Pâinea de secară, extraordinar de gustoasă, poate fi preparată acasă. Este mai bine să folosiți metoda de frământare cu aluat fără drojdie. În acest caz, pâinea este nu numai gustoasă, ci și sănătoasă.
Cum se face aluat fără drojdie
În prima zi de pregătire a culturii de început, amestecați 70 g făină de secară și 100 ml apă caldă. Se dovedește o masă cu consistența unei smântâne groase, care este acoperită slab cu un capac sau prosop și se lasă singură 24 de ore.
După o zi, începeți să hrăniți aluatul. În termen de 3 zile, se adaugă zilnic 70 g de făină de secară și 100 ml de apă caldă. Păstrați cultura de început într-un loc cald. Deja în a 5-a zi, puteți începe să coaceți pâinea. Cu toate acestea, aluatul nu este încă suficient de matur, de aceea este recomandat să adăugați drojdie uscată la primul aluat.
Este recomandabil să mențineți starterul finit la o temperatură de 10-12 ° C, adăugându-i un vârf de sare, ceea ce va împiedica acidificarea produsului. Înainte de frământarea aluatului, dospele trebuie păstrat cald câteva ore. Pansamentul superior se adaugă din nou la reziduuri. Astfel, pâinea de secară poate fi coaptă aproape în fiecare zi.
Rețetă de pâine de secară levriță
Pentru a coace pâine de secară pe aluat fără drojdie, aveți nevoie de următoarele ingrediente: 200 g aluat de secară, 2,5 căni de făină de secară, 80 ml apă caldă, 140 ml infuzie de ceai negru, o linguriță de sare, o linguriță de zahăr, unt pentru ungerea matriței.
În primul rând, trebuie să începeți să faceți aluat. Aluatul se amestecă cu apă caldă și un pahar de făină de secară cernută. Aluatul rezultat este acoperit cu folie alimentară și îndepărtat într-un loc liber de curenți timp de 3, 5-4 ore. Temperatura ideală pentru aluat este de 25-28 ° C. Aluatul se face într-un recipient adânc, deoarece crește în volum de 2, 5 ori.
Resturile de făină, zahăr, sare și frunze de ceai se adaugă în aluat. Aluatul de secară este foarte lipicios, de aceea se recomandă frământarea cu mâinile umede. Aluatul va fi fără formă, dar nu ar trebui să adăugați făină. Acest lucru va face produsele de copt prea dense. Aluatul finit este acoperit cu o folie și lăsat singur timp de 1, 5 ore la o temperatură de 30 ° C. Dacă temperatura este insuficientă, aluatul va crește mai mult.
Masa este umezită cu apă și aluatul este transferat la ea, care a crescut în dimensiuni de aproximativ 2-3 ori. Se formează un bușten care este netezit cu mâinile umede. Un vas de copt este uns cu unt și aluatul preparat este transferat în el.
Aluatul ar trebui să stea acum 35-40 de minute. Trimiteți formularul la un cuptor preîncălzit la 250 ° C la un nivel mediu. După aproximativ 10 minute, încălzirea este redusă la 190-200 ° C.
Pâinea trebuie coaptă cel puțin 25-30 de minute. Pregătirea coacerii se determină cu o scobitoare din lemn. Dacă pâinea se străpunge ușor și nu există urme de aluat umed pe băț, puteți scoate produsele coapte din cuptor.
Pâinea gata de secară este imediat scoasă din matriță. Blatul este umezit cu puțină apă pentru a obține o crustă strălucitoare frumoasă.
