Cofetarii folosesc de obicei o pudră specială de copt pentru a adăuga umflături la cofetărie. Slăbește perfect aluatul, conferindu-i porozitate și un volum mult mai mare, drept urmare produsele coapte sunt coapte uniform pe toată adâncimea. Dar pentru a obține acest efect, praful de copt trebuie utilizat corect.
Instrucțiuni
Pasul 1
Rețetele culinare moderne încorporează din ce în ce mai mult o pulbere de copt formată din bicarbonat de sodiu, acid citric și făină (amidon) pentru a preveni reacțiile premature. Pudra de copt, când este utilizată corect, nu se dizolvă în apă, ci se amestecă cu făină și se adaugă în aluat. În acest caz, reacția începe în timpul procesului de coacere, ceea ce vă permite să lăsați aluatul o anumită perioadă de timp până când se „potrivește”. Este foarte important să cumpărați praf de copt nu în ambalajele din hârtie, deoarece datorită umezelii posibile, reacția se poate produce chiar în pungă.
Pasul 2
Atunci când îți faci propria pulbere de copt, nu poți pune o cantitate mare de sifon în aluat - altfel va dobândi un gust neplăcut sau o nuanță nefirească. Pentru slăbirea corectă a sifonului, este recomandabil să îl amestecați mai întâi cu ingrediente uscate și acid citric sau oțet cu ingrediente lichide. După aceea, aluatul trebuie frământat rapid prin introducerea ambelor amestecuri în el, apoi introdus în cuptor. Dacă există chefir sau smântână în rețetă, nu este nevoie să stingeți sifonul în oțet. Bicarbonatul de sodiu este cel mai bine folosit pentru aluatul de smântână, precum și pentru turtă dulce făcută cu sirop sau miere, care conțin acid natural. Pudra de copt nu este de obicei necesară pentru prepararea produselor de patiserie cu coajă scurtă.
Pasul 3
Pentru a face o praf de copt acasă, trebuie să luați 3 lingurițe de acid citric, 5 lingurițe de bicarbonat de sodiu și 12 lingurițe de făină integrală (de asemenea, secara sau grâul vor funcționa). Dacă se dorește, acidul citric poate fi înlocuit cu pulbere de coacăz măcinat uscat (5-7 lingurițe), care are un acid puternic și natural. Toate ingredientele de mai sus trebuie amestecate cu o lingură complet uscată și plasate într-un borcan absolut uscat, cu un capac strâns.
Pasul 4
După ce toate ingredientele sunt turnate în borcan, acesta trebuie etanșat și agitat bine timp de câteva minute, astfel încât toate componentele să fie amestecate calitativ și uniform în recipient. Praful de copt preparat va funcționa la fel de bine ca praful de copt din magazin, slăbind perfect aluatul și conferindu-i mai mult volum. În viitor, puteți folosi praf de copt împreună cu sifon pentru a coace aluatul de biscuiți - acest duo va face biscuitul finit să fie luxuriant și înalt.
