Legumele sunt o sursă valoroasă de mulți nutrienți. Sunt bogate în fibre, conțin o serie de vitamine și minerale. Nu toate legumele pot fi consumate crude, așa că sunt fierte - fierte, prăjite, fierte, coapte. Cu toate acestea, proprietățile benefice ale legumelor se păstrează după fierbere, de exemplu, în fierbere?
De ce sunt utile legumele fierte
Se crede că, după fierbere, conținutul de vitamine din legume scade brusc. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna cazul, de exemplu, dacă gătiți legume prea mult timp și cu un clocot puternic. Iar beneficiile legumelor fierte sunt incontestabile.
În primul rând, ca rezultat al gătitului, pereții celulari ai legumelor se înmoaie, ceea ce duce la o mai bună absorbție a nutrienților de către organism. De exemplu, atunci când mănâncă broccoli sau spanac crud, o persoană nu asimilează mai mult de 2-3% din carotenoizi, iar dacă mănâncă același produs după gătit, asimilarea carotenoidelor va crește la 30%. Morcovii fierți conțin de aproximativ 3 ori mai mulți antioxidanți decât morcovii cruzi. Multe legume crude conțin stronțiu, care deplasează calciu și magneziu din organism. În timpul tratamentului termic, conținutul de stronțiu scade brusc.
Același lucru este valabil și pentru roșii. O ușoară scădere a concentrației de vitamine după tratamentul termic este mai mult decât compensată de absorbția crescută a licopenului, o substanță care conferă roșiilor o culoare roșie. Licopenul are însă un efect antioxidant pronunțat. Prin urmare, este recomandabil să folosiți în mod regulat morcovi și roșii fierte sau înăbușite ca prevenire a cancerului și a altor boli grave. Sfecla fiartă este foarte utilă; la fierberea acestei legume rădăcinoase, proprietățile benefice nu dispar deloc.
În plus, unele persoane, în special cele care suferă de boli ale sistemului digestiv, sunt contraindicate în fibrele grosiere conținute în legumele crude. Este slab absorbit și digerat. După tratamentul termic (gătit), această problemă dispare.
În cele din urmă, copiii mici care nu au încă ajustat complet activitatea tuturor sistemelor corpului pot fi dăunători legumelor crude. Prin urmare, este mai bine să le dați legume fierte.
Cum să minimizați pierderea de vitamine atunci când gătiți legume
Există câteva linii directoare simple, dar eficiente, pentru reducerea pierderii de vitamine în timpul gătitului. Mai presus de toate, încearcă să gătești legumele imediat după ce le-ai curățat. Dacă din anumite motive nu puteți face acest lucru, puneți legumele curățate într-un recipient cu apă rece.
Când apa fierbe, reduceți focul astfel încât fierberea să fie abia vizibilă și acoperiți oala cu un capac. Mai bine, aburi legumele. Cu această metodă de gătit, pierderea de vitamine va fi minimă.
