Carnea de rață este sănătoasă și, în ciuda faptului că este foarte grasă, este considerată dietetică. Rața este folosită în multe rețete clasice. Pentru o masă festivă, rața este coaptă întreagă. Pasărea arată foarte apetisantă, atrăgând atenția cu crusta sa perfectă crocantă și răspândind arome uluitoare.
Este necesar
- Rață de casă coaptă la cuptor
- - 1 carcasă de rață domestică;
- - 5 căței de usturoi curățați;
- - 1 lămâie, tăiată felii;
- - sare de masă de măcinare medie;
- - ¾ pahar de oțet balsamic;
- - suc proaspat stors de la 1 lamaie;
- - ¼ căni de miere.
- Rață domestică chineză
- - 1 carcasă de rață domestică;
- - 6 piersici;
- - 2 lingurite de sare de mare macinata mediu;
- - 2 lingurițe din tradiționalul amestec de cinci condimente;
- - 2 lingurițe de piper Sichuan;
- - 2 linguri de miere;
- - 2 linguri de oțet de orez;
- - 6 linguri de sos hoisin;
- - 3 linguri de ulei de susan;
- - 1 lingură semințe de susan prăjite.
- Rață sălbatică coaptă la cuptor
- - 1 carcasă de rață sălbatică;
- - ½ cana de suc de portocale;
- - ½ ceașcă de miere;
- - 2 pahare de vin roșu uscat;
- - 1 cana sos de soia;
- - 6 catei de usturoi tocati;
- - 2 linguri de muștar Dijon;
- - 3 linguri de frunze de rozmarin tocat;
- - 300 g prune uscate;
- - 5 mere mici;
- - sare și piper negru proaspăt măcinat.
Instrucțiuni
Pasul 1
Rață de casă coaptă la cuptor
Păsările de curte care cântăresc două-trei kilograme sunt considerate ideale pentru coacere. Există o mulțime de carne suculentă într-o astfel de rață; se potrivește ușor pe o foaie de copt sau pe un cocoș. O pasăre cu această greutate nu are încă vârsta suficientă pentru a-i afecta gustul. Dacă ți-ai înghețat pasărea, atunci va trebui să ai grijă de ea în prealabil. Rața ar trebui să se dezghețe pe raftul inferior al frigiderului timp de 20-24 de ore. Nu trebuie să scoți carcasa din geantă. Păsările trebuie scoase din rața proaspătă sau dezghețată, dacă este necesar, cântați carcasa, îndepărtați penele rămase cu o pensetă. Clătiți carcasa sub apă curentă și ștergeți-o cu prosoape de hârtie atât în exterior, cât și în interior. Rața domestică este mai puțin dură decât păsările sălbatice, deci nu este nevoie să se marineze carcasa.
Pasul 2
Așezați rața pe o suprafață de lucru și folosiți un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi în formă de diamant. Trebuie să tăiați pielea și grăsimea, dar nu și carnea. Tăiați cele mai exterioare falange ale aripilor de rață. Frecați păsările cu generozitate cu sare, în interior și în exterior. Așezați felii de lămâie și căței de usturoi în cavitatea păsării. Îndoiți picioarele de rață astfel încât să acopere cavitatea din interiorul păsării, legați-le împreună cu sfori de gătit sau o fâșie de folie îndoită de mai multe ori.
Pasul 3
Așezați păsările de curte, cu pieptul în sus, într-o foaie de copt adâncă, cu un raft. Raftul este necesar pentru a permite grăsimii să se scurgă în foaia de copt. Așezați rața într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C și coaceți timp de aproximativ o oră, până când păsările de curat se rumenesc. Răsturnați pieptul de rață în jos și coaceți încă 40 de minute.
Pasul 4
Între timp, combinați ½ cană de oțet balsamic și suc de lămâie într-un castron mic. Întoarceți pasărea din nou, cu pieptul în jos și periați întregul amestec. Coaceți încă 40 de minute, repetând procedura de acoperire la fiecare 10 minute. Când această etapă este trecută, adăugați încă 3 linguri de oțet balsamic și miere la amestecul rămas. Continuați să coaceți păsările de curte cu pieptul în sus, periați-le la fiecare 10 minute cu glazură de miere. Pasărea va fi gata în 40 de minute și va avea o crustă aurie crocantă. Scoateți rața din cuptor, acoperiți-o cu folie și lăsați carnea să se odihnească 15-20 de minute. Scoateți usturoiul și lămâia din cavitatea de pasăre, tăiați sfoară sau folie de pe picioare și serviți păsările de curte la masă.
Pasul 5
Rață domestică chineză
Rața din Beijing este cea mai faimoasă, dar nu singura modalitate de a găti această pasăre în stil chinezesc. Există, de asemenea, rețete mai simple. Așezați carcasa de pasăre pregătită pe suprafața de lucru, înțepați cu o furculiță, încercând să străpungeți numai pielea și grăsimea, dar nu și carnea. Așezați o piersică întreagă în interiorul păsării, introduceți cu grijă excesul de grăsime și legați picioarele. Frecați rața cu un amestec de piper Sichuan, sare și un amestec tradițional cunoscut sub numele de cele cinci condimente. Așezați carcasa pe o foaie de copt, cu pieptul în jos și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 140 ° C timp de 3 ore.
Pasul 6
Scoateți groapa din piersicile rămase tăiindu-le în jumătăți. Așezați-l în broiler, tăiat cu fața în jos. Combinați miere, oțet, sos hoisin, 3 linguri apă și ulei de susan, turnați peste piersici, presărați cu semințe de susan. Scoateți rața din cuptor și puneți-o deasupra piersicilor pregătite, dar acum cu pieptul în sus. Preîncălziți cuptorul la 200C și coaceți păsările la nivelul inferior pentru încă 30-40 de minute, până când piersicile sunt fragede și păsările de curte sunt acoperite cu o crocantă aurie.
Pasul 7
Rață sălbatică coaptă la cuptor
Carnea de rață sălbatică este mai puțin grasă, cu un postgust dulce-amărui de vânat. Este mai dur decât păsările de curte și de multe ori dă aromă de pește, așa că rața sălbatică trebuie să fie marinată înainte de gătit. Marinatele se prepară pe bază de vin roșu, oțet balsamic, suc de citrice, cu adaos de diverse condimente. Această rețetă folosește un amestec de vin roșu și suc de portocale, usturoi tocat, sos de soia, muștar Dijon, miere și frunze de rozmarin tocate. Se amestecă într-un castron și se lasă marinata la infuzat 10-15 minute. În acest timp, pasărea ar trebui pregătită scăpând carcasa de pene și pene, clătind-o și uscând-o. Frecați rața pregătită cu marinată în interior și în exterior și puneți-o într-o pungă de plastic strânsă de calitate alimentară. Legați-l și puneți pasărea la frigider timp de 1-2 ore.
Pasul 8
Pregătiți umplutura pentru păsări. Clătiți goblenele și aruncați-le într-o strecurătoare, permițând scurgerea excesului de lichid. Merele, fructele acre ale soiurilor târzii sunt cele mai potrivite, coajați, miezuiți și tăiați în cuburi. Tocam prunele. Tăiați goblenele în bucăți mici. Se amestecă totul și se condimentează ușor cu sare și piper. Porniți carcasa, fixați pielea peste cavitate cu scobitori, pliați picioarele și fixați-le cu sfori sau folie. Puneți rața înapoi în pungă și în frigider și lăsați încă 3 ore. Scoateți rața din frigider și lăsați-o să stea încă 30 de minute la temperatura camerei.
Pasul 9
Înfășurați carcasa pregătită în mai multe straturi de folie, puneți-o pe o foaie de copt cu pieptul în sus și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 260 ° C. Prajiți păsările de curte pentru aproximativ 30-40 de minute, apoi reduceți focul la 160 ° C și gătiți păsările de curte pentru încă 2-2 ½ ore. Scoateți păsările din cuptor, îndepărtați cu grijă folia păstrând grăsimea topită și coaceți păsările din nou până se rumenesc, crescând focul la 200 ° C. Pentru a preveni arderea raței, udați-o periodic cu grăsime.
