Vinul este o băutură alcoolică, a cărei concentrație variază între 16-22% vol. Se obține prin fermentarea completă sau parțială a sucului de struguri. Uneori, vinul se adaugă alcool sau alte substanțe în timpul procesului de preparare.
De ce se adaugă vinul la feluri de mâncare
Primii care au folosit vinul în gătit au fost francezii. Cu mâna lor ușoară, vinul a început să fie adăugat la primul și al doilea fel de mâncare, pentru a pregăti sosuri pe baza sa.
Potrivit acestora, vinul nu numai că poate completa, ci și îmbunătăți semnificativ gustul unui fel de mâncare. Într-adevăr, atunci când utilizați această băutură, sosurile devin mai subțiri, carnea mai moale și mai suculentă, iar deserturile capătă arome unice.
Reguli pentru adăugarea de vin la preparatele din carne
Când folosiți vinul în gătit, trebuie să respectați câteva reguli. În caz contrar, rezultatul poate fi imprevizibil.
De exemplu, puteți găsi vin culinar special pe rafturile magazinelor. Este mai bine să nu-l folosiți. Conține o cantitate mare de conservanți și săruri. Nu este capabil să îmbogățească felul de mâncare cu arome noi.
Dacă trebuie să adăugați o anumită aciditate vasului, este mai bine să folosiți vin alb. De regulă, Sauvignon Blanc este achiziționat în acest scop. Este potrivit pentru prepararea nu numai a salatelor, a preparatelor cu legume și a diverselor sosuri pe bază de suc de lămâie. Se potrivește și cu peștii. Apropo, vinul trebuie adăugat la pește atunci când începe deja să se rumenească.
În ceea ce privește vinurile roșii, aici nuanța utilizării lor constă în taninuri, în care aceste băuturi sunt bogate. Vinurile roșii adaugă o aromă astringentă felurilor de mâncare. Prin urmare, Cabernet și Shiraz sunt potrivite pentru prepararea sosurilor de vin și carne. De asemenea, completează perfect carnea de vită. Dar vinurile precum Chianti sau Merlot se potrivesc bine cu păsările, carnea de porc, vițelul și sunt potrivite pentru prepararea diferitelor sosuri cremoase. Mai mult, cu cât carnea este mai grasă, cu atât vinul ar trebui să fie mai astringent și mai astringent. Această regulă se aplică nu numai procesului de gătit a cărnii cu adaos de vin, ci și marinării sale preliminare.
Apropo, pentru a prepara sosuri de carne, trebuie mai întâi să diluați vinul, apoi să adăugați toate ingredientele cerute de rețetă.
În plus față de nuanțele de mai sus, există o regulă generală pentru prepararea mâncărurilor folosind vin, și anume: vinul trebuie adăugat în avans, altfel există riscul de a obține un gust pronunțat de alcool. Mai mult, alcoolul trebuie adăugat în porții, făcând un interval de aproximativ 10 minute între ele. Singurele excepții de la această regulă sunt soiurile fortificate - trebuie adăugate câteva minute înainte de a fi gata.
Și cel mai important: vinul folosit în felul de mâncare trebuie să fie același cu cel servit pe masă.
