Carnea de iepure, și în special grăsimea sa, are un miros specific ușor, dar totuși vizibil. Prin urmare, cel mai bine este să gătiți feluri de mâncare prăjite sau înăbușite cu condimente de la un iepure - ceapă, ardei (de preferință roșii), folosiți slănină, diverse sosuri. Iepurele prăjit sau înăbușit este foarte gustos, dar nici nu ar trebui să renunți să mănânci carne de iepure fiartă.
Este necesar
- Pentru iepure la cuptor cu ou:
- - picioarele din spate ale iepurelui - aproximativ 500 g;
- - cartofi fierți - 600 g;
- - ouă - 4 buc.;
- - smântână - 200 g;
- - ceapa verde - 1 buchet;
- - Sarat la gust;
- Pentru chakhokhbili în circasian:
- - iepure - 1 kg;
- - ceapa - 4 buc.;
- - roșie - piure de cartofi - 3 linguri. l.;
- - oțet 9% - 1-1, 5 linguri. l.;
- - vin (port sau Madeira) - 0,5 pahare;
- - unt - 3-4 linguri;
- - roșii, verdeață - după gust;
- Pentru un iepure cu usturoi:
- - iepure - 2 kg;
- - untură de porc - 1 lingură. l.;
- - ceapa - 1 buc;
- - usturoi - 2-3 catei;
- - făină - 50 g;
- - bulion sau apă - 1 litru;
- - sare, piper - după gust
- Pentru iepure fiert:
- - carne de iepure - 1,5 kg;
- - morcovi - 1 buc.;
- - ceapa - 2 buc.;
- - rădăcină de pătrunjel - 1 buc.;
- - smântână - 150g;
- - sare, piper negru măcinat - după gust;
- - sos de roșii (sau ketchup) - 2 linguri;
Instrucțiuni
Pasul 1
Iepure copt cu ou
Coaceți picioarele din spate ale iepurelui în cuptor până se înmoaie, apoi separați oasele, tăiați carnea în porții. În partea inferioară a cratiței, așezați cartofii fierți, tăiați felii, pe care carnea și cartofii din nou. Se amestecă ouă crude cu smântână și ceapă verde tocată mărunt, se sare și se toarnă carnea și cartofii cu acest amestec. Se coace la cuptor. În același mod, puteți găti un iepure înlocuind cartofii cu orez sfărâmicios, hrișcă sau terci de mei, paste fierte, tăiței, fasole.
Pasul 2
Iepure Circassian Chakhokhbili
Tăiați carcasa pregătită în bucăți mici și prăjiți-o în ulei fierbinte până se înroșește. După aceea, puneți carnea într-o cratiță, adăugați ceapa tocată mai mărunt, piureul de roșii, oțetul, vinul, bulionul, sarea, piperul, frunza de dafin. Acoperiți cratița și fierbeți timp de 1,5 ore la cuptor (sau la foc mic). Când serviți, adăugați 2-3 felii de roșii și ierburi în fiecare bucată.
Pasul 3
Iepure cu usturoi
Periați carcasa unui iepure mic cu usturoi, frecat cu sare. Topiți grăsimea de porc într-o cratiță, adăugați ceapa tocată și carnea de iepure, prăjiți-o pe toate părțile la foc mare. Apoi adăugați puțină apă, închideți capacul și fierbeți la foc mic până se înmoaie. Când iepurele este gata, scoateți-l. Se întinde făina pe restul de grăsime, se diluează cu bulion sau apă, sare după gust, se fierbe și se strecoară. Sosul nu trebuie să fie gros. Împărțiți iepurele înăbușit cu usturoi în bucăți și serviți fierbinte cu cartofi fierți sau prăjiți. Serviți sosul separat.
Pasul 4
Iepure fiert
Gatiti carcasa de iepure in apa cu sare cu morcovi, ceapa si radacina de patrunjel. Se împarte în bucăți și se acoperă cu sos de smântână. Pentru sos, folosiți bulionul în care se afla iepurele. În smântână, încălzită la fierbere, adăugați făină (fără grăsime), amestecați bine, sare și piper. Se strecoară lichidul și se adaugă ceapa tocată mărunt, sotată în unt. Gatiti totul pana se inmoaie, apoi adaugati sosul de rosii (ketchup). Pentru garnitură - cartofi sau paste.
