Borșul verde este una dintre cele mai delicioase supe și, datorită cantității mari de diverse legume și legume, poate fi numită cea mai utilă. În ciuda sortimentului mare de produse care alcătuiesc această supă, este foarte simplu să o preparați. În această rețetă, veți găsi recomandări și sfaturi colectate și îmbunătățite de câteva generații ale familiei noastre.
Ingrediente pentru prepararea borșului nostru verde (pentru 3-3,5 l.):
- mărar - 1 grămadă
- patrunjel - 1 buchet
măcriș - 3 ciorchini
- ceapa verde - 1 buchet
-2 ceapă medie (200 g)
-1 morcovi (100 g)
- sfeclă - 3 bucăți (450 g.)
-cartofi - 3-6 bucăți în funcție de dimensiune (450g)
- conserve de fasole fără roșii 200 g (puteți fierbe singur 100 g de fasole uscată)
-ciuperci uscate - 50 g (puteți folosi ciuperci de stridii sau șampanie proaspătă)
- șofran (nu praf de șofran)
-erburi uscate (provensale sau franceze) - un sfert de lingurita
- usturoi - puneți capetele (4 cuișoare)
ulei vegetal - 3 linguri. l.
- ouă - 4 buc.
La servire:
- smântână - 1 lingură pe farfurie.
Pentru bulion avem nevoie de:
- oase cu carne (sunt potrivite oasele de pui, porc, carne de vită) - 0,5 kg.
-2 ceapă medie
-1 morcovi
- frunza de dafin -3 buc.
- boabe de piper -5 buc.
-sare
- ulei vegetal rafinat -1-2 linguri. l.
- piper măcinat pe vârful unui cuțit
Proces de gătit:
1) Bulion.
În familia noastră, carnea se cumpără în bucăți de dimensiuni considerabile, tăiem oasele și le punem la congelator.
Când vine timpul să fierbem bulionul, luăm toate semințele, îl dezghețăm, îl turnăm cu ulei, îl frecăm cu sare și piper și îl trimitem într-un cuptor preîncălzit până la 180 C. timp de 20 de minute. Cu 5 minute înainte de sfârșitul coacerii, puneți 2 cepe medii și 1 morcov pe oase pe o foaie de copt, după ce ați curățat și tăiat fiecare rădăcină în 4 bucăți.
Între timp, o cratiță cu 3 litri de apă ar trebui să fiarbă deja pe aragaz, sub ea reducem focul pentru ca apa să nu fiarbă deloc, adăugăm lavrushka și boabe de piper.
Puneți legumele și oasele coapte într-o cratiță cu foc redus și lăsați-le 3 ore.
Prindem tot conținutul cu o lingură cu fante și obținem un bulion superb. Frumusețea acestui bulion este că proteina este coagulată chiar și în cuptor și nu trebuie să îndepărtăm spuma, plus gustul de carne la cuptor va îmbunătăți doar gustul bulionului.
Mai târziu vom selecta carnea rămasă pe oase pentru a o adăuga la borș, dar acesta este momentul în care se răcesc.
2) Ciuperci, ciuperci.
Înmuiați ciuperca uscată în 300 ml. apă (un pahar și jumătate) timp de 3 ore.
Apoi prindem bucățile mari, le tăiem în 2-3 părți, le punem într-un vas separat, turnăm în apa în care au fost înmuiate, lăsându-le un sediment. Sedimentul poate obține praf sau nisip din ciuperci, așa că îl vom turna.
3) Prăjirea, cunoscută și sub numele de saltare.
Este important să prăjiți legumele fără sare pentru a le ține departe de suc.
De asemenea, este foarte important să luați o tigaie mare sau un cazan, altfel rumenirea va fi înăbușită.
Tocăm două cepe mărunt, în cuburi sau sferturi de inele și turnăm într-o tigaie fierbinte cu două linguri de ulei. Amestecarea nu este adesea necesară, deoarece ceapa va scoate sucul și va începe să fiarbă și nu vom vedea acea prăjire foarte superbă. După ce ați adăugat ceapa, așteptați un minut și abia apoi amestecați o dată, după încă un minut adăugați unul morcov curățat și ras și amestecați din nou. Fără a interveni des, veți obține o rumenire bună la foc mare în doar 5 minute.
Dacă ceapa și morcovii rămân umezi, nu vă faceți griji, vor găti în tigaie, este mult mai important să nu le gătiți în tigaie.
Dacă nu utilizați ciuperci uscate, ci cumpărați proaspete, atunci acestea trebuie spălate și tăiate în bucăți nu foarte mici - bucățile ar trebui să aibă dimensiunea de aproximativ 1 cm. Apoi se vor prăji bine și se vor simți în supă.
4) un chatterbox conform unei rețete proprii.
În familia noastră, ouăle nu sunt aruncate în interior și fierte, le facem mai ușoare și mai gustoase!
Se toacă un cățel de usturoi sau se stoarce printr-o presă de usturoi într-un castron, există un vârf de sare și 4 ouă, se agită totul. Bătutul nu este necesar, nu avem nevoie de o omletă pufoasă, ci doar o amestecăm.
Încălziți o tigaie antiaderentă cu o lingură de ulei vegetal rafinat și turnați amestecul și acoperiți cu un capac. 2 minute la foc mediu și îl puteți opri, pur și simplu nu ridicați capacul, ci doar lăsați chat-ul să se ridice.
După 10 minute, aruncați-l pe tablă cu o chatterbox și tăiați în cuburi de 1 cm.
Notă: dacă tigaia este mică, timpul pe foc trebuie mărit la 5-6 minute, iar focul în sine trebuie menținut la minim, astfel încât să nu ardă, caz în care se va fierbe chiar și o grosime mare și nu prea gătit.
5) E timpul să amesteci!
Sfărâmăm sfecla decojită și le punem în bulion, turnăm ciupercile cu apa în care au fost înmuiate în același loc, fierbem la foc mic timp de 10 minute.
Puneți cartofii curățați, tăiați în cuburi de 1 cm, precum și legumele și ciupercile prăjite, puneți-le într-o cratiță și fierbeți-le încă 15 minute.
Adăugați: fasole fiartă, ierburi uscate, șofran 5-10 pistile, pătrunjel, mărar și măcriș, tocate mărunt, cuburi de ouă amestecate, 2 căței de usturoi zdrobiți sau tăiați, carne pe care am ales-o din oase, aduceți toate acestea la o se fierbe și se lasă deoparte.
Oaspeții noștri numesc acest borș cea mai delicioasă supă pe care au gustat-o vreodată, merită să o încercați. Când gătiți borșul conform acestei rețete, veți înțelege că toate recomandările, dintre care există multe în această rețetă, sunt de fapt foarte simple și inventate doar pentru comoditate și îmbunătățirea gustului!
