Stiuca este un pește răpitor care se găsește în râurile mari. Principalul avantaj al acestui pește este carnea dietetică albă, fragedă, fără o singură picătură de grăsime. Există puține oase în bibanul știucii. Acest pește are un mic dezavantaj - mirosul de noroi, care poate fi evitat prin alegerea peștilor tineri. Bibanul de știucă are carne proaspătă, de aceea este indicat să-l gătești cu produse care au un gust puternic. Acest pește poate fi prăjit, fiert și înăbușit. Dar primul pas este curățarea bibanului știucă.
Este necesar
- - un cuțit ascuțit,
- - scândură.
Instrucțiuni
Pasul 1
Luați un cuțit ascuțit și tăiați toate aripioarele știucii, cu excepția cozii. Scufundați peștele într-un recipient cu apă rece timp de câteva minute.
Pasul 2
Luați un cuțit și faceți câteva caneluri înclinate pe solzi pentru a face curățarea mai ușoară. Pentru a face confortabil să țineți peștele în timp ce curățați, introduceți un creion în gură.
Pasul 3
Scufundați bibanul de știucă în apă clocotită timp de câteva secunde, astfel încât solzii să alunece aproape complet de pește. Resturile solzilor trebuie să fie răzuite cu un cuțit, ținându-l ușor oblic, dar nu de-a lungul carcasei.
Pasul 4
Luați un biban de știucă și folosiți un cuțit ascuțit pentru a rupe burtica, trecând de la cap la anus. Acest lucru trebuie făcut cu suficientă atenție pentru a nu deteriora vezica biliară în timpul eviscerării.
Pasul 5
Îndepărtați măruntaiele împreună cu vezica biliară, tăiați capul. Dacă peștele este necesar pentru coacere, îndepărtați doar branhiile, astfel încât să nu dea un gust amar vasului. Clătiți peștele sub apă rece și, cu ajutorul unui cuțit ascuțit, îndepărtați pelicula neagră care se află în interiorul peritoneului.
Pasul 6
Dacă peștele este suficient de mare, acesta poate fi filetat. Clătiți bine bibanul știucii și așezați-l pe o parte pe o scândură. Tăiați o parte subțire a peritoneului și, începând cu coada, mergeți cu un cuțit ascuțit de-a lungul spatelui, în timp ce tăiați carnea până la creastă.
Pasul 7
Tăiați carnea de pe capacele branhiale și separați fileurile de coloana alternativ pe ambele părți. Rămâne doar să scoateți oasele și fileul este gata.
