Varza sărată nu este doar gustoasă, ci și un produs foarte util - conține o cantitate mare de acid ascorbic, magneziu, seleniu și potasiu. În plus, este indispensabil pentru prepararea unor feluri de mâncare rusești și este o gustare excelentă pentru băuturile alcoolice. În plus, este extrem de ușor să-l săriți, mai ales în mod rece.
Este necesar
- Pentru sărarea varzei conform rețetei clasice:
- - 3 kg de varză;
- - 1-2 morcovi;
- - 1 lingurita de zahar granulat;
- - 25-30 mazăre de ienibahar;
- - 50 g de sare.
- Pentru varza murată cu hrean și miere:
- - 3 kg de varză;
- - 150 g rădăcină proaspătă de hrean;
- - 2 morcovi;
- - 5 linguri. linguri de miere;
- - 20 de mazăre de ienibahar;
- - 1 lingură. o lingură de sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru varza rece murată conform rețetei clasice, rupeți frunzele superioare de pe capul varzei, tăiați-o în două jumătăți și tăiați-le fiecare mărunt. Aruncați cioturile rămase după aceasta. Curățați și răciți morcovii.
Pasul 2
Puneți toate ingredientele într-o cratiță sau castron, presărați cu zahăr, adăugați sare grosieră și condiment. Dacă doriți, puteți adăuga câteva semințe de mărar pentru a adăuga aromă varzei. Se amestecă bine și se încearcă cu sare - varza ar trebui să se dovedească puțin mai sărată decât salata.
Pasul 3
Așezați varza într-un borcan curat și uscat de trei litri până la gât, tamponând bine cu un pumn sau o zdrobire de lemn. Așezați borcanul pe o farfurie plană pentru a preveni scurgerea excesului de suc pe podea sau pe masă, apoi lăsați-l deoparte într-un loc răcoros și întunecat pentru câteva zile. În mod ideal, varza ar trebui să fie sărată la 15 ° C peste congelare, dar câteva grade suplimentare nu vor strica gustul produsului. Dar în niciun caz nu trebuie să puneți varza la rece în timpul sărării.
Pasul 4
Dacă începe să se formeze spumă la suprafață, străpungeți varza cu o furculiță în mai multe locuri pentru a elibera gazele rezultate. După 3-4 zile, gustați varza - ar trebui să fie deja sărată și moderat crocantă. După alte câteva zile, agitați varza finită și puneți-o înapoi în borcane, dar nu atât de strâns. Acoperiți-le cu un capac obișnuit de plastic și păstrați-le în frigider sau subsol.
Pasul 5
Pentru a mura varza cu miere și hrean, tocați-o așa cum este descris mai sus, amestecați cu morcovii răzuți într-un castron mare și sare. Apoi adăugați hreanul ras și mierea lichidă topită. Amestecați din nou bine, dar nu apăsați, altfel varza nu va deveni crocantă.
Pasul 6
Apoi puneți-l în borcane curate, fără a le închide, și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat pentru câteva zile, dar nu în frigider. După câteva zile, încercați varza pentru sare - dacă este gata, scuturați-o, puneți-o înapoi în borcane și puneți-o în frigider. Dacă doriți să obțineți un produs mai sărat, lăsați varza să fermenteze încă 1-2 zile.
