Șofranul are o vechime de mii de ani. Cele mai vechi mențiuni despre el datează din 1500 î. Hr. - aceasta este o imagine a oamenilor care colectează șofran, văzută de arheologi pe unul dintre zidurile unui palat din Creta. Cărțile antice de medicină chineză descriu proprietățile vindecătoare ale florii.
Istoria șofranului
Șofranul a fost întotdeauna foarte apreciat, acest lucru se datorează complexității cultivării și colectării sale - 2 mii de flori dau doar aproximativ 1 kilogram de condiment. Anterior, numai oamenii bogați puteau adăuga șofran la feluri de mâncare. În Europa, condimentarea a apărut aproximativ în secolul al IX-lea datorită spaniolilor și au aflat despre șofran de la arabi. Negustorii întreprinzători din Evul Mediu au făcut averi pe acest condiment. Cei care cu cârlig sau cu escroc au încercat să falsifice șofranul, folosind alte plante sau făcându-l mai greu, ar putea plăti cu viața - unii dintre ei au fost arși sau îngropați în viață. În unele situații, comercianților fără scrupule li s-a luat toate bunurile.
Șofran în gătit
Șofranul este atât de versatil încât poate fi adăugat la toate felurile de mâncare: plăcinte, prăjituri, prăjituri, înghețată, jeleuri, budinci, pâine și deserturi cu fructe. Gemurile, cremele și mușchii de șofran vor căpăta o aromă unică. În unele țări, șofranul poate fi găsit în ceai sau cafea; mulți experți culinari îl adaugă în brânzeturi și unt pentru aromă și gust. Combinația ideală de aromă este orezul și șofranul, dar, în general, acest condiment se adaugă de obicei la felurile de mâncare fierbinți din pește, carne, fructe de mare, carne de pasăre, ciuperci și legume.
Cum se alege șofranul potrivit
Stigma șofranului ar trebui să fie întunecată - acest lucru indică calitatea sa. Este mai bine să refuzați opțiunea de pulbere, deoarece puteți întâlni un fals. Nu este nevoie să cumpărați mult șofran la un moment dat, deoarece în timp se usucă, se estompează și își pierde aroma unică.
Cum se folosește șofranul
Pentru gătit, doar câteva vene de șofran sunt suficiente; în doze mari, poate dăuna sănătății. Acest condiment nu este niciodată combinat cu alții, așa că este imposibil de găsit pe rafturile magazinelor pentru a mătura condimentele cu șofran în compoziție. Adăugați șofran la vasele fierbinți cu 5 minute înainte de gătit. Pentru a-și maximiza gustul, puteți prăji venele într-o tigaie uscată, apoi măcinați-le în pulbere.
