Varza poate fi pe bună dreptate numită unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria rusă. Și multe gospodine se pot lăuda chiar cu propria rețetă „de marcă”. Există mai multe tipuri de varză murată (mărunțită, mărunțită, varză întreagă etc.), dar componentele principale rămân neschimbate - acestea sunt varza albă și sarea.
Știați? …
- Varza verde conține nu numai vitamina C, ci și vitaminele A, K și grupa B. Dacă includeți varză variată în meniu, atunci aceasta are un efect foarte pozitiv asupra sistemului imunitar și asupra glandei tiroide. De asemenea, se crede că consumul acestui produs neutralizează bacteriile dăunătoare din intestine și îmbunătățește digestia în general. Cu toate acestea, varza murată este contraindicată pentru ulcerul gastric și duodenal.
- Varza poate fi gătită fără sare deloc. În acest caz, o anumită cantitate de apă potabilă curată este turnată într-un recipient (borcan sau butoi) cu legume pregătite și presată cu o presă. Cu toate acestea, durata de valabilitate a produsului astfel preparat este scurtată, deoarece sarea acționează ca un conservant.
- Varza de varză poate fi folosită ca bază pentru salată, supă de varză și alte feluri de mâncare. Iar din saramura din varză se obține o muștar de casă foarte gustoasă, care este mult superioară celei achiziționate. Pentru a-l prepara, trebuie să diluați pudra de muștar cu saramură la grosimea smântânii și să o lăsați într-un loc cald pentru o zi. Apoi adăugați câteva picături de ulei vegetal în amestec.
- Fructele (merele și pere) pot fi uneori folosite ca componente suplimentare ale rețetei fructe de pădure acre (afine, lingonberries, mure), unele legume (morcovi, sfeclă, ardei gras, dovleac), precum și fructe (mere tari și pere).
Rețetă tradițională de varză acră
Ingrediente:
- 1, 6 kg de varză albă;
- 1 morcov crud;
- 1 litru de apă;
- 2 linguri. linguri de sare;
- 1 lingură. o lingură de zahăr.
Gătit pas cu pas:
1. Se fierbe apa, se răcește și se amestecă cu sare și zahăr. Lasă-i să se dizolve în lichid. Clătiți bine varza, separați câteva frunze superioare. Apoi, tocați varza în modul în care vă funcționează cel mai bine. În mod ideal, este bine să folosiți o răzătoare specială, dar în absența acestui dispozitiv, pur și simplu tăiați furculițele de varză în benzi subțiri cu un cuțit ascuțit.
2. Clătiți bine morcovii, curățați-i și radeți (puteți lua o răzătoare specială pentru morcovii coreeni - atunci veți obține bețe lungi uniforme și frumoase). Aruncați varza și morcovii într-un castron adânc, cum ar fi o cratiță sau un castron. Nu este nevoie să frământați legume în mâini, altfel varza se poate dovedi prea moale, va pierde crocantul.
3. Pregătiți un borcan curat de 3 litri și puneți o parte din amestecul de legume în el. Tamponați ușor amestecul cu un împingător de cartofi din piure de lemn. Repetați procedura până când ajungeți la vârf.
4. Se toarnă cu grijă saramura și se acoperă cu un capac obișnuit de plastic. Așezați borcanul de varză într-o cratiță sau castron adânc și lăsați-l la temperatura camerei timp de trei zile. Folosiți un bețișor pentru a străpunge vârful varzei în fiecare zi în mai multe locuri (bețișoarele chinezești sunt la îndemână). Acest lucru este necesar pentru a elibera gazele care se formează în timpul fermentării - atunci varza finită nu va fi amară.
Sfat: puteți efectua procedura cu bețișoare numai în a treia zi de gătit, după care ar trebui să așteptați câteva ore și apoi puteți începe să gustați varză acră de casă.
