Mâncărurile de vânat cu pene au fost și rămân întotdeauna festive, chiar ceremoniale. Rața nu poate fi umplută și coaptă întreagă, ci și prăjită pur și simplu. Felul preparat în felul următor va încânta, fără îndoială, pe cei mai rafinați gurmanzi.
Este necesar
-
- rață;
- ulei vegetal;
- smântână;
- făină;
- sare;
- fructe de ienupăr;
- Pentru marinată:
- apă;
- sare;
- menta uscata;
- cuișoare uscate;
- maghiran uscat;
- condiment;
- ceapă;
- usturoi;
- acid de lamaie.
Instrucțiuni
Pasul 1
Așezați cuișoare, mentă, maghiran și piper în 2 straturi de pânză de brânză și legați într-un nod. Ceapa se toacă mărunt și se pune într-o cratiță cu apă împreună cu o pungă de tifon. Aduceți marinada la fierbere și fierbeți încă 3-5 minute. Adăugați căței de usturoi tocați mărunt și acid citric în amestecul fierbinte. Acoperiți oala cu un capac, lăsați conținutul să se răcească la temperatura camerei și păstrați-l într-un loc răcoros.
Pasul 2
Scoateți carcasa raței dacă este necesar, îndepărtați picioarele și gâtul, curățați măruntaiele și clătiți bine sub apă rece. Împărțiți rața în porții și înmuiați-le în marinată rece timp de 8-10 ore.
Pasul 3
Preîncălziți cuptorul la temperatura maximă. Ungeți ușor o foaie de copt cu ulei vegetal. Ștergeți bucățile de rață înmuiate cu un prosop și frecați cu un amestec de făină, sare și fructe de ienupăr. Presărați puțin ulei vegetal deasupra fiecărei bucăți. Așezați jocul pe o foaie de copt și introduceți-l în cuptor.
Pasul 4
În prima oră, prăjiți rața la foc mare, scoțând periodic o foaie de copt și turnând sucul rezultat peste joc. După acest timp, reduceți focul la mediu și gătiți până se înmoaie. Înveliți rața finită cu smântână și puneți-o înapoi în cuptor. După 7-10 minute, opriți focul. După alte 10 minute, puteți scoate jocul și îl puteți servi la masă.
