Nu toată lumea crede că ricotta poate fi făcută de unul singur. Se presupune că ricotta reală este produsă numai din zerul rămas din prepararea Mazzarella. Mai mult, poate fi produs numai în Calabria și chiar de către fecioare. Să-i lăsăm pe cei care se îndoiesc cu părerea lor, restul o pot încerca.
Este necesar
- Lapte pasteurizat - 1 l,
- Cremă 20-30% - 300 ml,
- Lămâie - ½ buc.,
- Sare - ½ linguriță
Instrucțiuni
Pasul 1
Într-o cratiță, combinați smântâna și laptele, adăugați sare. La foc foarte mic, aduceți compoziția la fierbere. Se amestecă ocazional în timp ce încălziți amestecul.
Pasul 2
În momentul fierberii laptelui și smântânei, turnați sucul unei jumătăți de lămâie într-o cratiță. Se amestecă totul bine.
Pasul 3
După 1-2 minute după introducerea sucului de lămâie lapte cojit, scoateți tigaia de pe foc. Acoperiți imediat vasele cu un prosop gros, lăsați-l să se răcească.
Pasul 4
Așezați pânza de brânză îndoită în două straturi într-o strecurătoare. Folosind o lingură cu fante, îndepărtați masa de caș care s-a format deasupra zerului și transferați-o pe pânză de brânză. Lăsați ricotta să se așeze, lăsați excesul de lichid să se scurgă. Această procedură nu ar trebui să dureze mai mult de o oră, altfel produsul lactat se va dovedi uscat.
Pasul 5
Înfășurați pânză de brânză în jurul ricotei, stoarceți ușor amestecul. Transferați produsul într-un recipient convenabil, puneți-l în frigider. Puteți păstra ricotta gătită singură la frigider timp de două zile.
