Pudra de copt este necesară pentru coacerea unei varietăți de produse de cofetărie și făină. Va face aluatul pufos, aerisit și fraged. Astăzi puteți găsi amestecuri speciale pentru aluat în magazine, dar o gazdă cu experiență poate face întotdeauna o praf de copt pe cont propriu.
Este necesar
- - 4,8 g bicarbonat de sodiu;
- - 3 g de acid citric;
- - 12 g făină.
Instrucțiuni
Pasul 1
Există alți agenți de dospire pentru aluat. Sunt necesare pentru a crește aluatul, pentru a-l crește în volum, pentru a-i oferi o consistență moale și poroasă, plasticitate.
Pasul 2
Principala pulbere de copt din diferite tipuri de aluat este sifonul. Prin adăugarea acestuia, trebuie să respectați în mod corespunzător normele stipulate de rețetă. Cu un exces de sifon, produsul se dovedește a fi de culoare galben-verde, apare un gust și un miros neplăcut. Prin urmare, este mai bine să o puneți mai puțin decât este necesar.
Pasul 3
Pregătiți un amestec uscat de bicarbonat de sodiu și acid citric. Când pregătiți masa, asigurați-vă că amestecați o astfel de pudră de copt cu făina pregătită pentru aceasta. Apoi frământați aluatul. Pulberea diluată în lapte sau apă își pierde calitatea.
Pasul 4
Pentru coacere, cel mai bine este să folosiți bicarbonat de sodiu stins. După adăugare, frământați aluatul foarte repede.
Când este stins, dioxidul de carbon este eliberat, astfel încât produsele sunt aerisite și poroase.
Pasul 5
Dacă aluatul conține produse lactate fermentate sau smântână, atunci amestecați mai întâi sifonul sau praful de copt preparat cu ele. Masa este sfărâmicioasă.
Pasul 6
Aerisirea produselor proaspete de copt este dată de utilizarea mai multor praf de copt în același timp - sodă și vodcă. Se amestecă sifonul stins cu oțet cu produse lactate fermentate și se amestecă o linguriță de vodcă cu un ou, sare și zahăr.
Pasul 7
De asemenea, puteți folosi carbonat de amoniu pentru a slăbi aluatul. Pentru a face acest lucru, dizolvați-l în puțină apă caldă (1 parte de amoniu la 4 părți de apă) sau lapte. Amoniul uscat trebuie să fie bine măcinat în pulbere și cernut. Părți mari de amoniu formează pori mari în aluat.
Pasul 8
Ca pudră de copt, puteți lua băuturi alcoolice - acesta este lichior, coniac și rom. Adăugați-le în aluat strict conform rețetei.
