Salata Olivier este unul dintre cele mai renumite aperitive rusești. Rețeta originală a acestui fel de mâncare a fost inventată la sfârșitul secolului al XIX-lea și de atunci a fost modificată în mod repetat. Există mai multe rețete pentru „Olivier” modern, dintre care unele sunt apropiate de original, în timp ce altele s-au îndepărtat de acesta, dar păstrează gustul specific acestei salate.
Salată Olivier cu șuncă
Această versiune a rețetei de salată este populară nu numai în Rusia, ci și în Franța, unde este percepută ca un fel de mâncare tradițional rus.
Vei avea nevoie:
- 6 cartofi medii;
- 3 ouă;
- 150 g conservă de mazăre;
- 1 castravete proaspat de marime medie;
- 250 g sunca fara grasimi;
- 5-6 muraturi mici;
- o grămadă de mărar;
- 2 linguri. maioneză;
- 1 lingură. smântână;
- 1 lingură. castravete murat;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Cel mai bine este să alegeți șuncă de porc, mai degrabă decât carne de pasăre. Așa-numita șuncă pariziană este ideală, dar va trebui să tăiați grăsimea din ea.
Spălați cartofii și fierbeți-i în apă clocotită sărată timp de 20 de minute. Fierbeți ouăle fierte separat. Curățați-i cu cartofi și răciți-i la temperatura camerei. Tăiați alimentele în cuburi mici și puneți-le într-un castron de salată. Curățați și tocați castraveții proaspeți și murați. Tăiați șunca în fâșii subțiri. Scurgeți mazărea verde și puneți-le cu restul ingredientelor. Tăiați mărarul și adăugați-l în salată.
Pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, amestecați maioneză, smântână și 1 lingură. saramura, sare si piper putin. Condimentați salata cu amestecul, acoperiți și dați la frigider timp de 3 ore. Se servește cu pâine albă proaspătă.
Olivier cu sos de usturoi
Această versiune a salatei este neobișnuită în primul rând în compoziția sosului. Poate atrage iubitorii de Olivier care doresc să adauge varietate meniului tradițional.
Vei avea nevoie:
- 300 g carne de vită;
- 10 creveți mari;
- 4 cartofi;
- 4 ouă;
- 100 g conservă de mazăre verde;
- 100 g castraveți murați;
- 2-3 catei de usturoi;
- 1/2 lingură. ulei vegetal;
- 1 linguriță mustar Dijon;
- un sfert de ceapă roșie mică;
- o grămadă de pătrunjel;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Dacă după ce gătiți salata aveți tot sos, păstrați-l la frigider pentru cel mult 2-3 zile.
Se fierbe carnea de vită în apă sărată. De asemenea, dacă se dorește, se poate coace pe o foaie de copt. Tăiați carnea finită în cuburi peste cereale. Se fierb și se toacă cartofii și 3 ouă. Curățați și tăiați castraveții murați. Amestecați aceste ingrediente într-un castron adăugând mazăre verde.
Faceți un sos fierbinte. Se curăță și se toacă ceapa roșie foarte fin, apoi se opărește cu apă clocotită pentru a îndepărta picantul în exces. Zdrobiți usturoiul curățat, spălați și tocați pătrunjelul mărunt. În oul rămas, separați albusul de gălbenuș. Puneți gălbenușul cu muștar, sare și piper. Adăugați treptat ulei vegetal la aceste componente, amestecând, pentru a forma o singură masă de culoare crem. Se toarnă ierburi, ceapă și usturoi în maioneză gata preparată. Condimentați salata cu acest sos și dați-o la frigider. Fierbeți creveții separat, curățați și decorați vasul cu ei.
