Cea mai faimoasă brânză italiană este parmezanul. Se adaugă la diferite feluri de mâncare în timpul preparării lor. Când parmezanul este adăugat la orice fel de mâncare, acesta capătă un gust neobișnuit și uimitor. Mulți au auzit despre brânză, dar puțini oameni știu să facă parmezan.
Este necesar
-
- soluție de sare saturată;
- 16 litri de lapte (lapte de seară și lapte de dimineață);
- cheag de vițel.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți laptele de seară. Trebuie să fie pe jumătate degresat. După aceea, amestecați ușor laptele rezultat cu laptele de muls de dimineață. Nu trebuie să degresați laptele dimineața, lăsați-l așa cum este.
Pasul 2
Încălziți amestecul de lapte la 34 de grade, cât mai puțin posibil, dar cel mai important, nu mai mult. Și adăugați cu grijă cheagul de vițel. Aluatul din sucul gastric al unui vițel încă foarte tânăr va avea ca rezultat un caș de brânză în aproximativ zece minute de la amestec.
Pasul 3
Tăiați cașul în bucăți mici, puneți-le pe gaz și aduceți temperatura la 55 de grade. Îndepărtați zerul rezultat și lăsați viitoarea brânză să gătească timp de aproximativ o oră. După o oră, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să stea timp de șase sau șapte ore pentru a ajunge. În acest moment, este mai bine să nu atingeți sau să mutați brânza dintr-un loc în altul. Cel mai bine este să-l acoperiți cu ceva și să-l lăsați nemișcat.
Pasul 4
Așezați brânza într-o matriță de lemn și lăsați-o sub presiune câteva zile. Apoi puneți brânza în soluția de sare încă câteva zile până când este sărată corespunzător.
Pasul 5
Puneți brânza sărată pe un raft, unde ar trebui să stea cel puțin un an. Uneori, brânza poate fi unsă și răsturnată dintr-o parte în alta. Cu cât brânza este mai lungă, cu atât gustul său va fi mai bun.
