Sucul reconstituit este produs la scară industrială din suc de concentrat natural. Sucul concentrat se obține prin metoda de evaporare a apei din suc natural în scopul depozitării și transportului convenabil către întreprinderile care produc sucuri reconstituite. Cu respectarea deplină a procesului tehnologic, întregul complex de nutrienți este conservat în suc concentrat și reconstituit, ca și în sucul proaspăt stors.
Tehnologia de producere a concentratului de suc
Datorită tehnologiilor moderne de prelucrare a fructelor și fructelor de pădure, până la 80% din vitaminele și microelementele care au fost conținute inițial în materiile prime sunt conservate în sucul concentrat. Sterilitate completă în toate etapele de producție, recipientul aseptic vă permite să păstrați concentratul de suc pentru o lungă perioadă de timp fără a pierde proprietățile și calitățile sale originale.
Tehnologie de recuperare a sucului
Calitatea sucului depinde în mod direct de materia primă, de aceea este important să alegeți materii prime ecologice pentru producerea sucului. O altă cerință pentru materiile prime este duritatea și densitatea, prin urmare, sunt alese soiuri speciale de fructe de padure și fructe cu suculență crescută. Și, desigur, calitatea materiilor prime este monitorizată, fructele putrede și deteriorate sunt aruncate.
Tehnologia concentrată de recuperare a sucului se realizează în mai multe etape. Concentratul este foarte rapid, în 30-40 de secunde, încălzit la 110 ° C și temperatura atinsă este menținută timp de câteva secunde. Aceasta este urmată de o răcire rapidă la o temperatură de 20-22 ° C. La concentratul de suc încălzit în acest fel se adaugă apă pură de înaltă calitate. Cantitatea de apă adăugată este egală cu cantitatea de apă evaporată în etapa de obținere a concentratului.
Sucul rezultat este reconstituit. Pentru a readuce sucul la aroma sa anterioară, se adăuga adesea „aroma de întoarcere”, separată mai devreme în procesul de concentrare, sau arome obținute prin alte tehnologii. Aromele naturale se obțin din coaja fructului în timpul procesării. Când sucul este reconstituit, se poate adăuga acid ascorbic pentru a umple o parte din vitamina C pierdută în timpul procesării. Se adaugă vitaminele A și PP.
În etapa următoare, sucul reconstituit este pasteurizat și turnat în ambalaje aseptice pentru depozitare ulterioară și vânzare cu amănuntul. Cel mai popular ambalaj pentru sucurile reconstituite sunt materialele compozite din polimeri utilizate de Tetra-Pak. În astfel de ambalaje, sucurile sunt protejate de expunerea directă la oxigen și lumina soarelui, ceea ce ajută la menținerea calității sucului. Datorită tratamentului termic delicat și a ambalajului de înaltă calitate, nu se adaugă conservanți sucurilor. Ambalajul trebuie să indice că sucul a fost recuperat dintr-un concentrat și cu adaos de vitamine.
Trebuie să alegeți suc după data de fabricație și data de expirare. Asigurați-vă că verificați integritatea ambalajului. De asemenea, este important cine a produs sucul. Este mai bine să luați produsul unor companii cunoscute. Este util să acordați atenție compoziției sucurilor și valorii nutriționale, pentru a vă asigura că nu există aditivi.
