Adevărații gurmanzi și cunoscători nu vor mânca niciodată o friptură de carne proaspătă suculentă cu maioneză sau ketchup din magazin. Acesta este genul de fel de mâncare care necesită sosuri mai sofisticate. Poate fi un sos cremos de ciuperci, o boabă strălucitoare făcută din cireșe, portocale sau chiar viburnum sau poate un sos îndrăzneț de ciocolată - totul depinde de imaginația specialistului culinar.
Sos de muștar
Un sos tradițional cu un gust bogat interesant.
Ingrediente:
- Usturoi - 5-6 cuișoare;
- Ceapa rosie - 1 buc;
- Muștar uscat - 2 linguri. l;
- Busuioc - 50 g;
- Patrunjel - 70 g;
- Vin alb uscat - 200 ml;
- Bulion de pui - 500 ml;
- Cremă - 100 ml.
Ceapa se toacă mărunt, se stoarce usturoiul printr-o presă.
Încălzește untul într-o tigaie și prăjești ceapa în el până se înmoaie, apoi adaugă usturoiul.
Adăugați două linguri de muștar la ceapă și usturoi, turnați vin alb și bulion.
Când volumul s-a evaporat la jumătate, adăugați smântâna și fierbeți mai departe. Este mai bine să luați cremă cu un conținut de grăsime de 33%. Dar crema cu un conținut mai scăzut de grăsimi nu va strica sosul, ci va dura puțin mai mult timp pentru a se evapora.
La foc mediu, sosul se va evapora la o stare cremoasă în 8-10 minute.
Se adauga patrunjel tocat marunt si busuioc. Scoateți sosul de pe foc.
Sos chutney de cireșe
Cherut Chutney - Un sos bogat, picant de cireșe, care se potrivește bine cu carnea. Rețeta este simplă și simplă. Principala condiție este că vișinele trebuie să fie sâmburite, iar dacă sunt proaspete sau congelate nu este atât de important.
Ingrediente:
- Cireșe - 300 g;
- Zahar - 60 g;
- Scortisoara macinata - 1 pinch;
- Ghimbir măcinat - 10 g;
- Garoafa cu stele - 2 buc.
- Nucșoară măcinată - 2,5 g;
- Amidon - 1 linguriță;
- Sare și piper după gust.
Scurgeți sucul din cireșe și adăugați amidon, amestecați bine. Adăugați toate celelalte ingrediente la cireșe și puneți-le pe foc.
După fierbere, gătiți 4 minute. În timp ce amestecați cireșele, turnați sucul de cireșe și amidonul într-un jet subțire. După ce apar bule, scoateți sosul de cireșe de pe foc și amestecați încă 2-3 minute.
Transferați chutneyul de cireșe pe barca cu sos și serviți.
Sos de viburnum
Acest sos poate fi numit cu greu un sos clasic de fructe de pădure - viburnul nu este încă cel mai des întâlnit fructe de padure. Dar gustul său îi va surprinde chiar și pe cei mai exigenți gurmanzi, pentru care sosurile de cireșe sau portocale au devenit obișnuite.
Ingrediente:
- Viburnum proaspăt - 200 g;
- Coniac - 5 linguri;
- Rozmarin - 1 ciupit;
- Zahar - 1 lingura;
- Suc de friptură;
- Piper negru măcinat și sare după gust.
Clătiți și uscați boabele de viburnum. Se pune într-un mortar, se adaugă rozmarin, sare și piper. Măcinați totul împreună până se omogenizează.
Trimiteți sosul rezultat în tigaie, unde friptura a fost prăjită. Fierbeti cu suc de friptura timp de 5 minute.
Se toarnă coniac, se adaugă zahăr. Se aduce până se îngroașă la foc mic, amestecând ocazional.
Serviți sosul de friptură cald.
Sos de brânză albastră
Sosul Blue Cheese cu brânză albastră va deveni un adevărat decor al unei fripturi suculente. Are un gust delicat și mătăsos, cu un ton ușor cremos. Acest sos este destul de simplu de preparat, durează doar 10 minute.
Ingrediente:
- Unt - 25 g;
- Usturoi - 1 cățel;
- Făină - 1 lingură. l;
- Cremă - 150 ml;
- Suc de lămâie - ¼ linguriță;
- Brânză albastră - 60 g;
- Sare și piper după gust.
Topiți untul într-o cratiță la foc mic. Adăugați făină în porții mici, amestecând tot timpul. Se prăjește făina timp de câteva minute.
Se toarnă crema într-un jet subțire, amestecând continuu, până când sosul este omogen.
Adăugați usturoiul trecut printr-o presă. Așteptați amestecul să fiarbă și adăugați brânza albastră mărunțită, amestecați.
Încălziți încă câteva minute și adăugați suc de lămâie.
Sosul Blue Cheese ar trebui să se îngroașe puțin. Se condimentează după gust cu sare și piper și se servește.
Sos chimichurri
Acest sos verde este originar din Argentina, dar este gătit în toată America Latină. Patrunjelul declanșează cu ușurință picătura strălucitoare a usturoiului, ardeiului iute și a jalapenosului.
Ingrediente:
- Usturoi - 1 cățel;
- Suc de lămâie - 2 lingurițe;
- Șalote - 1 buc;
- Ardei Jalapeno - 1 buc;
- Ardei iute - 1 buc;
- Coriandru, oregano, piper negru măcinat - 1 ciupit fiecare;
- Pătrunjel proaspăt - 5-6 ramuri;
- Oțet de vin roșu - 3 linguri l;
- Ulei de măsline - 2 linguri l.
Curățați chili, jalapenos, usturoi și șalotă și puneți-l într-un castron blender. Trimite frunze de pătrunjel spălate acolo. Măcinați totul.
Se transferă într-un castron.
Se toarnă ulei de măsline, suc de lămâie și oțet de vin.
Adăugați condimente măcinate (coriandru, oregano și piper), sare după gust. Sosul trebuie lăsat să se infuzeze cel puțin o oră, deci va fi mult mai gustos.
Sos de ciuperci
Un sos delicat, cremos, realizat din alimente ușor de cumpărat. Dacă nu găsiți ciuperci porcini, trebuie doar să măriți proporțiile de șampoane din rețetă.
Ingrediente:
- Șampanie proaspete - 150g;
- Ciuperci porcini - 60 g;
- Crema grea - 300 ml;
- Făină - 1 lingură. l;
- Ulei vegetal - 1 lingură. l;
- Nucșoară - 1 linguriță;
- Sare și pene după gust.
Tăiați șampanii și ciupercile porcini în bucăți mici.
Încălziți uleiul vegetal într-o cratiță. Adăugați făină și prăjiți, amestecând continuu.
În timp ce amestecați în continuare, adăugați ciupercile și prăjiți timp de aproximativ 10 minute.
Se toarnă smântâna, se reduce focul la mic și se încălzește până când sosul s-a evaporat cu aproximativ 1/3.
La sfârșit, condimentați cu nucșoară, sare și piper.
Sos picant de roșii
Sosul fierbinte cu roșii este unul dintre cele mai populare sosuri de friptură. Are un gust picant, ușor acru, care în mod ideal declanșează preparatele din carne.
Ingrediente:
- Roșii medii - 6 buc;
- Ceapă - 2 buc;
- Ardei gras roșu - 2 buc;
- Ardei iute roșii - 4 buc;
- Pasta de roșii - 2 linguri l;
- Zahar - 1 lingura;
- Sare și piper măcinat - ciupiți fiecare;
- Apă - 100 ml.
Spălați și uscați toate legumele. Curățați ceapa.
Opărește roșiile cu apă clocotită și decojeste-le. Tăiați n în sferturi.
Tocati grosolan ardeiul gras, ceapa si ardeiul iute.
Puneți toate legumele într-o cratiță, acoperiți cu apă și aduceți la fierbere la foc mic. După fierbere, gătiți sosul aproximativ 40 de minute. Dacă amestecul este prea gros, adăugați mai multă apă.
Se ia de pe foc. Se răcește ușor și se macină totul într-un blender.
Apoi readuceți sosul la foc, adăugați pastă de roșii, zahăr, sare și piper măcinat. Se amestecă și se lasă la foc mic încă 1 oră. Adăugați apă dacă este necesar.
Până la sfârșitul gătitului, sosul trebuie să se îngroașe și să devină similar în consistență cu ketchup-ul bun.
Se răcește sosul de roșii picant și se servește cu fripturi. Acest sos poate fi păstrat chiar pentru utilizare ulterioară.
Sos de vin
Aceasta este o rețetă clasică de sos de vin. Va umbri perfect carnea, conferindu-i picant și originalitate.
Ingrediente:
- Ceapa medie - 1 buc;
- Usturoi - 2-3 cuișoare;
- Vin roșu uscat - 100 ml;
- Muștar Dijon - 2 lingurițe;
- Unt - 2 linguri l;
- Pătrunjel proaspăt - 3-4 ramuri;
- Ulei vegetal - 3 linguri. l;
- Sare și piper măcinat după gust.
Curățați ceapa și usturoiul. Ceapa se toacă mărunt. Treceți usturoiul printr-o presă sau tăiați-l foarte mărunt cu un cuțit.
Încălziți uleiul vegetal într-o cratiță și prăjiți ceapa și usturoiul la foc mic până se înmoaie.
Adăugați vin și muștar la legume, amestecați bine.
Se fierbe sosul la foc mediu până se îngroașă, amestecând din când în când pentru a evita arderea.
Când aproximativ jumătate din lichid s-a evaporat, amestecați ușor untul în amestecul fierbinte.
După ce untul este complet topit, scoateți sosul de pe foc. Se adauga patrunjel tocat marunt. Se condimentează cu sare și piper după gust.
Sos de ciocolata
Sos de ciocolată pentru carne - nu sună destul de familiar. Dar ar trebui să încercați cu siguranță să-l gătiți. Se dovedește acru, cu bucăți de ceapă marinate în oțet de vin și un indiciu picant de rozmarin. Se gătește și rapid, literalmente în 10 minute, pe grăsimea rămasă după gătirea fripturii.
Ingrediente:
- Ceapa cu bec - 1/2 buc;
- Vin alb uscat - 125 ml;
- Rozmarin proaspăt - ½ crenguță;
- Zahar - 10 g;
- Oțet de vin - 20 ml;
- Ciocolata amara 70-80% cacao - 30 g;
- Suc de friptură.
Tocam marunt ceapa si rozmarinul. Sparte ciocolata în bucăți mici.
Se prăjește ceapa în grăsimea rămasă după ce a fiert friptura timp de 1 minut.
Se adaugă vin, zahăr și apoi oțet de vin. Se fierbe 2-3 minute cu agitare continuă. Trimiteți rozmarinul în tigaie și continuați să încălziți. Sosul ar trebui să se evapore puțin. Se adaugă bucăți de ciocolată și se topește. Sosul este gata de servit.
