Nu degeaba sturionul este considerat cel mai valoros pește comercial. O cină regală adevărată poate fi preparată din pulpa sa tandră, iar icrele negre sunt una dintre cele mai rafinate delicatese din lume. Pentru a nu strica gustul viitorului fel de mâncare, este foarte important să nu faceți greșeli atunci când tăiați carcasa.
Este necesar
- - carcasa de sturioni
- - castron pentru icre
- - cuțit ascuțit
- - hatchet
Instrucțiuni
Pasul 1
În intestinele peștilor sturioni, agenții cauzali ai botulismului se reproduc într-o varietate uriașă, motiv pentru care este atât de important ca sturionul să fie încă viu imediat înainte de tăiere. Vă amintiți zicala despre a doua prospețime care nu ar trebui să fie?
Pasul 2
Dacă știți sigur sau chiar suspectați că peștele este caviar, rupeți cu grijă burta, scoateți ouăle și apoi măruntaiele. Când faceți acest lucru, aveți mare grijă să nu vă răniți vezica biliară. Carnea, pe care se toarnă bila, nu poate fi salvată de nimic, rămâne doar să o arunci.
Pasul 3
Tăiați capul împreună cu aripioarele pectorale, de unde puteți obține o jeleu minunată. Se toarnă apă clocotită peste el, se taie sigiliile sau, așa cum se mai numesc, și bug-uri. Îndepărtați branhiile, tăiați capul în mai multe bucăți.
Pasul 4
Următorul pas este eliminarea vizigului. Această venă de creastă, care se întinde de-a lungul întregului corp al peștilor, este considerată otrăvitoare și nu poate fi consumată fără prelucrare specializată, deci este mai bine să nu o riscați. Luați sturionul de coadă, faceți o incizie circulară de-a lungul pielii chiar la baza sa, ridicați peștele, țipătul va aluneca singur.
Pasul 5
Pentru a îndepărta plăcile de-a lungul întregului corp, carcasa ar trebui să fie udată cu apă clocotită; pentru această procedură, peștii mari vor trebui tăiați în bucăți transversale. Dacă nu aveți chef să vă deranjați, tăiați-le împreună cu o bandă de piele.
Pasul 6
Sturionul tocat poate fi tăiat în porții sau lăsat întreg, totul depinde de ce fel de fel de mâncare intenționați să gătiți din acest pește rege.
