Făina de secară este bogată în gluten, ceea ce face posibilă obținerea de la ea a unei pâini întunecate poroase, spongioase și mai dense decât grâul. Aroma intensă fructată a acestei făini și gustul său caracteristic o fac foarte caracteristică. Făina de secară este adesea folosită pentru a coace nu numai pâinea, ci și diverse prăjituri, chifle, plăcinte, prăjituri datorită aromei și culorii sale, se adaugă în aluat pentru prăjituri și chifle de biscuiți.
Prăjituri cu miere de ovăz-secară cu bere
Prăjiturile cu făină de secară sunt dense și lipicioase, așa că pun făină de grâu sau de ovăz în ele pentru a face aluatul „mai ușor”. Această rețetă veche folosește trei tipuri de făină, precum și bere aromată neagră și aceeași miere aromată. Vei avea nevoie:
- 90 de grame de făină de secară;
- 90 de grame de făină de grâu;
- 180 de grame de fulgi de ovăz;
- 10 grame de drojdie uscată;
- 1 ½ linguriță de sare;
- 1 lingura miere lichida de hrisca;
- 1 ½ linguriță de ulei de floarea soarelui;
- 300 ml apă caldă;
- 450 ml bere neagră.
Măcinați fulgii de ovăz într-o pulbere grosieră într-un blender. Combinați atât făina, cât și cerealele măcinate, drojdia și sarea într-un castron mare. Într-un vas, amestecați apă, miere și ulei de floarea soarelui. Combinați ingredientele lichide și uscate, adăugați bere și frământați bine aluatul. Acoperiți cu un prosop umed și lăsați-l într-un loc cald timp de o oră. Când amestecul începe să baloneze și să crească, aluatul este gata. Prăjiți tortilla ca niște clătite într-o tigaie fierbinte, largă, grea, preferabil unsă din fontă. Se servește fierbinte cu smântână sau gem.
Fursecuri de secară cu ghimbir
Făina de secară conferă acestor prăjituri o aromă specială pe care o veți aprecia cu siguranță. Vei avea nevoie:
- 1 cană unt înmuiat;
- ½ pahar de zahăr fin;
- 1 ou de pui;
- 1 pahar de făină de secară;
- 1 pahar de făină de grâu;
- 1 linguriță de ghimbir măcinat:
- 1 lingurita de scortisoara;
- 2 lingurițe praf de copt:
- 3 linguri de zahăr grosier.
Bateți împreună untul înmuiat și zahărul fin. Adăugați oul în timp ce bateți. Se cerne ambele făini împreună cu condimentele pudrate uscate. Se amestecă treptat amestecul în amestecul de unt și ouă, adăugând nu mai mult de o cană de ingrediente uscate la un moment dat. Se pudrează ușor suprafața de lucru cu făină de grâu și se frământă ușor aluatul rezultat. Colectați-l într-o minge și, înfășurându-l cu folie alimentară, trimiteți-l la frigider timp de 1 oră până la 2 zile. Un astfel de aluat poate rămâne în congelator mai mult timp, până la o lună.
Preîncălziți cuptorul la 180C. Rulați aluatul finit într-un strat gros de ½ centimetri. Decupați fursecurile folosind freze speciale. Așezați-l pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și presărați cu zahăr grosier. Coaceți până se rumenesc timp de 10 minute. Lăsați să se răcească și serviți sau depozitați într-un recipient etanș.
