Acidul acetic este un lichid incolor cu un gust acru caracteristic și miros înțepător. Era cunoscut sub formă de oțet de vin pentru grecii și romanii antici încă din secolul al III-lea. Î. Hr. Și în secolul al VIII-lea, au învățat să obțină acid acetic concentrat prin distilare. Această descoperire aparține alchimistului arab Jabir ibn Hayyan. Astăzi, acidul acetic este utilizat pe scară largă în gătit pentru prepararea diferitelor marinate și sosuri de salată.
Este necesar
- Pentru salata de pui și limbă:
- - 200 g file de pui;
- - 200 g limba;
- - 200 g de sunca;
- - 300 g de ciuperci;
- - 50 ml ulei vegetal;
- - 30 g de muștar;
- - 20 ml oțet (9%);
- - piper negru;
- - sare.
- Pentru kebabul de pui:
- - 1 kg buzunare de pui (inimă, ficat, stomac);
- - 3-4 linguri. l. oțet de mere;
- - 1 ½ pahar de apă;
- - 300 g de ceapă;
- - 300 g ardei gras;
- - 1 lingură. l. Miere;
- - piper negru;
- - sare.
- Pentru sos olandez:
- - 125 g unt;
- - 3 gălbenușuri;
- - 1 lingură. l. 5% oțet;
- - un vârf de nucșoară;
- - sare.
- Pentru ciuperci murate:
- - 1 kg de ciuperci proaspete.
- Pentru marinată:
- - 1 litru de apă;
- - 35 g zahăr;
- - 35 g sare;
- - 5 frunze de dafin;
- - 10 mazăre de piper negru;
- - 2-3 catei de usturoi;
- - anason stelat;
- - scorțișoară;
- - 5 garoafe;
- - 25 g esență de oțet.
Instrucțiuni
Pasul 1
Salată de pui și limbă
Oțetul de masă este utilizat pe scară largă în salate ca unul dintre ingredientele pentru dressing. Pentru această rețetă, fierbeți fileurile de pui, ciupercile și limba separat. Apoi puneți la frigider, curățați limba și tăiați totul în fâșii subțiri. Tăiați șunca în bucăți mici și combinați toate componentele din carne (file de pui, limbă și șuncă) cu ciupercile. Se condimentează cu sare și piper. Faceți un sos de salată. Pentru a face acest lucru, amestecați uleiul vegetal cu muștarul preparat și oțetul de masă. Se amestecă bine salata, se pune într-un bol adânc de salată și se toarnă peste dressing.
Pasul 2
Prajituri de pui kebab
În ciuda faptului că există multe marinate de kebab cu ingrediente diferite, oțetul este considerat un clasic. Pentru a face o frigarui de pui marinat cu oțet, curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mari. Spălați ardeiul gras, scoateți semințele și tăiați-le felii. Se amestecă oțetul de mere cu apă și miere. Clătiți bine puiul de pui în apă rece, uscați-l pe un prosop, sare și piper după gust. Apoi transferați într-un vas de smalț sau faianță, aruncați cu ceapa și ardeii grași și acoperiți cu marinada de oțet, astfel încât să acopere complet puiul. Înmuiați kebabul la rece timp de 4-6 ore (îl puteți lăsa la frigider peste noapte). Apoi, înșirați goblenele pe frigarui, alternând cu felii de ceapă și ardei grași, și grătiți pe grătar până se înmoaie.
Pasul 3
Sos holandez
Acidul acetic este folosit pentru prepararea diferitelor sosuri pentru carne, carne de pasăre, pește și legume. Pentru sosul olandez, combinați gălbenușurile de ou, nucșoară și sare cu 1 linguriță de apă. Se amestecă bine și se pune într-o baie de apă. Bateți ingredientele până sunt cremoase, adăugați treptat untul, apoi oțetul și lăsați-l într-o baie de apă pentru a menține sosul fierbinte până la servire.
Pasul 4
Ciuperci marinate
Acidul acetic este un ingredient esențial în multe rețete de ciuperci murate și conserve de legume. Pentru a mura ciupercile, mai întâi de toate, sortați-le, clătiți-le bine, puneți-le într-o oală de email cu apă clocotită cu sare și fierbeți până se înmoaie. Apoi se întinde peste borcane curate și uscate și se acoperă cu marinată. Pentru a-l prepara, puneți toate ingredientele: căței de usturoi curățați, frunze de dafin, boabe de piper, cuișoare, sare, zahăr, anason stelat și scorțișoară într-un litru de apă și aduceți la fierbere. Apoi, lăsați-l să fiarbă timp de 2 ore, apoi strecurați, încălziți la 75 ° C, turnați esența de oțet, scoateți-l de pe foc și turnați ciupercile cu marinada pregătită.
