Pe mesele strămoșilor noștri, acest fel de mâncare era prezent invariabil în zilele Paștelui și Crăciunului, apoi în Anul Nou. Rețetele pentru prepararea unui porc alăptător cu terci de hrișcă, orez, legume, ciuperci și chiar fructe de pădure au ajuns la vremea noastră. Gospodinele moderne, care doresc să uimească oaspeții cu o masă de Anul Nou generoasă și hrănitoare, pot lua în serviciu una dintre aceste rețete.
Este necesar
- - porc de lapte cu greutatea de până la 3 kg;
- - 200 g țelină;
- - 200 ml vin tarta rosie;
- - 50 ml sos de soia;
- - 50 ml oțet 9%;
- - 1 lingură de desert cu semințe de muștar;
- - 1 linguriță de condimente: piper măcinat, boia, coriandru, chili măcinat, scorțișoară;
- - un vârf de cimbru uscat și nucșoară;
- - sare, unt și ulei de măsline.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți marinada: aruncați în mortar boabele de muștar și piper negru, boia, chili, scorțișoară, sare, sărată și nucșoară. Se toarnă o picătură de ulei de măsline și se macină amestecul cu un pistil până la consistența unei paste. Se amestecă în sos de soia și apoi se combină cu vin și oțet. Lăsați marinata să se pregătească timp de 40-60 de minute.
Pasul 2
Porcul fript trebuie achiziționat eviscerat. Spălați carcasa sub robinet, lăsați-o să se usuce. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a face mai multe tăieturi superficiale în interior. Nu stricați pielea subțire afară! Ungeți liberal porcul cu această marinată - atât în interior, cât și deasupra. Nu uitați să ungeți urechile și plasturele.
Pasul 3
Luați un borcan de sticlă care s-ar potrivi în interiorul porcului, dar care nu ar atârna acolo liber, dar ar ține forma unei carcase. Înfășurați un astfel de borcan (sticlă) cu folie culinară și așezați-l în burta purcelului pentru tot timpul de coacere.
Pasul 4
Acum pregătește formularul - o foaie de copt cu laturile. Se toarnă câteva linguri de ulei vegetal, se întind tulpinile de țelină. Așezați porcul acoperit cu marinată deasupra. Cele mai delicate locuri - coada, urechile și peticele - ung din abundență cu unt. Trimiteți carcasa de lapte în tigaia pre-încălzită.
Pasul 5
Coaceți timp de 1 oră la 200 de grade. Scoateți apoi foaia de copt cu porcul pentru un minut: înfășurați urechile prăjite, plasturele și coada cu folie alimentară și străpungeți carcasa în două sau trei locuri cu o frigăruie. Întoarceți-vă și gătiți încă aproximativ o oră, până când sucul de sânge roz răsare din puncții, dar limpede.
Pasul 6
Ca garnitură pentru o astfel de delicatese, puteți servi cartofi tineri, ciuperci prăjite cu ceapă sau varză înăbușită.
