoară dacă puneți o strecurătoare într-un recipient larg cu apă sărată și puneți pere în ea. Odată ce ați terminat decojirea și tăierea, pur și simplu scoateți strecurătorul și lăsați lichidul să se scurgă - perele dvs. și-au păstrat culoarea și forma.
Se toarnă cantitatea necesară de apă într-o cratiță largă și se adaugă zahăr. Așezați-l pe aragaz și, amestecând des, aduceți siropul la fierbere.
Apoi, turnați perele în siropul care fierbe și amestecați ușor. Timp de 20 de minute, gătiți desertul la foc mic, acoperind cu un capac, în acest timp bucățile ar trebui să dea o cantitate suficientă de suc.
În acest timp, stoarceți sucul din lămâie. Scoateți capacul, adăugați suc de lămâie în pere, amestecați din nou. Apoi, tigaia trebuie scoasă din aragaz și lăsată timp de câteva ore să se infuzeze.
După timpul alocat, gemul se readuce la foc mic, unde ar trebui să fie fiert după fierbere timp de 15 minute.
Totul este amestecat și lăsat încă două ore.
Aceeași procedură trebuie repetată încă o dată - gemul se va îngroșa puțin, deși culoarea sa va rămâne aceeași.
La ultima etapă de gătit, readuceți tigaia la foc mic și fierbeți timp de 15-20 de minute. Acum gemul va avea o culoare plăcută de chihlimbar și va atinge consistența dorită. Acordați atenție bucăților de pere, dacă sunt distribuite uniform peste gem, atunci totul este gata.
În timp ce gemul se află în stadiul final al pregătirii sale, aveți grijă de capace și borcane. Spălați-le bine cu bicarbonat de sodiu, clătiți-le cu apă curată. Fierbeți capacele cel puțin 4-5 minute și coaceți conservele în cuptor.
Produsul finit se toarnă numai în borcane fierbinți, imediat sunt închise ermetic, răsucite cu susul în jos și păstrate astfel până se răcesc complet. Un astfel de gem se păstrează departe de lumina soarelui.
Gem de pere cu portocale
Dulceața dulce și delicată de pere se distinge deja prin gustul excelent și, combinată cu portocala, această gem se dovedește a fi deosebit de reușită. Notele portocalii fac ca această rețetă să fie originală și neobișnuită.
Vei avea nevoie:
- Pere - 3 kg;
- Zahar granulat - 500 gr;
- Portocale - 1, 5 buc.
Rețeta indică masa fructelor deja curățate și preparate, la ieșirea din ele veți obține aproximativ 1,5 litri de gem.
Gătit pas cu pas:
Pere, este convenabil ca și cele mici să fie potrivite, să fie coajate și miezuri și tăiate în bucăți de formă arbitrară. Dacă pregătiți o porție mare de gem, atunci păstrați bucățile în apă sărată (în proporție de 1: 100) pentru a evita rumenirea.
Clătiți bine portocaliul și ștergeți-l uscat. Cu ajutorul unei răzătoare fine, ștergeți coaja de pe ea. Apoi, cu grijă, fără a stoarce sucul, tăiați stratul gros alb de coajă. Tăiați pulpa rezultată în inele de cel mult 0,5 cm grosime și tăiați-le în 4 părți, în timp ce îndepărtați semințele.
Într-o cratiță cu fundul larg și gros, se toarnă o jumătate de pahar de apă pentru a preveni arderea perelor și se pun bucățile de pere împreună cu coaja. Adăugați zahăr, acoperiți vasul și puneți-l pe aragaz. După ce gemul fierbe, reduceți focul la cel mai scăzut și, amestecând ocazional, gătiți timp de 20-30 de minute. Perele ar trebui să fie moi.
Apoi, răciți masa și folosiți un blender pentru ao transforma într-un piure neted.
Apoi, la foc mediu, aduce piureul la fierbere, reduce focul și gătește timp de 50-80 de minute. Durata procesului depinde de gradul de densitate al blocajului finit. Culoarea gemului se va întuneca vizibil în această etapă.
Întindeți masa finită până la vârf pe borcane sterilizate, încă fierbinți. Borcanele trebuie sigilate imediat cu capace, întoarse cu susul în jos și lăsate să se răcească. Puteți păstra gemul la temperatura camerei într-un loc întunecat.
Există câteva trucuri pentru a face acest dulce delicios. Deci, perele trebuie să aibă același soi și același grad de coacere, atunci timpul de gătit pentru ele va fi același.
Dacă fructele nu sunt foarte dulci, atunci proporțiile de zahăr pot fi crescute. Asigurați-vă că gustați dulceața pe măsură ce o gătiți și adăugați zahăr, dacă doriți. Cu toate acestea, trebuie să vă amintiți întotdeauna că, cu cât este mai mult zahăr, cu atât mai repede se va îngroșa gemul. Dacă doriți să gătiți un produs nu foarte gros, atunci după ce faceți piure de cartofi, procesul de gătire vă va dura mai puțin de 50 de minute, deci monitorizați constant starea gemului.
Compot interesant din pere cu struguri
Din pere se obține gem delicios - dulce, fraged, cu o aromă plăcută ușor tartă. Dar pentru compot în sensul său clasic, acest fruct este fad, este recomandabil să-l combinați cu orice alte fructe și fructe de pădure care au o ușoară aciditate. Băuturile cu un gust armonios se obțin din unirea de prune de pere și cireșe, dogwood, măr și, fără îndoială, struguri.
Dulceața parului se potrivește cu picantul ușor al strugurilor,aspectul unui astfel de compot este, de asemenea, cel mai bun - culoarea sa poate fi diferită în funcție de varietatea de struguri utilizată, de la roz pal la roșu intens. Toate aceste circumstanțe sunt completate de faptul că rețeta este foarte ușoară și nu vă va lua mult timp. Rețeta implică sterilizare, dar datorită acestui fapt, compotul se păstrează cu ușurință la temperatura camerei și nu acri.
Pentru gătit veți avea nevoie (toate produsele sunt indicate deja pregătite):
- Pere 150 gr;
- Struguri (de exemplu, soiuri Kishmish) - 50 gr;
- Zahar - 100 gr;
- Apă - 800 gr;
- Lămâie - câteva felii;
- Acid citric - ¼ linguriță
Pregătire:
Pentru ca băutura dvs. să aibă o culoare delicată roz, strugurii trebuie să aibă o culoare închisă sau jumătate închisă și jumătate deschisă. Este mai bine să luați pere parfumate, ferme, nu prea coapte (altfel sunt foarte ușor de fiert) și în niciun caz stricate.
Tăiați perele spălate în sferturi, tăiați semințele, apoi tăiați fiecare parte în încă 2-3 bucăți verticale. Spălați lămâia și tăiați-o felii subțiri. Spălați și curățați strugurii.
Aranjați frumos toate fructele în borcane.
Puteți trece la prepararea siropului de zahăr. Pentru a face acest lucru, se toarnă zahărul în apă clocotită și, amestecând ocazional, se fierbe câteva minute până când boabele se dizolvă. Pentru a menține siropul limpede pe tot parcursul depozitării, adăugați acid citric și amestecați. Apoi se toarnă sirop de fierbere peste borcanele cu fructe.
Așezați borcanele cu compot într-o cratiță pe un suport special sau pe un șervețel și umpleți-l cu apă (nu trebuie să ajungă puțin în cuierele borcanelor). Acoperiți compotul cu capace.
Aduceți apa într-un castron la fierbere la foc mare, apoi reduceți și sterilizați timp de aproximativ 15 minute.
Închideți borcanele cu compot gata făcut, întoarceți-l și stați până se răcește complet. Compotul delicios este gata!
