Varza murată ocupă un loc special în bucătăria rusă. Fără ea, supa de varză rusească adevărată nu poate fi gătită și nu se pot coace plăcinte. Beneficiile sale și valoarea nutritivă ridicată sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Varza este recoltată pentru iarnă în aproape fiecare casă din sat. În condițiile unui apartament de oraș, acest lucru este, de asemenea, ușor de făcut.
Este necesar
-
- varză proaspătă - 10 kg;
- morcovi - 300 g;
- sare - 250 g;
- frunza de dafin - 15 g;
- boabe de piper negru - opțional.
Instrucțiuni
Pasul 1
Curățați capetele de varză de sus, frunzele murdare și deteriorate. Tăiați fiecare în jumătate sau în sferturi și scoateți butucul. Tăiați mărunt varza pregătită, lățimea benzilor nu trebuie să depășească 5 mm.
Pasul 2
Spălați și curățați morcovii, apoi tăiați-i în fâșii. Aruncați varza, morcovii și sarea de masă fină și amestecați ușor până se stoarce.
Pasul 3
Așezați frunze întregi de varză pe fundul recipientului pregătit. Apoi întindeți varza pe ele în straturi de 10 cm, pe care le tamponați cu mâinile. Așezați frunzele de dafin și boabele de piper pe fiecare strat, dacă doriți. În acest fel, umpleți vasul până sus, lăsând 5-6 cm până la margine.
Pasul 4
Acoperiți blatul și cu frunze întregi de varză. Puneți deasupra acestora un șervețel alb de bumbac curat, urmat de un cerc de lemn sau o farfurie mare, plată. Puneți opresiune pe cerc - un pavat de granit, spălat curat și opărit cu apă clocotită. O sticlă mare de apă poate servi drept opresiune. Lăsați varza la temperatura camerei timp de 3-5 zile.
Pasul 5
Dimineața și seara, străpungeți varza până la fund cu un băț ascuțit pentru a elibera gaze și îndepărtați spuma eliberată în timpul fermentării. Apoi clătiți șervețelul, cercul și opresiunea. Dacă iese prea multă saramură, scurgeți-o. Este suficient dacă ajunge la marginile canii de lemn. După oprirea fermentației intensive, puneți varza la rece sau puneți-o la frigider. Este gata de utilizare în 15-20 de zile.
