Deserturile franceze sunt foarte diverse, pot fi ușoare și foarte bogate în calorii, simple și multicomponente. Toate produsele se disting prin gustul lor bogat, pentru a obține o adevărată plăcere, este suficientă o porție foarte mică. Multe deserturi pot fi preparate singure, iar procesul nu va dura mult.
Deserturi franțuzești adevărate: caracteristici de gătit
Nu întâmplător Franța este considerată capitala culinară a lumii. Aici au fost inventate felurile de mâncare care sunt servite acum în restaurantele din diferite țări: supă de ceapă, bouillabaisse, clătite, ratatouille, quiche lauren. Deserturile locale nu sunt mai puțin celebre. Toate se disting prin gustul original, varietatea și combinațiile neașteptate de ingrediente.
Principala diferență între deserturile franceze este contrastul. Nu le plac mâncărurile dulci fără echivoc populare în Lumea Nouă. Aluatul de turtă dulce va fi completat cu siguranță de o umplutură acră, frisca aerisită în eclere va contrasta cu glazura de zahăr. Cofetarilor francezi nu le place să combine prea multe ingrediente într-un singur desert. De exemplu, înghețata de vanilie va fi servită fără topping, deoarece gustul și culoarea vaniliei naturale nu au nevoie de adaosuri. Prăjiturile sunt rareori supraîncărcate cu decor suplimentar care nu poartă o sarcină semantică. În loc de mai multe straturi de marțipan și glazură, prăjiturile sau petit fours vor fi decorate cu fructe de padure proaspete, fructe și un strat subțire de ciocolată naturală.
Lista celor mai preferate delicatese include o varietate de produse de patiserie: tarte, klafuti, petit fours, chifle cu ciocolată, eclairs, bouchets, brioche. Deserturile care au migrat spre bucătăria de acasă de la restaurante nu sunt mai puțin populare: fondantele fierbinți cu ciocolată lichidă, înghețată, parfaits, mousses, blancmange, fructe flambé. Unele produse necesită abilități de gătit ridicate, altele sunt ușor de preparat și chiar și gospodinele novice pot face.
Un mic truc care să te ajute să te delectezi cu deserturile și să nu te îngrași - porții miniaturale. Pentru fabricarea dulciurilor se folosesc suficiente ingrediente bogate în calorii: unt natural, smântână grea, ciocolată, caramel. Bucătarii locali nu recunosc înlocuitorii cu conținut scăzut de grăsimi, crezând că strică fără speranță gustul deserturilor. Este recomandat să consumați delicatese cu conținut ridicat de calorii mai des de 2-3 ori pe săptămână, în alte zile se limitează la salate de fructe sau iaurturi.
Tort cu lămâie: desert tradițional francez
Tortul cu nisip umplut cu cremă de lămâie este una dintre cele mai populare delicatese. Se prepară în restaurante și cafenele, dar astfel de produse de patiserie pot fi făcute acasă. Principala sa caracteristică este contrastul dintre un aluat foarte dulce, aproape zaharat și o umplutură răcoritoare acră.
Ingrediente:
- 200 g făină de grâu de înaltă calitate;
- 1 lingură. l. zahăr pudră;
- 1 ou;
- 125 g unt;
- un vârf de cuțit de sare.
Pentru umplere:
- 4 lămâi;
- 5 ouă;
- 125 g zahăr glazură;
- 75 g unt.
Într-un castron adânc, combinați făina cernută, zahărul și sarea. Tăiați untul rece în bucăți, adăugați-l la făină, frecați-l în firimituri mici cu mâinile. Bateți oul într-un recipient separat, amestecați în aluat. Dacă masa este prea groasă, se toarnă apă rece. Adunați aluatul într-o minge, lăsați-l, puneți-l într-un vas ignifug, ușor uns.
Pregătiți umplutura bătând ouăle cu zahăr. Radeți coaja de 2 lămâi, stoarceți sucul din 4 citrice. Se adaugă untul înmuiat, sucul de lămâie și coaja în amestecul de ouă, se amestecă totul și se toarnă într-o formă. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 30-35 de minute. Umplutura trebuie să fie complet coaptă, iar părțile laterale ale aluatului să fie rumenite. Garnisiti cu frisca inainte de servire.
Cherry Clafoutis: pregătire pas cu pas
Clafoutis este un tip de prăjitură dulce, o delicatesă tradițională din Limousin. Orice boabe sau fructe acre sunt potrivite ca umplutură: prune uscate, caise, afine, prune de cireșe. Dar adevăratul clasic este cireșul mare copt. Clafoutis arată foarte impresionant în fotografii, mai ales atunci când este tăiat. Din cantitatea indicată de produse, se vor obține 6 porții de desert.
Ingrediente:
- 500 g cireșe fără sâmburi;
- 125 g făină de grâu;
- 100 g zahăr glazură;
- 25 g unt;
- 2 oua;
- 170 ml lapte;
- 1 lingură. l. lichior de rom sau cireșe;
- un vârf de cuțit de sare.
Cernem făina într-un castron adânc, adăugăm sare și jumătate din zahărul pudră. Bateți ouăle într-un recipient separat și adăugați la amestecul de făină pe rând. Folosind un mixer, frământați un aluat neted și omogen. Folosind un mixer, frământați un aluat neted și omogen. Se toarnă rom, se amestecă din nou și se lasă aluatul timp de o jumătate de oră.
Porniți cuptorul, puneți un vas ignifug în el, astfel încât vasul de copt să fie bine încălzit. Scoateți semințele din cireșe. Scoateți matrița din cuptor, scoateți aluatul moale, distribuiți cireșele uniform peste el. Se coace 30-40 de minute la 180 de grade. Verificați pregătirea aluatului cu un chibrit, acesta trebuie să rămână uscat.
Scoateți adezivul din cuptor și răciți ușor direct în matriță. Presărați produsul cu zahăr pudră, tăiat în porții, serviți cald sau rece.
Creme brulee: un dulce dulce într-un format mini
Desert de ou clasic cu o crustă de zahăr crocantă. Pare complicat, dar pregătirea este foarte simplă - trebuie doar să observați cu exactitate proporțiile ingredientelor și să vă luați timp. Dacă nu se găsesc păstăi de vanilie, puteți folosi zahăr vanilat, reducând ușor cantitatea de nisip.
Ingrediente:
- 500 ml smântână grea;
- 50 g zahăr granulat;
- 4 galbenusuri de ou;
- 1 păstăi de vanilie;
- 2 linguri. l. zahăr brun fin.
Tăiați păstăia de vanilie pe lungime, scoateți semințele. Se toarnă crema într-o cratiță cu pereți groși, se adaugă vanilia împreună cu semințele. Aduceți amestecul la fierbere, dar nu fierbeți. Scoateți tigaia din aragaz și acoperiți-o pentru a se înmuia în aroma de vanilie.
După o jumătate de oră, scoateți jumătățile păstăi din tigaie, strecurați lichidul printr-o sită fină și răciți. Combinați gălbenușurile de ou și zahărul granulat într-un recipient separat. Se amestecă cu un tel, turnând treptat în crema aromată. O condiție importantă: produsele sunt amestecate cu atenție. Pentru a preveni formarea bulelor de aer la suprafață. Crema de gălbenuș trebuie să dobândească densitatea necesară.
Se toarnă semifabricatul în matrițe ceramice refractare cu un volum de 150-200 ml. Așezați-le într-un vas de copt, turnați ușor apă clocotită, astfel încât să ajungă la mijlocul formelor de cremă. Așezați structura într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade. Creme brulee durează aproximativ o oră pentru a găti. În acest timp, masa se îngroașă, dar rămâne elastică și se învârte ușor atunci când matrițele se mișcă.
Scoateți crème brulee din cuptor, scoateți matrițele din apă, răciți-le și dați-le la frigider timp de 4 ore. Presărați zahăr brun fin pe suprafața desertului și ardeți rapid cu un arzător pe gaz. Zahărul se va topi și va forma o crustă maro crocantă. Dacă nu există arzător cu gaz, vă va ajuta un cuptor cu funcție de grătar. Matrițele sunt așezate sub grătar timp de 5-7 minute, asigurându-vă că crusta este crocantă și crocantă. Păstrați creme brulee la frigider înainte de servire.
Bezea clasică: o rețetă pas cu pas
Meringa (tradus din franceză „sărut”) este un tort delicat aerisit pe bază de albușuri. Nu se coace, ci se usucă la cuptor, bezeaua gata preparată poate fi servită ca desert independent sau folosită pentru a decora petit fours și prăjituri. Pentru ca bezea să funcționeze, vasele trebuie să fie curate fără pată, fără nici cea mai mică urmă de grăsime.
Ingrediente:
- 1 albus de ou;
- 55 g zahăr glazur;
- 0,5 lingurițe suc de lămâie.
Bateți proteinele într-un recipient adânc folosind un mixer, crescând treptat viteza. Când masa începe să spumeze, adăugați suc de lămâie, va face masa mai strălucitoare. Continuați să bateți cu viteză maximă, adăugând porții de zahăr pudră. Mixerul trebuie mutat peste suprafață, astfel încât masa să fie amestecată uniform. Bezeaua este biciuită până la vârfuri înalte și puternice, care își mențin bine forma.
Așezați articolele din punga de patiserie pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 90-100 de grade. Produsele nu trebuie coapte, ci uscate uniform, devenind fragile și aerisite. Scoateți ușor prăjiturile de bezea finite pe o scândură, răciți-le și puneți-le într-o vază.
Fondant de ciocolată: un deliciu preferat
Francezii de toate vârstele adoră ciocolata: alb-negru, lăptos și amar. Acesta servește ca bază pentru multe deserturi populare. O opțiune simplă și delicioasă este un cupcake cu ciocolată lichidă fierbinte în interior, servit cu înghețată de vanilie.
Ingrediente:
- 175 g ciocolată neagră;
- 175 g unt;
- 4 ouă;
- 200 g zahăr tos sau zahăr pudră;
- 90 g făină;
- 1 linguriță lichior cremos sau rom ușor.
Bateți ouăle cu zahărul până devine pufos. Topiți untul pe aragaz, adăugați ciocolata tocată, amestecați și încălziți până când amestecul se omogenizează. Pentru a preveni arderea masei, este mai bine să o gătiți într-o baie de apă, amestecând cu o spatulă.
Când ciocolata este complet topită, scoateți recipientul din aragaz și răciți ușor. Adăugați ciocolata și untul în porții la amestecul de ou-zahăr, fără a înceta să biciuieți. Adăugați făină cernută și amestecați ușor. Se toarnă lichior sau rom.
Umpleți matrițele din silicon cu aluat la jumătate din volum; în timpul procesului de coacere, fondanții cresc puternic. Așezați matrițele în cuptor, preîncălzite la 200 de grade, coaceți timp de 5-7 minute. Nu puteți păstra brioșele la cuptor pentru o perioadă lungă de timp, tortul trebuie să rămână lichid în interior. Scoateți matrițele, îndepărtați fondantele și aranjați-le pe farfurii. Se servește cu o lingură de înghețată de vanilie.
Tart Taten: celebra plăcintă inversată
Un desert ușor și nu prea bogat în calorii, care se prepară de obicei pentru prânzul de duminică. Procesul de coacere este foarte distractiv: mai întâi fructele sunt așezate în matriță, apoi baza aluatului. La servire, plăcinta este transformată într-un platou. Tart Taten se poate face cu piersici, prune sau pere, dar adevărații clasici sunt merele aromate suculente de soiuri târzii.
Ingrediente:
- 200 g făină de grâu;
- 100 g unt;
- 6 linguri. l. apa cu gheata.
Pentru umplere:
- 70 g unt;
- 1 kg de mere coapte;
- 120 g zahăr;
- 1 linguriță scorțișoară măcinată.
Cerneți făina într-un castron, tăiați untul rece în bucăți sau frecați pe o răzătoare grosieră. Frecați amestecul cu mâinile până se transformă în pesmet. Se toarnă apă cu gheață, se frământă un aluat elastic dens. Strângeți-l într-o minge, înfășurați-l în folie de plastic și puneți-l în frigider.
Spălați, curățați și miez de mere. Tăiați fructele în felii mari îngrijite. Încălziți 70 ml de unt într-o tigaie, presărați zahăr uniform și așteptați până când capătă o nuanță aurie. Puneți felii de mere în caramel, presărați scorțișoară și încălziți timp de 10 minute.
Transferați merele într-un vas de copt ușor uleiat și turnați peste caramelul din tigaie. Scoateți aluatul din frigider, rotiți-l într-un strat și puneți-l pe fructe, ascunzând ușor marginile spre interior. Faceți mai multe puncții pe tort, așezați produsul într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Coaceți aproximativ 40 de minute, până când aluatul se rumeneste. Întoarceți tarta finită pe un platou, garniți-o cu înghețată de vanilie. Se servește cald.
