În toiul sezonului de ciuperci, trebuie să vă grăbiți să pregătiți borcane pentru iarnă cu aceste daruri marinate și sărate ale naturii. Și, deși rafturile sunt pline de produse similare, ciupercile culese cu propriile mâini vor fi întotdeauna mai gustoase. Apropo, este și mai util, deoarece cu siguranță nu veți pune chimia în conservare.
Este necesar
- Pentru ciuperci murate:
- - 1,5 kg ciuperci;
- - garoafe;
- - condiment;
- - boabe de piper negru.
- Pentru saramură:
- - 1 litru de apă;
- - 2 linguri. Sahara;
- - 2 linguri. sare;
- - 4 linguri 9% oțet.
- Pentru ciuperci murate:
- - ciuperci (ciuperci de lapte, capace de lapte șofran, volushki);
- - sare (pentru 1 kg de ciuperci 30-40 g de sare);
- - verdeață la alegere (mărar, pătrunjel, frunze de coacăze, cireșe și așa mai departe).
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a mura ciupercile, mai întâi sortați-le. Lăsați tânăr, mic și puternic. Restul pot fi, de exemplu, prăjite cu cartofi. Curățați ciupercile pentru murare, dacă este unt, îndepărtați folia din capac și fusta de pe picior. Răzuiește piciorul boletus și boletus boletus. Spălați ciupercile. Tăiați în bucăți, ținând cont de faptul că vor fierbe și vor deveni mai mici. Se toarnă apă și se pune pe foc la fiert.
Pasul 2
După fierbere, gătiți 10 minute, apoi scurgeți apa, adăugați saramura, condimentele și gătiți în continuare. Pentru saramură, dizolvați 2 linguri în 1 litru de apă. zahăr, 2 lingurițe. sare și 4 linguri. 9% oțet. Fierbeți ciupercile în saramură până când se așează la fund. După aceea, puneți-le în borcane, acoperiți-le cu capace și puneți-le la sterilizare.
Pasul 3
Turnați apă într-o cratiță mare, încălziți-o puțin, așezați borcanele de ciuperci în ea, astfel încât apa să ajungă până la umeri. Nu strângeți capacele, altfel se vor rupe. Încălziți apa până fierbe, apoi reduceți focul și sterilizați ciupercile pentru borcane de jumătate de litru timp de 20 de minute, pentru borcane de litru - 40 de minute. Se scoate din apă și se rostogolește imediat. Acoperiți borcanele cu o pătură și păstrați-le până se răcesc.
Pasul 4
Pentru decaparea la rece a ciupercilor, aveți nevoie de o oală de butoi sau smalț. Se opărește cu apă clocotită, apoi se răcește. Ciuperci colectate, de preferință ciuperci de lapte, ciuperci, volnushki, coajați și spălați. Este mai bine să săriți fiecare specie separat.
Pasul 5
Așezați ciupercile într-un recipient, stropind cu sare și schimbând cu frunze de coacăze, cireșe, mărar și pătrunjel. Apăsați în jos cu un cerc de lemn sau o farfurie mare, puneți sarcina. Ciupercile vor da suc și vor începe să fermenteze, mai întâi să le păstreze în cameră câteva zile, apoi să le transfere într-o cameră rece. Vor fi gata peste 3-4 săptămâni. Partea bună a acestei metode este că puteți adăuga ciuperci noi. Așezați-le doar deasupra celor așezate, stropind și ele cu sare.
