Produsele de patiserie franceze se disting prin varietate și rafinament. Baghetele sunt un fel de simboluri ale Franței. Croissantele sunt una dintre cele mai populare produse de panificație. Printre produsele de cofetărie din Franța s-au inventat cele de renume mondial: creme brulee, eclere, bezea, nuci și profiterole prăjite, crepuri subțiri.
Croasante cu șuncă și brânză
Croissantele pot fi fie fără umplutură, fie cu o varietate de umpluturi. Una dintre cele mai populare umpluturi de croissant este șunca și brânza. Spre deosebire de umpluturile dulci, acestea sunt foarte satisfăcătoare și perfecte pentru un mic dejun consistent.
Ingrediente:
- aluat de drojdie de puf - 0,5 kg (de casă sau de la magazin);
- șuncă - 200 g;
- brânză tare - 80 g;
- 1 ou de pui;
- 1 lingură de muștar Dijon
- 1 lingură semințe de susan.
Decongelați aluatul la temperatura camerei înainte de a găti cornurile. În timpul dezghețării, puteți începe să pregătiți umplutura.
Radeți brânza tare pe o răzătoare fină. Tăiați șunca în felii subțiri sau cumpărați pre-tăiate.
Rolați aluatul dezghețat cu un sucitor, mișcându-l într-o direcție, astfel încât straturile de aluat să nu se amestece între ele. Aluatul trebuie să fie întins astfel încât rezultatul să fie o panglică lungă, de aproximativ 18 cm lățime, după care tăiați aluatul în triunghiuri. Ungeți partea superioară a triunghiurilor cu muștar Dijon, poate cu boabe de muștar.
Așezați bucățile de șuncă pe triunghiurile de aluat, astfel încât șunca să fie cât mai aproape de baza triunghiului. Presară deasupra brânză rasă.
După aceea, triunghiurile, începând de la bază, sunt înfășurate într-un tub. Marginile tuburilor sunt fie îndoite în formă de semilună, fie întregul tub este îndoit în formă de semilună. Uneori, baza triunghiului este tăiată în avans, astfel încât atunci când este rulat într-un tub, forma necesară este creată de la sine.
După aceea, puneți produsele finite pe o foaie de copt, al cărei fund este căptușit cu hârtie de copt. Ungeți produsele cu un ou și presărați semințe de susan. Coaceți la 180 de grade timp de 20 până la 30 de minute.
Croasante cu lapte condensat într-o filtru de pâine
Ingrediente:
- făină de grâu - 480 g;
- lapte - 280 ml;
- unt - 2 linguri pentru aluat și 140 g pentru produsele de uns;
- zahăr - 3 linguri;
- drojdie uscată - 2 linguri;
- 1 ou de pui;
- lapte condensat fiert.
Puneți produsele sub formă de brutărie într-o anumită succesiune: mai întâi lapte, apoi sare și zahăr, unt înmuiat, în final făină și drojdie. Puneți forma în filtru de pâine și porniți programul „Aluatul de frământat” timp de 1, 5 ore.
După aceea, scoateți aluatul finit din matriță și rotiți-l într-un strat. Puneți o treime din untul existent pe aluat. Apoi împăturați stratul în jumătate și răciți-l la frigider timp de 1 oră.
Scoateți aluatul din frigider, lăsați-l și adăugați încă o treime din unt. Îndoiți și puneți la frigider încă o oră. Repetați procedura a treia oară.
Ca urmare a acțiunilor de mai sus, ar trebui să obțineți un aluat de drojdie de puf, din care obțineți cornuri excelente. Lăsați-l din nou și tăiați-l în triunghiuri.
Puneți lapte condensat fiert pe baza triunghiului și rotiți aluatul într-un tub, îndoind marginile tubului, astfel încât viitorul croissant să aibă forma unei semiluni.
Se rupe oul de pui într-un vas separat, se adaugă un vârf de zahăr și se bate. Puneți tuburile cu lapte condensat pe o foaie de copt și periați cu un ou bătut. După 10-15 minute, coaceți în cuptor la 180-200 grade timp de 15-25 de minute.
Baghetă franceză
Bagheta franceză este o pâine lungă subțire, perfectă pentru prepararea sandvișurilor, coaptă pe bază de aluat de drojdie. Rețeta pentru o astfel de pâine este simplă și simplă, nu necesită trucuri și este disponibilă pentru coacere acasă.
Ingrediente pentru aluat:
- făină de copt - 1 kg;
- drojdie uscată - 1 lingură;
- unt - 150 g;
- zahăr - 100 g;
- lapte - 0,5l;
- ou de pui - 1 buc.
Frământați aluatul nu prea gros și care nu vă lipiți de degete. După frământare, lăsați 1 oră într-un loc cald. În acest timp, ar trebui să crească în volum de 2-3 ori. Apoi se pasează timp de 10-15 minute.
Aluatul finit trebuie să fie poros în tăietură. Dacă există puțini pori, acesta poate fi apărat suplimentar timp de 15-20 de minute.
Pentru a pregăti o baghetă, separați o bucată de aluat cu un diametru de 6-7 cm și rotiți-o într-un strat gros de 0,5 cm. Apoi rulați stratul într-un tub subțire lung, dacă doriți, ungeți cu unt și presărați cu semințe de mac, se pune pe o foaie de copt unsă cu unt sau ulei vegetal. Folosiți un cuțit pentru a face tăieturi pe suprafața viitoarei baghete, periați aluatul cu un ou. Se lasă la loc cald timp de 20 de minute înainte de coacere.
Coaceți baghete la 180-200 de grade timp de 40-50 de minute.
Clafoutis după rețeta lui Gerard Depardieu
Clafoutis este o plăcintă tradițională franceză cu fructe de padure sau fructe pe bază de patiserie cu coajă scurtă. Potrivit lui Depardieu, este preparat cu orice fructe de padure și fructe pentru fiecare gust și servit ca un desert delicios.
Ingrediente:
- făină - 330 g;
- unt - 150 g;
- ouă de pui - 3 buc.;
- smântână - 200 g;
- fructe de padure sau fructe proaspete - 500 g;
- zahăr - 75 g.
Pentru a pregăti aluatul, se toarnă 300 g de făină într-un castron adânc, se sare ușor și se adaugă 150 g de unt, congelat anterior, tăiat cuburi mici sau ras. Frământați mâncarea cu mâinile până la o stare omogenă de pesmet, bateți în gălbenușul unui ou și frământați aluatul rezultat. Acoperiți amestecul rezultat și dați-l la frigider timp de 40-50 de minute.
În timp ce aluatul se răcește, sortați fructele de pădure, clătiți bine și scurgeți toată apa. Tăiați fructele în bucăți mici. Pregătiți umplutura din smântână, două ouă, zahăr și 25-30 g de făină amestecând și batând produsele indicate. Amestecul finit trebuie să fie omogen, fără bulgări. Dacă doriți, puteți adăuga puțin extract de vanilie.
Scoateți aluatul de turtă rece din frigider și puneți-l într-un vas de copt. Grosimea stratului de aluat nu trebuie să depășească 0,5 cm, laturile de-a lungul marginilor ar trebui să fie ridicate. Trimiteți formularul la un cuptor preîncălzit la 200-220 grade timp de 10 minute.
Scoateți aluatul din cuptor și întindeți fructele de pădure pe suprafața aluatului, apoi umpleți cu umplutură de smântână. Coaceți timp de 15 minute.
Se răcește și se taie înainte de servire. Se ornează cu smântână, fructe de pădure, fructe sau ciocolată după dorință.
Plăcinte Talleyrand cu umplutură de ouă și ceapă
Ingrediente:
- făină de grâu - 0,75 căni;
- unt - 3 linguri;
- smântână - 3 linguri;
- ceapa - 300 g;
- brânză tare - 70 g:
- 1 ou de pui;
- sare piper.
Pentru a pregăti aluatul, amestecați făina existentă, untul și 2 linguri de smântână. Odată netezit, răciți-vă la frigider timp de 1 oră.
Pentru umplutură, prăjiți ceapa într-o tigaie până când este transparentă. Pregătiți vasele de copt ungându-le cu unt din interior.
Se întinde aluatul în interiorul matrițelor și se umple cu ceapă prăjită. Răciți produsele rezultate la frigider timp de 15 minute.
Se amestecă un ou cu 1 lingură de smântână și se bate cu un tel, se adaugă piper și sare după gust. Radeți brânza pe o răzătoare fină.
Umpleți formele cu aluat și ceapă cu amestecul de smântână și acoperiți cu brânză rasă. Se coace la cuptor la 180 de grade timp de 30 de minute.
Plăcintă cu mere franceză
Plăcintele cu mere sunt foarte populare în regiunea Normandia din nord-vestul Franței, unde fac parte din bucătăria regională. O trăsătură caracteristică a plăcintei este un aluat sărat crocant și o rețetă de gătit pas cu pas.
Ingrediente:
- făină de grâu - 150 g;
- unt - 75 g;
- gălbenușuri de 4 ouă;
- coaja de o lămâie sau portocală;
- zahăr - 2 linguri;
- mere - 2-3 buc.;
- smântână bogată în grăsimi - 2 linguri;
- scorțișoară - 0,5 linguriță.
Primul pas este pregătirea aluatului. Pentru a face acest lucru, tăiați untul într-un recipient adânc, adăugați făina cernută, două gălbenușuri, o lingură de zahăr și jumătate din coaja de lămâie (portocală). Se amestecă bine toate acestea, de preferință cu un mixer. Apoi frământați aluatul cu mâinile.
Puneți aluatul finit într-un vas de copt și distribuiți-l pe părțile laterale și pe fundul recipientului. Faceți câteva puncții cu o furculiță, astfel încât aluatul să crească mai bine în timpul coacerii. Se pune la cuptor pentru 10 minute. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
A doua etapă este pregătirea umpluturii. Clătiți merele, îndepărtați coaja și tăiați fiecare în 8 bucăți. Scoateți semințele și tulpinile, apoi tăiați fiecare parte în încă 2-3 bucăți mai mici.
Răciți aluatul și distribuiți merele feliate peste el, începând de la centru și ventilând în cerc. În cele din urmă, pene de mere ar trebui să umple întreaga suprafață a aluatului.
Pentru a pregăti umplutura, combinați smântâna, o lingură de zahăr, 2 gălbenușuri, coaja de jumătate de lămâie (portocală) și scorțișoară. Bate toate acestea cu un mixer până se omogenizează. Se toarnă amestecul gata peste mere.
Coaceți plăcinta timp de 30 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. La sfârșitul timpului specificat, se toarnă unt topit peste tort, se presară cu zahăr pudră și se coace încă 5 minute, sau până când zahărul se caramelizează.
Brichete franceze
Brioche - chifle franceze făcute din aluat dulce cu și fără aditivi pentru boabe. Brioșele clasice sunt renumite pentru aluatul lor moale și moale, care necesită doar produse de calitate pentru a se prepara.
Ingrediente:
- făină de grâu de cea mai înaltă calitate - 500 g;
- drojdie proaspătă vie - 15-20 g;
- ouă de pui de clasa I - 5 buc.;
- unt - 400 g;
- lapte - 100 ml;
- zahăr - 60 g;
- o lingurita de sare.
Pentru a pregăti aluatul, fierbeți laptele și răciți-l la temperatura camerei. Se dizolvă 1/3 din zahărul disponibil în lapte și se adaugă drojdie. Acoperiți amestecul cu un prosop sau o cârpă caldă și puneți-l într-un loc cald timp de 15-20 de minute.
Cernem făina printr-o sită fină de 2-3 ori, apoi amestecăm cu restul de zahăr și sare. Încălziți untul la temperatura camerei.
Turnați făina într-un recipient adânc, adăugați 4 ouă, amestecul de lapte și untul înmuiat, apoi amestecați cu mâinile sau cu un mixer până se formează o masă omogenă. Frământați aluatul cel puțin 15 minute. Se străpunge aluatul finit în mai multe locuri, se acoperă cu folie și se dă la frigider timp de 12-16 ore. Aceasta este o condiție necesară pentru a nu crește imediat, ci imediat înainte de coacere.
Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să se încălzească cu 5-6 grade sub temperatura camerei. După aceea, împărțiți aluatul în 5-6 porții, rulați bilele din fiecare parte și mulăm bilele împreună, astfel încât să obțineți un cerc neuniform.
Așteptați 15-20 de minute pentru ca aluatul să crească. În acest timp, preîncălziți cuptorul la o temperatură de 200-220 de grade. Scoateți gălbenușul din ultimul ou și aplicați-l pe aluat.
Coaceți brioșele pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament timp de 15 minute. Imediat după trimiterea brichetelor la cuptor, temperatura trebuie scăzută la 160-170 de grade. Verificați pregătirea chiflelor străpungându-le cu o scobitoare.
Se răcește înainte de servire. Decorați brioșa cu fructe confiate, fructe de pădure, ciocolată topită sau smântână, dacă doriți.
Quiche cu brânză și ceapă
Quiche este o plăcintă deschisă făcută din produse de patiserie umplute cu brânză, carne, fructe de mare, legume, pui, ciuperci etc. Quiche-ul este foarte gustos umplut cu brânză și praz.
Ingrediente:
- făină de grâu - 1,5 căni;
- unt - 100 g;
- praz - 100-120 g;
- brânză tare - 100 g;
- lapte - 130 ml;
- 2 oua de pui;
- sare piper.
Se toarnă făina într-un recipient adânc, se adaugă unt tocat mărunt, sare după gust și se frământă amestecul până se omogenizează cu mâinile sau cu un mixer puternic. Apoi adăugați 6-7 linguri de apă și frământați aluatul.
Așezați baza rezultată într-un vas de copt și întindeți-o de-a lungul fundului și de-a lungul marginilor, astfel încât părțile laterale să fie destul de înalte.
Pre-prajeste ceapa in unt timp de 5 minute, astfel incat sa devina moale, dar sa nu se intunece. Apoi puneți într-un castron, amestecați cu brânză cubulețe și puneți-o pe aluat.
Se amestecă ouăle și laptele și se bate. Se adaugă sare și piper după gust în orice proporție. Se toarnă ceapa cu amestecul rezultat.
Se coace la cuptor la 180-200 grade timp de 30-35 de minute până se rumenesc. Se răcește și se taie în triunghiuri înainte de servire. Opțional, puteți mânca cu o salată verde.
