Orezul lustruit sau rafinat se obține prin prelucrare pe roți speciale de măcinat, cu ajutorul cărora se îndepărtează coaja bobului și germenul în sine. Această procedură se efectuează pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului.
Procesul de măcinare
În timpul producției de orez lustruit, toți nutrienții conținuți în coajă și embrion sunt eliminați din acesta. Cu toate acestea, pentru a conferi orezului o culoare albă perfectă, acesta este tratat cu un amestec de talc și glucoză. Un astfel de produs este un carbohidrat ușor digerabil sub formă de amidon pur, care are un efect dăunător asupra sănătății consumatorilor.
Motivul rafinării orezului
Cei trei lideri mondiali în exportul de orez sunt China, Bangladesh și Indonezia. În aceste țări orezul de diferite soiuri a fost cultivat de mult timp și este unul dintre principalele produse alimentare din rândul populației. Atunci când este exportat pe distanțe lungi în alte țări și depozitat pe termen lung, producătorul trebuie să fie sigur de data expirării acestuia. Și poate fi extins prin rafinare, îndepărtarea embrionului și a învelișului exterior, care în primul rând încep să se deterioreze în bob.
Efecte
În secolul al XIX-lea, oamenii de știință au identificat relația dintre apariția deficitului de vitamina B1 și consumul de orez lustruit. S-a stabilit experimental că unii dintre locuitorii Indoneziei au suferit de această boală. Din cauza lipsei de bani, au mâncat în principal un produs ieftin și accesibil - orez lustruit. După introducerea unor alimente mai variate, inclusiv orezul brun și roșu, un produs nerafinat, în dieta lor, boala s-a retras rapid. Lustruirea elimină din orez aproape toate microelementele utile, fibrele, precum și uleiul de orez, care depășește chiar și uleiul de măsline din punct de vedere al vitaminei E.
Talcul, folosit pentru decolorarea boabelor, este un puternic cancerigen și, atunci când este depus pe pereții stomacului, duce la apariția cancerului. De asemenea, orezul alb este cauza diabetului de tip 2. Experimentele au arătat că consumul de orez rafinat de peste cinci ori pe săptămână crește șansele de a contracta afecțiunea cu 17%.
Soluții
Unii producători de orez folosesc diferite tehnologii pentru a-l îmbogăți cu vitamine și minerale adăugând aditivi artificiali sub formă de pulbere la cereale. Dar această metodă este ineficientă, deoarece substanțele sintetice se volatilizează în timpul procesului de gătit sau nu sunt deloc absorbite de corp.
Există o metodă cunoscută de aburire a orezului, datorită căreia, potrivit producătorilor, bobul păstrează toate proprietățile benefice care trec în interior în timpul procesării. Acest tip de orez se gătește mai repede, dar are gustul și gustul la fel ca un bob alb lustruit.
Alternativă
Orezul brun este considerat mai util, în care bobul alb obținut prin măcinare este ascuns. Un astfel de orez are o perioadă de valabilitate mai scurtă, ceea ce îl face o ordine de mărime mai scumpă decât orezul rafinat. Există, de asemenea, soiuri de orez negru, roșu, brun, care păstrează vitamine, uleiuri și alte elemente valoroase necesare sănătății umane.
