Trebuie Să Fierb Ciuperci înainte De Prăjire

Trebuie Să Fierb Ciuperci înainte De Prăjire
Trebuie Să Fierb Ciuperci înainte De Prăjire

Video: Trebuie Să Fierb Ciuperci înainte De Prăjire

Video: Trebuie Să Fierb Ciuperci înainte De Prăjire
Video: De ce n-am știut această rețeta mai înainte? Carne în sos de ciuperci, simplu si rapid! 2024, Martie
Anonim

Aroma delicioasă a ciupercilor prăjite se răspândește departe și îți face pofta de mâncare. Pentru ca o impresie pozitivă să se păstreze chiar și după ce ați gustat felul de mâncare finit, nu numai că ar trebui să fiți bine familiarizați cu ciupercile, ci și să știți cum să le prăjiți corect. Unele ciuperci comestibile necesită un efort suplimentar în pregătirea pentru prăjire.

Trebuie să fierb ciuperci înainte de prăjire
Trebuie să fierb ciuperci înainte de prăjire

Ciupercile se prăjesc pentru o perioadă scurtă de timp, fără a adăuga lichid. Prin urmare, pentru a nu fierbe în prealabil toate trofeele „vânătorii liniștite” adunate în pădure, acestea trebuie curățate scrupulos de frunzele aderente, lamele de iarbă și ace cât mai repede posibil. Și în paralel sortează după tip. Puneți cele comestibile într-o grămadă, cele comestibile în mod convențional - într-o alta. Clătiți imediat ciupercile bine în două sau trei ape pentru a îndepărta insectele și a murdări bine. Și fără întârziere pentru reciclare - aceste plante, prin natura lor, se deteriorează foarte repede.

Ciupercile comestibile și condiționate sunt preparate separat. Specimenele comestibile condiționate trebuie fierte înainte de prăjire. Acest lucru ajută la eliminarea microorganismelor rămase pe suprafața lor și la modificarea semnificativă a proprietăților ciupercilor: toxicitatea este redusă la un nivel sigur sau este complet eliminată, amărăciunea este eliminată. Faptul este că substanțele otrăvitoare ale ciupercii sunt capabile să se dizolve în apă atunci când sunt încălzite. Prin urmare, liniile sunt obișnuite, russula arde și fragile, valurile sunt roz, galben și ciupercile de lapte negru sunt fierte mai întâi. Pentru a face acest lucru, aduceți la fierbere o cantitate mare de apă, sareți-o (1 lingură sare la 2 litri de lichid), coborâți ciupercile și gătiți timp de 10-15 minute. Apoi scurgeți bulionul.

Din cauza gustului amar, multe alte ciuperci trebuie preparate. Amarele, viorile, ciupercile de lapte adevărate, camforul, arinul, iubitorii de lapte dulci și non-comestibili, cerealele albe, păstăile albe, unele tipuri de rufe, porci și vorbitori, molii etc. sunt, de asemenea, plasate în apă sărată clocotită și fierte pentru 5 - 15 minute … În acest timp, amărăciunea pe care o au dispare. Dar chiar și fierberea prelungită nu poate face față amărăciunii neplăcute a ciupercii biliare.

În același timp, dacă sunt urmați toți pașii pregătitori (curățare amănunțită, spălare și gătit rapid), cu siguranță ciupercile comestibile nu ar trebui să fie gătite în prealabil înainte de rumenire. Această regulă se aplică ciupercilor porcini, rănirii umane. Cu toate acestea, valoarea nutritivă a „cărnii noastre de vită din pădure” scade, gustul său se agravează și aroma slăbește. În plus, unele dintre ciupercile comestibile devin mucoase după fierbere.

De asemenea, nu este nevoie să gătiți ciuperci de seră, ciuperci de stridii și toate ciupercile proaspăt congelate care pot fi cumpărate în magazine înainte de prăjire. Mai mult decât atât: ciupercile cultivate pe un substrat steril pot fi consumate chiar crude, de exemplu, prin adăugarea la o salată.

Recomandat: