Pilaf este un fel de mâncare destul de popular, cu toate acestea, nu toate gospodinele știu cu adevărat să-l gătească. Mulți oameni se plâng că, chiar și cu respectarea atentă a rețetei, se dovedește mai degrabă ca terci de orez nedospită cu bucăți de carne dărăpănată. De fapt, secretul preparării deliciosului pilaf sfărâmicios nu se află nici măcar în rețetă, ci în calitatea produselor care sunt ingredientele sale.
Ce carne să alegi pentru pilaf
În general se acceptă faptul că numai mielul este gătit în pilaf clasic. De fapt, în acele locuri din Asia de Est și Centrală, unde știu să facă pilaf cu adevărat delicios, folosesc pui, carne de rață și bovine, chiar și carne de porc pentru prepararea acestuia. De fapt, nu contează a cui carne va fi folosită, ce animal sau pasăre, contează calitatea acesteia.
Pentru pilaf, este potrivită carnea tânără din acele părți ale carcasei în care există straturi de grăsime. Apropo, în acest sens, coastele sunt ideale, chiar miel, chiar și carne de porc. Carnea trebuie să fie proaspătă, să nu aibă miros, este mai bine atunci când nu a fost congelată, dar păstrată câteva zile la o temperatură scăzută pentru a începe fermentarea, după care devine deosebit de aromată, iar gustul său este bogat. Dar păsările din pilaf pot fi folosite ucise chiar înainte de gătit.
Secretele deliciosului pilaf
Alegerea și prepararea corectă a orezului pentru pilaf este de o mare importanță. Pentru acest fel de mâncare aveți nevoie de orez tare special, cu un conținut redus de substanțe amidonice. În astfel de orez, boabele au o formă ușor alungită și ele însele sunt ușor transparente sau albe lăptos, uneori cu dungi longitudinale subțiri care au o culoare roșu-maroniu. Dar atunci când nu sunteți pe piață, varietățile care se află în magazin, de exemplu, „Basmati”, „Idiko” sau „Jasmine”, vor funcționa. Există, de asemenea, puțin amidon în aceste soiuri, dar este mai bine să înmuiați orezul timp de 2-3 ore înainte de gătit, apoi să clătiți bine.
Când gătiți pilaf, nu trebuie să scutiți nici morcovi, nici ceapă, cantitatea lor trebuie să fie aproximativ egală cu volumul și greutatea cărnii. De asemenea, ar trebui să turnați mult ulei în ceaun, pentru 1 kilogram de orez aveți nevoie de cel puțin 0,7-0,8 litri de ulei vegetal. Această cantitate va permite atât carnea, cât și legumele să fie prăjite într-un ceaun, păstrând toate sucurile în interior și nu tocăniți.
Și, desigur, condimentele joacă un rol important. Obligatorii pentru acest fel de mâncare sunt chimen, șofran, turmeric, afine, coriandru măcinat, ardei negru și roșu măcinat. Pilaf delicios este obținut prin adăugarea de stafide din soiuri de struguri albi. Ardei iute proaspeți pot fi, de asemenea, adăugați la zirvak - un bulion în care carnea cu legume și condimente este preparată înainte ca orezul să fie întins.
De asemenea, este important să folosiți vasele corecte special concepute pentru astfel de feluri de mâncare - un cazan cu pereți groși sau, în cazuri extreme, la modă. Și asigurați-vă că urmați tehnologia, nu turnați multă apă, o puteți adăuga puțin când orezul „transpira” sub un capac bine închis, dacă vi se pare umed.
