Oamenii adoră varza murată delicioasă și sărată, dar conținutul ridicat de sare nu este potrivit pentru categoria pacienților care suferă de anumite boli, cum ar fi hipertensiunea sau guta. Acestora li se oferă o rețetă de varză murată, care este complet lipsită de sare.
Pregătirea saramurii
Deoarece fermentarea varzei are loc de obicei datorită sării, în absența acesteia, trebuie să faceți mai întâi o saramură, pentru care veți avea nevoie de 1 cap de varză, 3-5 căței de usturoi, puțină semințe de chimen și piper roșu pe vârf. a unei lingurite. Tocăm varza în fâșii subțiri, amestecăm-o cu semințe de chimion, piper și usturoi tocat, apoi punem într-un recipient de fermentare și presăm ușor în jos. După aceea, varza se toarnă cu apă fiartă la temperatura camerei, se acoperă cu opresiune și se pune într-un loc cald și întunecat, unde se infuzează 3-4 zile.
Când turnați varză, trebuie să vă asigurați că suprafața sa este complet ascunsă sub apă.
După expirarea termenului, varza este scoasă, saramura este drenată și filtrată, iar varza este stoarsă și aruncată. Noul cap de varză se toacă din nou și se amestecă cu morcov răzuit într-un recipient din ceramică sau lemn de peste 5 litri. Legumele trebuie să fie strânse bine într-un recipient, umplute cu saramură de varză, să pună opresiunea deasupra și să fie presate în jos cu o încărcătură. Acum, varza trebuie lăsată să fermenteze două zile într-o cameră cu temperatura camerei, care ar trebui să fie de cel puțin 22 de grade Celsius.
Varza acră
După două zile, încărcătura este îndepărtată din varză, iar varza însăși este străpunsă cu un băț de lemn în mai multe locuri - acest lucru este necesar pentru ca gazele de fermentație să iasă din ea. După aceea, recipientul este închis din nou și plasat pentru fermentare într-un loc mai răcoros - în pivniță sau în frigider, unde varza își va dobândi faimosul crocant. Acolo va fermenta încă câteva zile, după care poate fi scos și servit pe masă, fără teama de suprasaturare a corpului cu sare, care este complet absentă în acest fel de mâncare.
Când depozitați varză murată, trebuie să vă asigurați că este întotdeauna acoperită cu saramură, altfel își va pierde majoritatea vitaminelor.
După ce ați mâncat varză fermentată acasă, va rămâne o cantitate mare de saramură. Nu trebuie să fie turnat, deoarece saramura de varză gata preparată poate fi utilizată pentru a prepara o nouă porție de varză murată fără sare - iar fermentarea cu ea va avea loc mult mai repede. În plus, saramura deja utilizată pentru fermentare păstrează o concentrație mare de vitamine și substanțe nutritive.
