Adesea, bucătarii cu puțină experiență practică se confruntă cu o problemă - nu știu cum să taie corect o pasăre. Cu toate acestea, nu este nimic dificil aici. Singurul secret este în ce secvență să tai carcasa.
Este necesar
-
- cuțit (întotdeauna ascuțit);
- scândură;
- şorţ.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cumpărați un cuțit cu un capăt ascuțit. Acesta trebuie să fie de înaltă calitate și perfect ascuțit. În acest fel, puteți tăia puiul ușor și fără a pierde timpul. Dacă măcelăriști pentru prima dată o carcasă de pasăre, atunci asigură-te că acțiunile tale sunt curate și clare. Asigurați-vă că toate bucățile de pasăre sunt uniforme și arată plăcut. Desigur, dacă lucrați cu carne de pasăre crudă, mici nereguli nu pot fi evitate. Dar, pe de altă parte, în etapa următoare, după ce este gătită, toate neajunsurile vor fi deja invizibile.
Pasul 2
Dacă puiul este proaspăt din congelator, asigurați-vă că îl dezghețați. Va fi bine dacă nu utilizați cuptorul cu microunde în același timp, în acest caz gustul va fi mai bine conservat. Lăsați puiul pe masă, se va dezgheța la temperatura camerei timp de 2 până la 3 ore.
Pasul 3
În primul rând, tăiați sânul prin pasăre. Pe o scândură, așezați carcasa în poziție verticală. În incizia rezultată, lipiți un cuțit și împărțiți cu grijă puiul de-a lungul coloanei vertebrale.
Pasul 4
Așezați puiul astfel încât pielea să fie în partea de jos și deschideți-l în jumătate, ca o carte. Tăiați osul anterior foarte atent și cu atenție.
Pasul 5
Separați picioarele de corp. Pentru a face acest lucru, întoarceți jumătate din carcasă și trageți piciorul cât mai departe posibil. Tăiați-l în partea carcasei fără os.
Pasul 6
Dacă trebuie doar să împărțiți puiul în șase porții, atunci tăiați-l în banda din mijloc. În jumătate, de-a lungul cartilajului. Dacă trebuie să împărțiți carcasa în opt părți, tăiați sânul în jumătate.
