Dacă decideți să deschideți o întreprindere legată de alimentația publică, atunci trebuie să calculați calculul preparatelor din meniul principal cu mult înainte de deschiderea cafenelei sau restaurantului. Din calculul corect al calculului, mărirea pentru feluri de mâncare va depinde, adică de ce vă va aduce profit și de a determina cererea pentru bucătăria dvs.
Instrucțiuni
Pasul 1
În prezent, există multe programe pe Internet care calculează calculul vaselor pentru unitățile de alimentație publică. Dar calculul automat nu este întotdeauna convenabil. De exemplu, atunci când trebuie să demonstrați calculul preparatelor către conducerea unei cafenele sau restaurante pentru semnare și aprobare. În acest caz, descărcați cardul de calcul de pe Internet (formularul OP-1) și completați-l.
Pasul 2
Elaborați rețeta, calculați ratele de consum de materii prime, precum și prețurile de achiziție pentru materiile prime și completați coloanele cardului de calcul. Dacă trebuie să calculați calculul felurilor de mâncare pentru un nou meniu, procedați după cum urmează. Adunați informații despre lista produselor utilizate, consumul fiecărei materii prime la 100 de porții de vas, precum și prețul la care va fi achiziționat fiecare produs.
Pasul 3
După colectarea tuturor informațiilor, întocmește un tabel și notează în el o listă cu toate produsele, ratele de consum pentru 100 de feluri de mâncare și prețul. Utilizați foi de calcul Microsoft Excel, cu care puteți calcula cu ușurință costul unui fel de mâncare, apoi înmulțiți ratele de cost ale fiecărui produs la preț și împărțiți numărul rezultat la 100.
Pasul 4
Când se calculează costul, calculați costul vaselor și adăugați mărirea. Veți primi apoi prețul de vânzare al unui fel de mâncare. Introduceți calculul efectuat în cardul de calcul.
Pasul 5
Pentru ca calculele să fie cele mai exacte, specificați întreaga listă de produse achiziționate, deoarece în listele furnizate de administratori sau expeditori, același produs poate fi vândut sub nume diferite. Pentru aceasta, selectați un nume care va apărea în cardurile de calcul. De asemenea, asigurați-vă că aprobați lista produselor semifabricate și clarificați modul în care sunt înregistrate produsele: în bucăți, kilograme, litri.
