Heringul este una dintre cele mai accesibile și populare specii de pești. Se sărează, se afumă, se usucă. Heringul proaspăt se prăjește și se coace. Cu toate acestea, heringul murat este cel mai popular. Experții culinari explică dragostea multora pentru peștele procesat în acest fel prin faptul că, datorită acidului, marinada face ca gustul heringului gras să fie perfect echilibrat.
Hering murat în suedeză
Din cele mai vechi timpuri, suedezii știau cum să murească heringul. Una dintre cele mai populare rețete se numește glasmastarsill sau, în limba rusă, hering de suflare a sticlei. Pentru ea veți avea nevoie de:
- 500 de grame de hering proaspăt filetat;
- ¼ căni de sare grosieră;
- 5 pahare de apă;
- 2 pahare de oțet de vin alb;
- ¼ pahar de zahăr;
- 1 linguriță de semințe de muștar;
- 2 lingurițe de mazăre de ienibahar;
- 2 lingurițe de boabe de piper negru;
- 2 frunze de dafin;
- 3 catei de usturoi;
- 3 frunze de dafin;
- 1 lamaie;
- 1 cap de ceapă roșie.
Se fierb 4 căni de apă și se dizolvă sarea în ea. Răciți saramura la temperatura camerei și scufundați fileurile de hering în ea. Se dă la frigider timp de 12 până la 24 de ore.
Pregătiți marinada. Aduceți oțetul și ceașca de apă rămasă la fierbere, adăugați semințe de muștar, negru și condiment, frunze de dafin și usturoi curățat. Se fierbe marinata aproximativ 5 minute, apoi se pune la frigider.
Tăiați lămâia felii subțiri, ceapa în inele. Aranjați heringul, lămâia și ceapa în borcane, acoperiți cu marinată și închideți borcanele cu capace. Puneți heringul în frigider și păstrați cel puțin o zi. Heringul murat în acest mod poate fi păstrat până la o lună.
Heringul murat german
Herringul ocupă, de asemenea, locul în bucătăria germană. În Germania au inventat heringul într-o marinată de vin, este și un hering beat sau hering mama, aici pregătesc hering Bismarck, marinat într-un amestec de oțet și ulei vegetal. Există, de asemenea, o rețetă extrem de originală în bucătăria germană, în care smântâna și merele sunt incluse în marinată pentru pește. Pentru un astfel de hering, luați:
- 12 file de hering sărat;
- 4 cani smantana 20% grasime;
- 1 pahar de oțet;
- 2 linguri de ulei de măsline;
- 6 capete de ceapă;
- 3 mere acre;
- 20 de mazăre de boabe de piper negru;
- 7 frunze de dafin;
- 1 lămâie.
Tăiați lămâia și ceapa curățată în felii subțiri. Tăiați merele în jumătate, miez și tăiați mărunt restul de jumătăți. Clătiți heringul sub apă curentă, uscați ușor. Amesteca smantana cu otet si ulei. Se adauga lamaie, ceapa, mar si hering. Marinati 24 de ore.
Hering „colorat”
Neobișnuit, dar nu mai puțin gustos, se dovedește hering „colorat”, marinat cu diverși coloranți naturali, precum suc de sfeclă sau ierburi aromate picante. Pentru heringul „roșu” luați:
- 500 de grame de hering filetat;
- 450 ml oțet de vin alb;
- 300 ml apă;
- 250 grame zahăr pudră;
- 14 mazăre de ienibahar;
- 14 mazăre de piper negru;
- 3 frunze de dafin;
- 500 de grame de sfeclă:
- 100 de grame de hrean proaspăt.
Așezați fileurile de hering într-o formă dreptunghiulară. Se amestecă sarea și zahărul pudră, se acoperă heringul filetat cu amestecul, se acoperă cu folie alimentară deasupra și se dă la frigider pentru 24 de ore.
Radeți mărunt sfecla și hreanul. Într-o cratiță, combinați oțetul și apa, aduceți la fierbere, adăugați condimente și legume rase, fierbeți timp de 3-5 minute. Dați-le la frigider și scurgeți-le printr-o strecurătoare. Clătiți sarea și pudra de pe hering, așezați fileurile în marinada răcită și marinate timp de o săptămână.
